Ciasto na pierogi - jakie?

[krzysztofkhn]

Naleweczko, Mariolko, Elżbietko !
Pewnie, że można nadziewać naleśniki, ale jak powiedziała Mariola, najlepiej w formie krokietów, a jeszcze lepiej kopert, i na patelnie z nimi. Na złoty kolor.
Dziewczyny, można jeszcze zrobić ich dużo, dużo i do zamrażalnika z nimi, a później do mikrofali z opiekaczem.

[Nalewka]

No i znowu mam ślinotok... Dziś chyba zrobię naleśniki... może z białym serem? na słono? na słodko? (robić pierogów mi się nie chce...)

Ale na naszym bazarku z rok temu otworzyła się maleńka pierogarnia, robią pierogi z kapustą i grzybkami, serem białym, albo żółtym, z soczewicą, ziemniakami i szpinakiem, z jabłkami, ruskie, z mięsem, z makiem i rodzynkami, z ciasta zwykłego, zielonego albo żółtego, jednym słowem różne, najróżniejsze... Wystarczy iść i kupić. Niestety każda sztuka kosztuje złotówkę, bo kilogram cenią na dwadzieścia złotych z małym dodatkiem, a na kilogram "wchodzi" ok. 20 sztuk. I jest to i tak dość tanio, szczególnie biorąc pod uwagę jakość; smak, zapach, różnorodność i świeżość (robią na miejscu i "na widoku" czyli dokładnie widać, jak ciasto jest wałkowane wałkiem, jak nakładany jest farsz z wielkiego gara itd)

A ciasto na pierogi robią z mąki szymanowskiej z letnią wodą. I już. I pierogi są świetne

[Elizabetka]

Pozwolę sobie dodać, że na farsz do pierogów ruskich używam ziemniaków gotowanych w mundurkach.
A pierogi robię podobnie jak 100krotka.

[krzysztofkhn]

Elżbietko !
Tyż dobrze. Mam tylko nadzieje, że "uczciwie" przyprawiasz.

[Elizabetka]

A jakże Krzysztofie pieprzu nie żałuję.

[krzysztofkhn]

Dobra ! Zapamiętam !!!

[agnesik12]

krzysztofkhn dziękuję za podpowiedź! na pewno wypróbuję! pierożki pierwszorzędna rzecz! te naleśniki to też jakiś pomysł! no ale w końcu wieczory są długie i ciemne i można odrobinę czasu na pierożki znaleźć!

Elizabetko! ten pomysł ziemniaków w mundórkach super! na pewno inny zapach takich pierożków!

[Elizabetka]

agnesik12....zapach i przede wszystkim smak....skórka nie pozwala wymyć środka

[tara]

podnoszę temat - zbliżają się święta wiadomo pierożki, uszka w mojej rodzinie muszą być!!!!!!!!!

podam swój przepis dziś akurat robiłam oczywiście z 2,5 kg mąki bo dziwnie mój synek "dorwał" okazję - płucka hahaha, jeśli nie zanudzę to dam fotki

Ciasto:
robię z 2-3 kg mąki, jak ciasto zostaje mrożę i potem mam jak znalazł..........
mąkę koniecznie przesiewam przez sito, dzis ciasto nie zostało a wyszło ooooo i jeszcze trochę


2-3 kg mąki oczywiście można mniej zależy ile chcemy
5 jaj rozbełtać
4-5 łyżki oleju
4-5 szkl.wody - woda zależna jest od ilości mąki
szczyptę soli


w przesianej mące robimy dołek, dodajemy jajka/rozbełtane/, olej, sól




[/img]https://lh4.googleusercontent.com/-TWaZ ... G_0013.JPG[/img]

teraz to jest b.ważne: ręką w jedną stronę powoli łączę jajka z mąką, następnie dodaje wodę - ciągle mieszam w jedna stronę :









kiedy na ściankach mąki jest jest niewiele wówczas ugniatam ciasto





W garnku do wody dodaję sól, kilka kropel oleju, gotuję jak wyjdą na powierzchnie ok 10 minut, następnie zalewam zimną wodą, wyłączam gaz i po 5 minutach wyjmuję na talerz a teraz jak kto woli dodaję przysmażoną cebulę ze słoniną lub pozostawia z wody, to już kwestia smaku.




ciasto powinno być sprężyste, nie twarde!

dalej to już proste:





przy klejeniu pierożka maczam ręce w mące, lepiej się klei





nie podaję mojego przepisu na farsz, bo to jest wątek "ciasto pierogowe"

[AshleyS]

Ja mam często problem z lepieniem pierogów czytam mnóstwo artykułów w internecie na ten temat np ten: zmoderowane, szarotka66 ale i tak mi się nie udaje.

[x-y - 19]

Ratunku!! Skorzystam z tego wątku, może tu ktoś teraz zajrzy - czym zagęścić farsz do pierożków z serka mascarpone+szpinak+ciut czosnku (sól, pieprz) - wyszedł mi za rzadki...

[jokaer]

Bułką tartą, skrobią kukurydzianą.

[x-y - 19]

jokaer bardzo dziękuję. Jeszcze wczoraj mnie olśniło i dodałam startego parmezanu i sera 'Szafir' - wyszło jak trzeba, a w smaku pycha.

[jokaer]

No powiem Ci, że też mi na myśl przyszedł jakiś ser żółty.

[x-y - 19]

A widzisz ser to był dobry pomysł, bo po ugotowanie farsz dobrze się trzyma. Wyszły b. smaczne, już ugotowane, bo jutro pójda na patelnię. Nadziewałam rękawem w tą foremkę j https://www.google.pl/search?q=foremka+ ... Y9FCxgEvtM : Minuta pięć i gotowe.