Kiszone ogórki

[tkordus]

Ja do moich ogórków daję tylko koper i duużo czosnku. Ogórki oczywiście myję. Kiszę w butelkach 5 litrowych po wodzie ngaz. Ogórki zalewam posolonym wrzatkiem. Jedyny problem z tymi ogórkami to taki że mi wszyscy je wyżerają zostały mi 3 pełne butelki a do świeżych ogórków pół roku jeszcze....
Na tą zime miałem 15 butelek 5l. Latem kupie beczkę 50l i w niej zrobię albo lepiej dwie

[ostatnia szansa]

... Kiszę w butelkach 5 litrowych po wodzie ngaz. Ogórki zalewam posolonym wrzatkiem. ...

Czy mam to rozumieć dosłownie? Wrzątkiem? Jak na to reaguje plastikowa butelka?

[tkordus]

Butelka się trochę kurczy co powoduje że ogórki są bardziej obciśnięte butelką. Mniej wody po ogórkach jest wtedy... Taka wada...

[ostatnia szansa]

A plastik pod wpływem temperatury nie wydziela substancji szkodliwych?

[tkordus]

nie wiem. ogórki są pyszne.

[Comcia]

Ogórki robię od wielu lat i mam swój sposób.
Jeśli źródło jest niewiadome ( czyt, ogórki kupione ) to najpierw je moczę w wannie kilka godzin.
Dopiero potem wekuję zalewając gorącą wodą z solą ( u mnie to 1,5 łyżki soli na litr wody ).
Tylko raz mi nie wyszły i nie wiem dlaczego...

[anna_w]

Gdzieś wyczytałam, że do kiszenia najlepsze są odmiany ogórków z najmniejszą ilością brodawek

[kaLo]

Ilość brodawek nie gra roli ,podobnie jak kolor kolców ale im ogórek jest jaśniejszy tym większe prawdopodobieństwo że nie został przenawożony azotem.Niektórzy stosują dolistnie mocznik-(46% azotu)-plon wzrasta znacznie ale takie ogórki gniją w słoikach.

[krysad71]

Też zawsze zalewam wrzątkiem (gotującą się wodą). Sprawdzam, czy się zamknął słoik odwracając go od razu do góry dnem w zlewie, żeby się nie poparzyć gdyby się z niego lała woda, a po siedmiu dniach pasteryzuję w celu przerwania procesu kiszenia.
Słyszałam o sposobie zaprawiania w butelkach (uważam, że może zachodzić reakcja kwasu z plastikiem) ale jak je wyjmować z tych butelek.

[annodomini]

Ilu ludzi tyle przepisów i dobrze.
Ja robię tak: umyte ogórki do słoika z korzeniem i liściem chrzanu, czosnkiem i koprem. Zalewam letnią kranówką z jedną, dużą, czubatą łyżką soli na litr H2O. Słoik zakręcam i do zimnej, ciemnej spiżarni.
- nie myję kopru, tylko otrzepię, ostukam. Używam zawsze przerośniętego z baldachami - bo taki gwarantuje aromat,
- nie obieram główek czosnku, tylko kroję je w całości,
- chrzan myję ,
- używam normalną sól,
- na żadnym etapie nie stosuję wysokich temperatur.
Pamiętajmy, że to jest kiszenie. A polega na na takich procesach biologicznych, że w niektórych krajach pukają się w głowę jak mówimy, że jemy kiszoną kapustę czy ogórki. Bo dla nich jest to zgniłe jedzenie. Więc nie przesadzajmy przy kiszeniu z tą sterylnością, która jest wymagana na salach operacyjnych (aczkolwiek nie zawsze stosowana)

[kaLo]

Łyżka łyżce nie równa i każdy ma swoją.Zawartość soli w kwaszonce to 1-3%-dolna wartość to kwaszonki "krótkoterminowe" np.ogórki małosolne lub kwasy warzywne przeznaczone do szybkiego spożycia.Dodatek cukru ok.10 g/l powoduje lepszy rozwój bakterii kw.mlekowego i lepszą konserwację .Aby zawartość soli w gotowym produkcie była na poziomie 2-3% to zakładając że zalewa to 1/2 objętości słoika z ogórkami to ilość soli powinna być od 40 do 60 g/l.

[annodomini]

Piszę, tak jak mówił mi Ojciec, Jemu Ojciec, a Jemu Jego Ojciec, a mój Prapradziadek.

Ps. Ile gram soli mieści duża łyżka, a ile gram mieści duża łyżka, która innej dużej łyżce nie jest równa ?

[kaLo]

Jak wygląda łyżka odziedziczona po pradziadku?Pytam całkiem poważnie ,bo na pierwszej mieści się 51 g a na ostatniej 35 g.

[tkordus]

Weź tą drugą od lewej i będzie dobrze

[riczi1804]

Dzisiaj u nas bylo kiszenie ogorkow na zime. Pierwsza partia juz zrobiona. Teraz czekac co z tego wyjdzie