Dojrzewanie przechowywanie,wędzenie,suszenie,mrożenie itp

[Hekate]

oo myślałam że wykorzystujesz tą półeczkę drucianą którą się czasem w wokach widuje, ja miałam podobnie kombinowany zestaw ze stalowego(taka siatka metalowa) durszlaka i dobranego wielkościowo garnka, do gotowania na parze. Może to było by dobre, na wszelki wypadek na dno też folię aluminiową bym zarzuciła Bo co teflon to nie ma porównania z doczyszczaniem nierdzewki

Na którym palniku gazowym i na jakim płomieniu wędziłaś?

I pytanie do ekspertów o trociny, jako że nie mam, czy trociny z zoologicznego ale te nie aromatyzowane również mogły by się nadawać? Tylko że to pewnie z iglastych drzew jest
Pewnie pierwszą turę na wspomnianych liściach laurowych przepuszczę, ale ze papryczek mam sporo to chętnie bym różnych opcji wypróbowała

[oxalis]

Na pierwszy rzut stało to to na dużym palniku, żeby chwyciło temperaturę i się rozgrzało, potem przestawiłam na najmniejszy regulując
w miarę potrzeby zwiększaniem lub zmniejszaniem płomienia. Chodzi o to żeby trociny się lekko tliły, dając minimalną ilość dymu.

[loginal]

czy trociny z zoologicznego ale te nie aromatyzowane również mogły by się nadawać?

Nie, nie i jeszcze raz nie.
Pisałem już o tym, ale przypomnę - jeśli nie macie trocin polecam liście laurowe (każdy spożywczak na stoisku z przyprawami) lub herbata, ale bez dodatków, bez aromatów. Zwykła czarna, ew. pu_erh lub rooibos.

[Hekate]

liście laurowe już kupione

[Agulka11]

Hekate - jedno pytanko: robiłaś na płycie - nie kuchence gazowej? Planowałam skorzystać z Twojego pomysłu, tylko się zastanawiałam, czy generalnie temperatura tylko jest potrzebna, czy normalny ogień jak z kuchenki gazowej
Ja mam tylko płytę indukcyjną, więc to dla mnie ważne do implementacji pomysłu ;))
Pewnie gdybym miała domek i ogródek za nim, zrobiłabym wg pomysłu Loginala, ale niestety tak nie jest ;)

[loginal]

Ja mam tylko płytę indukcyjną, więc to dla mnie ważne do implementacji pomysłu ;))

Płyta indukcyjna - tym lepiej. A masz wyciąg? To go włącz. Jeśli nie - zaimplementuj odkurzacz na czas zadymiania. Przypominam - dym to tylko dodatek np. 2 razy dziennie, nie cały czas. Za to cały czas ważne jest utrzymywanie temperatury.

[Agulka11]

Mam wyciąg ok zobaczymy
Dzięki za info!

[Hekate]

Agulko ja na razie tylko się przymierzam, kuchenkę mam gazową, dlatego tak dopytuję się Oxalis. Niestety wiosną podczas organizowanej w okolicy zbiórki starych sprzętów elektrycznych pozbyłam się starej kuchenki turystycznej, ale wtedy o takim wędzeniu nawet nie śniłam
Na razie te eksperymenty muszę odłożyć, chciałam wc przemalować, a jak zaczęłam zdzierać łuszczącą się na małym fragmencie farbę do wyrównania, to zeszła z całej ściany i teraz będę na szybko uczyć się nakładania gładzi A powinnam przewidzieć że w starych domach nigdy na małych remontach się nie kończy

[Agulka11]

no to mi przypomniałaś mój remont w mieszkaniu w kamienicy... miało być tylko wyrównanie ścian itd. a skończyło się na kompletnym remoncie z wymianą legarów i podłogi
Brrr... jak sobie pomyślę, to mi ciarki przechodzą

[oxalis]

lub herbata, ale bez dodatków, bez aromatów. Zwykła czarna, ew. pu_erh lub rooibos.

Użyłam herbaty earl grey, pachniało fajnie... więc też raczej może być
Jeśli ktoś się skusi na wędzenie w woku, to plus jest taki, że nie ma dymu, bo zamiast szmatą, pieluchą czy starym ręcznikiem, które dym przepuszczają jakby niebyło stosujemy szczelną pokrywkę, więc dymu w mieszkaniu naprawdę nie ma ( bo "siedzi" pod tą pokrywką) jeno sam zapach i aromat

[Dorcinda]

Mam za sobą pierwszą próbe niezbyt udaną, ale podziele sie doświadczeniami, żeby nikt nie robił podobnych błędów. Wzaięłam stary emaliowany garnek i wkładkę do gotowania na parze. Drewno ze śliwy plus jałowiec. Postawiłam to na małym gazie oczywiście przykryte, kilkunastu minutach aromatycznie pachniało (zero dymu) w mieszkaniu, ale poczułam jakby coś się paliło wiec na chwilę zdjęłam z ognia. Zajrzałam do środka było ok. tylko na pokrywce skropliło się sporo wody wytarłam to ręcznikiem jednorazowym i postawiłam ponownie na najmniejszy płomień. Jeszcze ze dwa razy co kianaście minut przecierałam pokrywkę, potem to zostawiłam w spokoju na prawie godzinę. Zapach wędzenia był już bardzo (chyba za bardzo) intensywny, wiec postanowiłam skontrolowac sytuację. Zajrzałam do środka i chcialam obrócić papryki, jednak ku mojemu zdumieniu okazało się że papryki są od spodu trochę przypalone. Przerwałam więc eksperyment.
Wnioski:
1. Ruszt do papryk musi być bardzo ażurowy i najlepiej żeby nie dotykał naczynia a w szczególności jego dna.
2. Paryki nie poszły na zmarnowanie, bo po zdjęciu skóry w przypalonych miejscach okazały się niesurowe i mocno pachnące wędzonką.
3. Przy okazji odkryłam "przepis" na aromat dymu wędzarniczego - ręczniki od wycierania pokrywki zaaromatyzowały mi wszystko czego dotykały ze śmietnikiem włącznie.
Następna próba na działce, garnek ten sam, ale do tego wkładka do frytek i kuchenka elektryczna z termostatem, przetestuję chyba wersje z rybą, bo oa wymaga niewiele czasu, a o tej porze roku spędzam mniej czasu na działce.

[x-xm-a]

Ale chyba nie można przykrywać szczelnym czymś podczas wędzenia, jakaś szmatka tylko zarzucona i włączony wyciąg, nawet nie jestem pewna czy nie powinna być wilgotna

[Dorcinda]

Też mam takie wrażenie, Oxalis jednak wędziła w woku pod pokrywką.

[x-xm-a]

w końcu co za różnica ugotowana na parze czy w dymie , żartuję oczywiście, ale może w niskiej temperaturze słabiutko będzie się skraplać. Oxalis zaraz nam to wytłumaczy, a loginal nas naprostuje

[Dorcinda]

No na pewno miałam zbyt wysoką temperaturę. Papryki wyszły faktycznie jak ugotowane, schodziła z nich skóra to zdjęłam, nawet po zdjęciu skóry ostro jechały wędzonką toteż wsadziłam je do słoika z czosnkiem solą i oliwą, zapasteryzowałami i ktoś to pewnie zje.