Domowo i zdrowo

[rtk10]

Święta, Święta i już po Świętach.
Było "Domowo i zdrowo".
A co planujesz smacznego na Sylwestra? Świąteczny podłoże ma szansę jeszcze do tego czasu dotrwać?
Dużo smakowitości i zdrówka życzę w nadchodzącym Nowym 2015 Roku.
O Apapka, proszę Cię bardzo, dbaj szczególnie.

[tralaluszy]

Z jakiego mięśnia? Szynkę bym nastrzyknął, chyba, że będziesz b.długo peklowała,pilnując właściwej temp.

A powiedz, jak nastrzykiwać taką kulkę? Właśnie mi się rozmraża kolejna.
I czy można w szynkowarze parzyć wołowinę, udziec na przykład? Dobre to wyjdzie?

[Biotit]

A co planujesz smacznego na Sylwestra? Świąteczny podłoże ma szansę jeszcze do tego czasu dotrwać?

podłoże się mrozi na balkonie, będzie jak zwykle na 1.1
Jak dostanę szczupaka, albo dużego leszcza, to zrobię rybę faszerowaną.

A powiedz, jak nastrzykiwać taką kulkę? Właśnie mi się rozmraża kolejna.
I czy można w szynkowarze parzyć wołowinę, udziec na przykład? Dobre to wyjdzie?

Wszytko zależy ile czasu chcesz peklować?
Generalnie , nastrzyk to 5-10 % wagi , ja peklując na sucho 3 dni , to daje 4% r-r peklosoli, solą nie ma co peklować, bo i tak mięso w środku będzie szare.

Proponuję dokup golonkę i razem z tą szynką wyjdzie Ci fajny duet, chyba , że chcesz ją parzyć solo.

Co do nastrzyku , to poszukaj specjalnej igły , musi mieć kilka otworów po bokach. Strzykawka 50-100 ml powinna wystarczyć.

[whitedame]

Piotrze, czy Sól Peklowa i Peklosól to to samo?

[Biotit]

Nazwa handlowa to Peklosól, więc IMHO sól peklowa to to samo.

[whitedame]

Wolałam się upewnić, Sól Peklową 1 kg mam już w domu a mam w planie zagospodarować trochę mięska.
Świąteczni goście zamiast kwiatów sprezentowali mi świński półdupek o wadze circa 7,5 kg, abym sobie go upiekła w piekarniku.
Takie pieczyste to dla 20 chłopa, a nie dla naszej 7mki, jedlibyśmy to pewnie do Wielkanocy

[Biotit]

Beata
masz warunki, może zrób dojrzewającą, dopiero wyjdzie Ci cymes.

[kasik 69]

Piotrek,a robisz może golonkę po bawarsku,mi jakoś średnio wychodzi,może dlatego,że ja wolę gotowaną ,a mój właśnie bawarską.

[Biotit]

Robię, na ostatnim etapie musi być miód i dobrej jakości piwo, najlepiej własne, jako bejca. Skórka przedtem pokrojona w kratkę, dobrze, że nie jestem teraz głodny, bo sama myśl
Kasiu, to pod Stary Rok

[kasik 69]

A... widzisz ,miodu nigdy nie dawałam,a piwo takie jak pod ręką,no i warzywka.

[Biotit]

Beata, dziękuję
Dosiego Roku, a teraz z Tobą za Stary Rok, niech ucieka...

[Milcia120]

Super przepis na Poncz a zastanawiałam się co zrobić do picia na sylwestra. Moderatorzy to chyba nie lubią świąt wszystkie moje życzenia pokasowali.

Mamy specjalny wątek do życzeń;
http://www.forumogrodnicze.info/viewtop ... 8&start=56
Ewentualnie można napisać PW. szarotka66

[Biotit]

Kiełbasa drobiowa parzona

Składniki:
70% udziec indyczy bez skóry
30% udka kurze bez skóry

Przyprawy na 1 kg:
sól 16g <wersja dla małosolnych>
pieprz biały świeżo mielony 2g
czosnek suszony 1g
kminek świeżo mielony 0,5g
gałka muszkatołowa świeżo tarta 0,5g
glukoza 1g

Wykonanie:

kupujemy udziec indyczy z kością ok 1 kg i 2 udka kurze :






Trybujemy z kości, usuwamy skóry:





Indyka kroimy w kostkę 2 x 2 cm, a kurczaka dowolnie.
Ważymy i osobno mieszamy z solą. Zostawiamy w temp. lodówki na 24-48h

Kurczaka mielimy na sitku fi 2,7, Indyka zostawiamy w takiej postaci , jak na początku.
Dodajemy 5% wody i mieszamy, dodając przyprawy. Mięso musi się kleić, wtedy nadaje się do dalszej obróbki.

Osłonkę poliamidową termokurczliwą o szer 15 cm moczymy w wodzie , będzie bardziej plastyczna, na 1 kg wsadu potrzebujemy ok. 35cm.
Jedną stronę wiążemy, wywijamy drugi koniec i nakładamy mięso, starając się , aby było jak najmniej powietrza.

Na koniec związujemy 2 koniec i cały baton masujemy, rolując p stole i uciskając. W ten sposób pozbędziemy się nadmiaru powietrza.

A teraz patent, aby po parzeniu kiełbasa nie była okrągła, tylko owalna:



Parzymy 100 minut w temp 75 - 80 C, po parzeniu studzimy i przekładamy do lodówki na 12 h



Tak wygląda produkt gotowy:

[GrazynaW]

Tak smacznie to wygląda, że ślinotok gotowy.

[cyganka77]

Rzeczywiście apetycznie wygląda ta wędlina.
Nigdy nie robiłam w osłonkach, może trzeba wypróbować. Rozejrzę się za osłonkami i w razie problemów będę pytać.