Domowo i zdrowo

[AGNESS]

Piotruś a do mojego pytania odnoście Twojej wersji faszerowanego kurczaczka odniesiesz się ???

[Biotit]

Agnieszko,
jak tylko dotrę do domciu, to napiszę od A do Z. Farsz jest
Warto go zrobić w większej ilości.

[tralaluszy]

Jak wyjmujesz i studzisz, to koniecznie zwolnij sprężynę dociskową. Temp chłodzenia 2-8 C , czas 12h.
Dziś napiszę 2 przepisy śledziowe.

Sprężynka mi się nie zmieściła... mięsko ważyło przed wyjęciem kości 1,300.... ledwo je włożyłam do tej machinerii, worek mi pękł..

[Biotit]

Zrób fotę szynkowaru, chętnie obejrzę i się wypowiem.

[tralaluszy]

W sklepie "stacjonarnym" kosztował ponad 80 zł...

[Biotit]

Agniecha
działaj i bądź zadowolona, jutro czekam na foty w przekroju.

[tralaluszy]

Zobaczymy, czy się będą nadawały do publikacji Póki co, fotka prezentu od Mikołaja

[Biotit]

Szynka i kiełbasa wędzona i parzona, a na drugim planie polędwica. Fajnie uwędzone Tylko trochę się podjarały, ale to szczegół.
Jak masz taką wolną lodówkę, to pomyśl o zrobieniu salami, wprawdzie to wyższa szkoła jazdy, ale chętnie pomogę.

[tralaluszy]

Może i zjarane, bo jak dla mnie ciut suche Najpierw muszę sie nauczyć dobrze robic rzeczy mniej skomplikowane, jak się pewniej poczuję jako masarnia, zwrócę się o pomoc w wyższej szkole

[Biotit]

A jak były parzone?

[tralaluszy]

Mikołaj nie ujawniał

[tralaluszy]

A u nas śledzi nie mozna kupić Strasznie wieje i nikt w morze nie wypływa...

[Biotit]

Pasztet się pieczę, więc zaczynam:


Śledzie w śmietanie

Śledzie przygotowujemy kilka dni wcześniej w następujący sposób:
Moczymy co najmniej x 2 , za każdym razem próbując, czy są ok.

Po wymoczeniu rozkładamy na deskę , odcinamy cienkie od strony brzucha i grubsze od strony grzbietu powłoki z tłuszczem, wyrównujemy filety z góry i dołu, osuszamy ręcznikiem papierowym i skraplamy sokiem z cytryny każdy z filetów.
Po ok 30 min czynność powtarzamy z drugą stroną.

Po kolejnych 30 min śledzie kroimy na 2-3 cm kawałki i układamy do słoika, zalewamy olejem.
Nie dodajemy nic do środka.Wkładamy do lodówki.

Dzień przed Imprezą śledzie wyjmujemy i przygotowujemy sos śmietanowy około 200ml całość.
1 część gęstej dobrej śmietany mieszamy z 1 częścią dobrego oleju (ja ostatnio używam rzepakowego tłoczonego na zimno)
dodajemy na smak trochę cukru, powiedzmy 1/2 płaskiej łyżeczki, mieszamy aby uzyskać emulsję. Najlepiej będzie jak składniki będą miały taką samą temperaturę.

Wykładamy :
na dno naczynia cienka warstwa sosu, na to śledzie, na to cienka warstwa sosu, na cienko pokrojona w półplasterki cebula itd. Na gorze jest sos śmietanowy i dekoracja np z natki pietruszki.

Śledzie w śmietanie przed podaniem, powinny być 24h w temp lodówki.

[Biotit]

Kurczak faszerowany

najlepiej własnego chowu ok 2 kg tuszka,

Myjemy , oczyszczamy, przygotowujemy solankę 4%, czyli na 5 l wody 200g soli.
Tak 3-mamy kurczaka w temp lodówki 24h.
Wyjmujemy, płuczemy w wodzie , wieszamy , aby wysechł.

Nadzienie:
100 g wątróbek drobiowych
150 g świeżych pieczarek
2 surowe jajka
2 jajka ugotowane na twardo
20 g masła
1 średnia cebula pokrojona w cienką kostkę podsmażona na klarowanym maśle
1 bułka namoczona w mleku
pęczek natki i kopru
sól , pieprz
słodka papryka w proszku
klarowane masło

Wykonanie:
Smażymy pokrojone w kostkę drobną kostkę pieczarki.
Kroimy w kostkę jajka na twardo.
Przesmażamy cebulkę.

Oczyszczoną wątróbkę, wyciśniętą bułkę, cebulkę przekręcamy przez maszynkę na sitku 4,6 (nie jest to najmniejsze sitko)
Masło ucieramy z żółtkami, osobno ubijamy białka.
Szatkujemy koper i natkę pietruszki.

Wszystko łączymy, na koniec dodajemy pokrojone jajka i ubite białka. Dosmaczamy solą i pieprzem.

Kurczak
luzujemy z kręgosłupa z szyją (zostawiamy skórę) i wszystkim co uda Nam się usunąć nie uszkadzając skóry.
Nacieramy słodką papryką w proszku.

Kurczaka nadziewamy luźno, zaszywamy , przekładamy do brytfanny i pieczemy w 180C ok 1 h,
na ostatnie 10 min odkrywamy pokrywę, aby skóra się zarumieniła. Można również dołożyć ziemniaki.




tu wyraźnie widać, że za dużo dałem farszu i pękła skóra.

Ja zawsze robię większą ilość farszu, piekę go w podłużnej blaszce, świetnie smakuje na zimno.

[rtk10]

Kurczaczek faszerowany wygląda bardzo apetycznie. Ale jeszcze lepiej smakuje.
Piotrze, czy cebulkę, którą przekładasz warstwami śledzika w śmietanie, wcześniej blanszujesz we wrzątku? Czy może wykorzystujesz tzw. słodką cebulę?