Moja domowa piekarnia - AnaKa

Anaka · Post » 29 sie 2009, o 18:04

Gosiu,jeżeli masz jakiś ciekawy przepis na pasztet to chętnie skorzystam.

rosiowa · Post » 29 sie 2009, o 19:22

Ja zazwyczaj pasztety również robię metodą "na winie". Czasem dodaję koniak i wtedy mielę mięso dość grubo, a wątróbkę rozdrabniam widelcem. Czasem dodaję nalewkę śliwkową lub suszone śliwki i wtedy pasztet ma taki słodkawy posmak. Można też dodać zmielone pistacje. Albo trochę włoszczyzny...

Właśnie dotarło do mnie, że prawie całe moje kucharzenie jest pozbawione jakichkolwiek receptur (z wyjątkiem chlebów - ale to nowość i przetworów). Może czas usiąść i to wszystko pospisywać....

Anaka · Post » 29 sie 2009, o 19:59

To ja robię podobnie. W zależności od tego co chcę uzyskać.Wszystkie dodatki stosowałam w swoich pasztetowych wypiekach.
Lubię też pasztety z wątróbek kurzych lub kaczych i tych nie mielę.
Często kręcę mięsa przez maszynkę i trochę wątróbki, a pozostałe grubsze kawałki wątróbkowe wkładam w środek.
No i podobnie jak TY nie trzymam się nigdy jakiegoś przepisu.A żeby to spisać ,to na bieżąco by trzeba, bo odtworzyć się wszystkiego w żaden sposób nie da. Za każdym razem robię tę samą potrawę inaczej

Anaka · Post » 31 sie 2009, o 15:58

Poprzednie chlebowe wypieki poszły w zapomnienie

A miałam chęć na taki chrupiący, pachnący chlebek.Wczoraj poczyniłam niezbędne kroki i oto dzisiaj wyszedł całkiem zgrabny
chlebek żytni na zakwasie żytnim

rosiowa · Post » 31 sie 2009, o 19:08

A napisałabyś, Aniu, przepis? Bo ja robię dziś mieszany, ale coś słabo rośnie

A ma cieplutko....

Anaka · Post » 31 sie 2009, o 20:39

Gosiu, jeżeli słabo rośnie to trzeba mu podnieść temperaturę. Np. w piekarniku nagrzanym do 30-40 stopni

Chleb już wyrośnięty musi być włożony do pieczenia do nagrzanego piekarnika do 240 st. No i poza tym chleb żytni z mąki żytniej nigdy nie będzie tak wyrośnięty jak z innej :P

Przepis, z którego piekłam ostatni chleb żytni na zakwasie żytnim

500 gr zakwasu żytniego
500 gr mąki żytniej razowej
400 ml ciepłej wody
łyżka soli /sól dajemy na końcu po wymieszaniu wszystkich składników/

Wymieszać mąkę, zakwas i wodę/ wodę dawać ostrożnie/. Dodać sól- wymieszać.
Odstawić na minimum 3-4 godz. w ciepłe miejsce przykryty ściereczką lub folią spożywczą, żeby wierzch nie wysychał / lub do piekarnika nagrzanego do temp. 30-40 st/.

Piekarnika nagrzać do 240 st. i włożyć chleb. Piec 10 min, i obniżyć temp. do 200 st. Piec dalej jeszcze 35-40 min.Wyjąć z formy na kratkę i ostudzić.

Ten ostatni chlebek wyrastał w wiklinowym koszyku obficie wysypanym mąką. Potem piekłam go na blasze na papierze do pieczenia.

Anaka · Post » 31 sie 2009, o 20:54

Dzisiejszy obiad to zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów.
Pomidory obieram ze skóry i duszę na maśle. Nie przecieram, lubię jak w zupie są takie kawałki pomidorów

Tarta z ciasta francuskiego
najpierw podsmażyłam por z czosnkiem

Dodałam świeże liście szpinaku i znowu podsmażyłam

Formę do tarty wylepiłam ciastem i podpiekłam.Potem na ciasto położyłam kawałki wędzonej piersi z kurczaka i por ze szpinakiem

W miseczce wymieszałam jedno całe jajko, kubeczek śmietany, dwie łyżki tartego sera Grana Padano, sól i pieprz. Polałam tym kurczaka i wstawiłam do gorącego piekarnika.

PO 20 min. tarta była gotowa

Anaka · Post » 31 sie 2009, o 22:13

Pracowity miałam dzisiaj dzionek

Przerabiałam jabłka z naszego sadu.

Zapraszam na jesienno-zimowe naleśniki :P

rosea · Post » 31 sie 2009, o 23:13

Anako, powiedz,proszę, czy pasteryzujesz te prażone jabłuszka?

Anaka · Post » 1 wrz 2009, o 07:44

Rosea,kilka minut tak.Czasami zdarza się,że wchodzi pleśń i wtedy szkoda mi tej całej roboty

Anaka · Post » 1 wrz 2009, o 19:43

Dzisiaj moją spiżarnię zasilą pomidory.

Nie robię żadnego przecieru, bo nie cierpię przecierania godzinami

Kupuję bardzo dojrzałe,podłużne pomidory, bez plam,które mają dużo miąższu, a mało pestek i wody.
Płuczę, odkrawam piętki, kroję na ćwiartki i do gara. Potem solę i gotuję ok. 10 min.
Pulpę pomidorową kładę do sporych słoików - 0,5 l i pasteryzuję dla pewności ok. 10 min.

Zimą otwieram słoik, zawartość wlewam do garnka, do tego daję masło i duszę kilka minut. POtem na sito i dopiero wtedy przecieram.
Z części pomidorów podczas gotowania i pasteryzowania schodzi skórka, którą potem łatwo można usunąć i nawet nie przecierać.
A zupa jest jak ze świeżych letnich pomidorów - pachnąca słońcem

rosiowa · Post » 1 wrz 2009, o 21:07

O matko, masz rację!!! Już czas brać się za pomidory!!!

Anaka · Post » 1 wrz 2009, o 21:09

Tak, tak - dopóki są jeszcze piękne polne, nasycone słońcem

Dwa pierwsze tygodnie września będzie największy wysyp, jeżeli pogoda dopisze :P

rosea · Post » 1 wrz 2009, o 22:23

Dzięki za odpowiedź, też będę pasteryzować jabłka. Jeśli zaś chodzi o pomidory, to ja jednak wolę przecieranie hurtem wszystkiego. Choćby przecieraka nie trzeba tyle razy myć.

jardin · Post » 2 wrz 2009, o 00:21

Aniu mam ślinotok ;:13 takie pyszności robisz...
możesz napisać proporcje pomidorów i soli, dużo soli trzeba?