Wędzarnia z beczki

[marcinbb]

Dziś przygotowałem takie - żeberka i schab peklowanie na sucho:
W wersji ziołowej, pikantnej a schab standardowe przyparawy do wędzenia.

[marcinbb]

OK jak pisałem posiadam 2 wędzarnie i dziś przyszedł test.
Jedna wędzarnia wysokotemperaturowa gdzie zrębki zapalają się dopiero po podpaleniu od grzałki która nagrzewa wędzarnie - efekt mizerny. Trzeba dobrze przesadzić z temperaturą aby zrębki w ogóle się zażyły i generowały dym. Nie sposób zmieniać temperaturę ze 100*C na 55*C aby mięska nie piec, ale i aby zrębki zaczęły generować dym.

Kolejna wędzarnia zrobiona z grilla z generatorem dymu (tę znam doskonale wędzę w niej od 2 lat) temperatura 40*C a dymo-generator wędzi spalając szklankę zrębek na 2 godziny. Można wędzić kilkanaście dni zimnym dymem 30*C i nic się nie dzieje w poprzedniej wędzarni nie jest to możliwe.

Idealny kompromis szkoda mi to pisać ale Borniak za 2000zł. wędzenie na zimno przez inną wersję dymo-generatora. Ja chyba z 2 wędzarni zrobię jedną, i do tej szczelnej z blututhem wywiercę dziurę i wsadzę do niej dymo-generator będzie taki tani "ala. Borniak"

Nie będę się rozpisywał dlaczego wolę wędzarnie elektryczne a nie te opalane drewnem.
Generalnie wyjąłem 6kg różnego rodzaju mięsa, jednak większość się "rozeszła". Na Wielkanoc planuję zrobić białą kiełbasę, i kaszankę z wątróbką (kaszanka będzie podwędzana)

[bachus]

OK Za nogę dojrzewającą i wędzoną (włoskie prosciutto) kasował bym po 500zł/kg ale wiecie ile to jest roboty minimum 9 miesięcy co nabywca dostaje w zamian? Spokojnie we Włoszech płacą za to ponad 230e/kg krojone ręcznie jak masażowi się ukroii.

Nie wiem jak we Włoszech ale sprawie przyjrzałem się w Hiszpanii.
Taka noga w markecie uzyskuje cenę w zależności od wieku takiej nogi i za te roczne trzeba dać nie mniej jak 55 euro. za te pięcioletnie trzeba dać już ok 155 euro. Najśmieszniejszy jest fakt, że te nogi nie są w ogóle wędzone tylko suszone. Jak myślicie co trzeba zrobić by taka noga przez pięć lat nie wyschła na kamień?

[bachus]

Najśmieszniejszy jest fakt, że te nogi nie są w ogóle wędzone tylko suszone.

Może inaczej ujmę: te nogi są sezonowane.

Tak sobie myślę że niewiele ludzi kiedykolwiek kupiła by wędliny u takiej osoby jak my, domowi wędliniarze. Dlaczego wolą kupić hówno w sklepie niż zamówić u nas?

Marcinie mylisz się.
Prawie rok temu jak zobaczyłem le muszę zapłacić za dobre wędzonki na rynku, wściekłem się i powróciłem do wędzenia. Natomiast stoisko proponujące wyroby mięsne," szynki, kiełbasy, wędzonki ma strasznie duże ceny i również wielu klientów.

[bachus]

że my wędzimy a zgodnie z doktryną EU jest to niedozwolone. Bo niby przekraczamy poziom benzopirenu w 1 kg

No właśnie, a dlaczego przekraczamy poziom benzopirenu?
I tu pytanie do wszystkich: jaką macie temperaturę paleniska!!!

[seedkris]

Ja wczoraj wędziłem, pogoda mało sprzyjająca była. Staram się nie przekraczać 55C . 13 h w wędzarni i jest ok. Wędzę dymem z olchy korowanej. Takie wędzonki mogą spokojnie leżeć w lodówce miesiąc lub dłużej. Nigdy się nie zepsuły, co najwyżej sól wychodzi na zewnątrz. Wędzę dla siebie i rodziny. Chętnych jest sporo, ale muszę odmawiać. Ogranicza mnie mała pojemność komory wędzarniczej.

[marcinbb]

Panowie jakie plany na święta co wędzimy? U mnie narodził się plan polędwiczek w ilości około 8, i ze 4kg schabu (kumple z roboty chcą). Dla siebie zrobię jeszcze schab dojrzewający ale tym razem jakiś większy kawałem z 1,5kg. I chyba jakąś kiełbaskę dojrzewającą.
Pogoda na wędzenie w tej chwili raczej słaba ale jeszcze trzeba mięcho zapeklować więc z 10-14 dni zaczynamy zabawę.
Jak u Was jakie plany? Ja jeszcze mam na sylwka do przepuszczenia przez rurki 50l zupy cukrowej, którą cukier drożdże zjadły. Będzie ze 13-15l dobroci.

[GretaS]

A ja jestem panią, ale pomagam mężowi jeśli wędzi wyroby itd. Oczywiście mamy je tylko na własny użytek. U mnie akurat jest już wszystko powędzone i pomrożone. Mamy kielbasy, polędwiczki wieprzowe, szynka z indyka, jeden baleron, boczek wędzony, kosci wędzone tez mamy przydadzą się np. do żurku.