Winorośle i winogrona cz. 3

[jarek1232]

Witam Piotrze :)Poniżej załączam kilka zdjęć. Trudno było wykadrować aby były przejrzyste. Moim skromnym zdaniem łozy które widać na zdjęciach są to silne pasierby tak jak zasugerowałeś jest to górna cześć winorośli. W zeszłym roku wszyscy domownicy usilnie usuwali latorośl która miała owocować w tym roku bo odsłaniali zeszło roczne owoce( brak wiedzy ). Poza tym niepokoją mnie te wszystkie zabarwienia. Pomyślałem sobie ,że powycinam wszystko i zrobię nowa formę (pojedynczy lub podwójny Guyot) .
Na jednym ze zdjęć jest tester pH czy to pH jest odpowiednie ? Jak nie Piotrze to co mam zrobić. W tym roku chce posadzić ok. 15 nowych winorośli (przerobowe) i kilka deserowych. Piotrze mieszkam w północnej części Wielkopolski na granicy z Kujawsko-pomorskim jakie proponujesz sadzonki na ten region Polski.
Jarek
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/7a8 ... 0d09a.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/622 ... a55aa.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/db8 ... 62726.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/04f ... 5ee44.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/a23 ... c09f6.html

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/bef ... bfea4.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/2c4 ... fa531.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/e53 ... 030c8.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/e0a ... b6227.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/9ad ... de71f.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/b65 ... d3679.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/0fe ... 7eaea.html

[Dolnoslonzok]

Odmianowego nigdy nie robiłem więc nie ma o czym pisać.

Obecnie mam 6 krzewów, a wiosną zamierzam dosadzić 15. Mam nadzieję nauczyć się robić wino z tej popularnej przecież u nas, choć niedocenianej przez rodzimych winiarzy, "wiejskiej" odmiany.
W krajach "beneluksu" i nad Renem z powodzeniem powstają wina z Weiss Gutedel, ale też z Roter Gutedel.

[kapitan]

Jarek, na tych zdjęciach masz całe mnóstwo łozy. Jeszcze raz: ze starego drewna wyrasta młodsze drewno, które wygląda podobnie jak stare. To co w 2013 roku na wiosnę nazywało się łozą, jesienią 2013 stało się drewnem (tym najmłodszym) i WŁAŚNIE Z TEGO wyrasta łoza. Ta ŁOZA jest jaśniejsza, ma pąki i wąsy. Najważniejsze żeby tę łozę przyciąć tak jak pisałem wcześniej. PASIERBY wyrastają z łozy!!! Jak nauczysz się rozpoznawać łozę to i pasierby poznasz. Nie potrafię lepiej tego wytłumaczyć.
pH 6,5 generalnie ujmując jest ok dla uprawy winorośli.

[kjakub]

Ja robię wino z różnych odmian jasnych, ale w rezultacie wychodzi wino różowe i to im dłużej stoi to bardziej ciemnieje, mimo że sok nastawu jest jasny, ostatnio nawet filtrowałem i nic to nie dało.
Co robię nie tak ? A może niektóre jasne nie są jasnymi?

Po prostu utleniłeś wino. Założę się, że nie siarkowałeś. Jeśli chcesz zachować jasną barwę i aromaty, to powinieneś zaopatrzyć się w pirosiarczyn potasu, oraz dokładnie kontrolować szczelność wszelkich korków w balonach i unikać zbytniego napowietrzania wina podczas przelewania.

[jurek16a]

Witaj Jakub!
Myślę że masz rację - nie siarkowałem,no i wielokrotnie zlewałem z nad osadu, ostatecznie zlałem do dużych butli (5l) i nadal ciemnieje, a może należy trzymać w dziennym świetle, nie w ciemności ? Stoi w piwnicy ciemnej temp ok 2-4 *C.
Dzięki za trafne uwagi, pozdrawiam Jurek

[kjakub]

Nie, światło na pewno nie pomoże, a może przyśpieszyć utlenianie(fotooksydacja). Temperaturę masz dosyć niską(może wytrącić Ci się kamień winny, przez co spadnie kwasowość), ale ważne aby była stabilna. Jak nie zrzuca już osadu, to najlepiej było by rozlać do zasiarkowanych butelek. Na przyszłość gdybyś chciał uniknąć utlenienia, a też jesteś jednym z tych którzy upierają się na maksymalne ograniczenie siarkowania, to najlepiej by było zasiarkować choćby zaraz po zakończeniu fermentacji - po pierwszym zlaniu do zasiarkowanego balona ;-)

[jurek16a]

Zachciało mi się wina robić, od 3 lat staram i ucze się, dotąd hodowałem tylko deserowe.
Boję się kombinacji z siarkowaniem, mam wrażenie że zrobię coś nie tak.
Czytałem wiele o siarkowaniu wina i naczyń i jestem w lesie, Jakub może Ty mógłbyś podpowiedzieć (Link) gdzie uzyskaź wiarygodną wiedzę od strony praktycznej od A do Z
Z góry dziękuję Jurek

[kapitan]

Czytałem wiele o siarkowaniu wina i naczyń i jestem w lesie, Jakub może Ty mógłbyś podpowiedzieć (Link) gdzie uzyskaź wiarygodną wiedzę od strony praktycznej od A do Z
Z góry dziękuję Jurek

Najlepiej tutaj http://wino.org.pl/forum/
Odpowiednie dawki Piro tylko i wyłącznie pomogą. Tutaj http://winnicakapitana.blogspot.com/201 ... -wina.html piszę o wyrobie wina i min. o dawkach Piro jakie stosuję.

Ja robię wino z różnych odmian jasnych, ale w rezultacie wychodzi wino różowe i to im dłużej stoi to bardziej ciemnieje, mimo że sok nastawu jest jasny, ostatnio nawet filtrowałem i nic to nie dało.
Co robię nie tak ? A może niektóre jasne nie są jasnymi?

Różowe to jedno, a brunatnienie to drugie. Jeżeli w okresie fermentacji dodajesz do wina choć niewielkie ilości różowej miazgi drożdże wydobędą barwniki ze skórki jagód. Myślę, że nie poddanie moszczu sedymentacji również może powodować różowawe zabarwienie wina. Generalnie to nie jest niczym groźnym, a czasami wręcz przeciwnie. Natomiast początkowo słomkowy wygląd przechodzący z czasem w żółty aż do brunatnego i zmętnienie wina, to objawy utlenienia. Białe wina bardzo łatwo się utleniają i trzeba dużej staranności w procesie winifikcji, żeby je przed tym uchronić.

[kaLo]

Kolorystyka win białych rozciąga się od jasnego słomkowego do do jasnego brązowego w zależności od sposobu produkcji,gatunku winogron,czasu i metody dojrzewania itp,itp.

Kalo - to chyba temat na napisanie książki ?

Niestety,już napisana i na 100% jej nie czytałeś.

Jan Cieślak
Domowy wyrób win
wydanie XI,str.9 rozdz.3- Podział win

Barwa wina. W zależności od barwy rozróżnia się wina:
a) b i a ł e, o barwie od jasnożółtej ,poprzez żółtą do brązowej:
b) c z e r w o n e....

Polecam,pouczająca lektura.

[pomidormen]

Książka ta nie dotyczy win gronowych.

[kaLo]

Madera,wina gruzińskie produkowane metodą tradycyjną (winifikacja razem z szypułami w niskich temp) i wiele innych.Nie pamiętam nazw win węgierskich czy bułgarskich ,mocnych ,deserowych w kolorze brązowym, popularnych w latach 70' i 80'.Polecam zapoznać się z pierwszym etapem degustacji http://www.klubwina.pl/wzrok.shtml jest tam o kolorach win białych i czerwonych.

[jurek16a]

Nie mam książki Cieślaka, natomiast mam "Domowy wyrób win, miodów, owoców w alkoholu i koktajli"
Wybór Andrzeja Zmudy z 2005r wyd. AD OCULOS
Jest przepis na "wino" z rabarbaru i z żyta oraz innych ale gronowego nie opisali

[kaLo]

Bo na gronowe nie ma przepisu ,po prostu wyciskasz sok i fermentujesz, no chyba że Twoja winorośl to i tu już jakiś przepis jest potrzebny

[pomidormen]

Wytwarzanie dobrych win gronowych to sztuka wymagająca całkiem sporej wiedzy i doświadczenia. I dlatego nie ma na nie przepisów.

[kapitan]

Jak ze wszystkim, trzeba zacząć od podstaw http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=19131 zmarnować kilka nastawów i dążyć do doskonałości.