Kiszone ogórki

[gienia1230]

Wszyscy zbieramy słoiki po przetworach z polskiego sklepu, oczywiście często psuja się zakrętki ale to nie problem, wcześniej nowe zakrętki podsyłała mi siostra a teraz sama sobie przywiozłam.
Rodzinka życzy sobie najzwyklejszych kiszonych, bez żadnych dodatków . Koniec, Kropka i nie ma dyskusji. Ogórki (około 10 cm, czasami dłuższe- zależy od słoja), czosnek lokalny, nie chiński, koper- baldachy (albo mam własne suche wymłócone nasiona), korzeń chrzanu , solanka (około 5 deko soli na 1 litr wody). Największy problem w ub. roku miałam z chrzanem, nie można świeżego kupić poza okresem Wielkanocy. Sprowadzaliśmy przez amazon, okropnie przywiędły. W tym roku nakupili wiosna korzeni i wsadzili za domem, bo to najlepszy sposób by doczekał do sezonu ogórkowego. No i sobie pięknie rośnie.

[gienia1230]

Napisze Ci króciutko, bo to nie jest odpowiedni wątek a my sobie tu offt robimy; woda letnia z kranu ( z własnej studni, przepuszczana przez jakieś filtry, tzn bez kamienia) słoik dobrze dokrecam, stawiam na takiej aluminiowej tacce, w razie gdy syczy i cieknie to dokręcam, po paru dni@ch znoszę do piwnicy. U mnie 5 deko soli , zwykłej, nie tej specjalnej do przetworów, to jest właśnie 2 łyżki, ale to zależy jakie kto ma łyżki. Ogórki mam zawsze świeże, tak ze nie pochłaniają wody i są zawsze przykryte solanka. Baaardzo rzadko mi się zdarza by się ogórki popsuły, tylko w tych amerykańskich sloikach jak przykrywkę wygięło to musiałam wywalać.

[rebeko]

Ja od 3 lat dodaję oprócz czosnku, gałązkę świeżego estragonu zamiast chrzanu i są super chrupkie. Zalewam gorącą wodą z solą kamienną. Nigdy mi nie zgniły ogórki, trafiały się puste, ale nie ciapowate. Poza tym, jak już ukisną to pasteryzuję króciutko, aby tylko pokazały się bąbelki powietrza w słoiku. Nie ma mowy, żeby nie wyszły, zwłaszcza z własnej uprawy.

[marcin_pl]

Jak myślicie czy można użyć plastikowych nakrętek na słoiki , przy kiszeniu ogórków na zimę ?

[jimmy1991]

Witajcie, w tym roku postanowiłem sam zakisić ogórki. Przepis standardowy, ogórki, chrzan, koper, liść porzeczki. Ogórki po zakiszeniu były ok. Zszedłem jednak teraz do piwnicy i tu coś takiego...

Na ogórkach i na dnie słoików jest biały nalot, jakby mąka. Ogórki pachną po prostu jak kiszone. Nie wygląda to na pleśń. Czy ktoś obserwował u siebie takie zjawisko?

[justa_be]

Tak, opłucz wodą i można jeść ;)

[miki331]

To naturalny efekt procesów fermentacji. Nie ma wpływu na jakość spożywanych ogórków

[Bala]

To są bakterie kwasu mlekowego. Zdrowy probiotyk.

[Administrator]

Ciekawa informacja.

[jimmy1991]

Masłowy, czy mlekowy najważniejsze, że ogórki dobre Dzięki wszystkim za pomoc, uratowaliście moje ogórasy.

[Malinka2000]

Po "zimie" mogę sobie sama odpowiedzieć na pytanie odnośnie trzymania ogórków kiszonych niepasteryzowanych w ciepłej spiżarni. Otóż da się. Co prawda ogórków nie było dużo, skończyły się miesiąc temu ale jest jeszcze kiszona cukinia i ma się dobrze.
Piszę na wypadek gdyby ktoś miał podobne rozterki.

[mamiroma4]

Wczoraj zalane i dziś już posmak kiszenia pychota

[Graszka]

Podnoszę wątek do góry, bo sezon w pełni.
Może macie nowe sprawdzone i dobre przepisy na ogórki nie koniecznie kiszone?

[Ha-Ah]

Czytam jak robicie ogórki kiszone i wydaje się że robię podobnie. Jednak nie jestem całkowicie zadowolona z efektów. Ogórki są pachnące i smaczne ale nie są tak chrupiące jakbym oczekiwała. Nie wiem już co robię nie tak jak trzeba. Daję do słoiczka chrzan, czosnek, koper, kilka listków wiśni i porzeczki czarnej. Robiła tak moja mama i babcia i ogórki zawsze były chrupiące moje w jednym roku są super a w innym już nie.

[trzyary]

Ha-Ah Zależy to od odmiany i od tego czy nie zostały przenawożone.
Ogórki starych polskich odmian uprawiane na moim kompoście są o niebo lepsze od kupnych.