Nalewki i inne napoje wyskokowe - cz.3

[nena08]

Robię nalewkę imbirowo cytrynową. Używam cytryn pokrojonych w plasterki. Nalewka ma goryczkę i wymaga dłuższego leżakowania.
Raz zrobiła z limonek zamiast cytryn. Była tak gorzka, że nie dało jej się wypić przez dwa lata. Jak się przegryzła to była doskonała.

[jokaer]

Możesz napisać jak tę nalewkę robisz?

[nena08]

Najczęściej robię na oko sugerując się jakimś przepisem i dlatego wychodzą mi różne nalewki. Ściśle trzymam się przepisu na malinową, bo robię co roku i mam sprawdzoną.
Przeszukałam podejrzane miejsca i znalazłam notatki z 2017 . Nalewkę imbirowo cytrynową zrobiłam w takich proporcjach:
3 cytryny
10 dkg imbiru
10 dkg cukru
3 łyżki miodu
sok z 2 limonek
1l wódki
1/4 l spirytusu
Wszystko razem do słoja na dwa miesiące. Zlać, przefiltrować i odstawić na rok.

Najlepsze są cytryny z bardzo cienką skórką. Pojawiają się takie czasami, ale nie pamiętam w jakim okresie.
Zazwyczaj daję mniej cukru niż jest w przepisach. Nie lubię zbyt słodkich.
Zapomniałam dodać, że trzymam ją w ciemnym miejscu.

[jokaer]

Dziękuję Ci.
Będę wobec tego kombinować, bo cytryny są z grubą skórką.
Znalazłam przepis, gdzie piszą, żeby część cytryn po ścięciu wierzchniej żółtej skórki,
obrać z białego i dopiero potem pokroić i dać do nalewki.
Oczywiście bez pestek.

[jokaer]

Zrobiłam!
Nie myślałam, że będzie to takie pyszne.
Użyłam i skórek i całych cytryn obranych z białego.
Zrobiłam dwie. Jedną na wódce i spirytusie, drugą na spirytusie i rumie.
Pierwsza wyszła rewelacyjna. Druga bardziej wytrawna.
W obydwu jest delikatna goryczka, która podnosi smak nalewek.

Nastawiłam 11 lutego. Dziś zlałam, wycisnęłam, przecedziłam i rozlałam do butelek.
Jak ktoś będzie chciał to wklepię przepisy.

[Black Rose]

Ja chcę bardzo! Wklep!

[mandorla]

Jakoś szybko Ci wyszła, myślałam, że powinna dłużej ponaciągać...?

[jokaer]

Nie, nie szybko. Każą trzymać raptem dobę, a ja ponad tydzień macerowałam.

Cytrynówka 1

4 cytryny / moje były duże z grubą skórką - ekologiczne/
2 szklanki wódki 40%
1/2 szklanki spirytusu
1 szklanka wody

- otrzeć na tarce żółtą skórkę z 3 cytryn
- z 2 dwóch cytryn wycisnąć sok
- z pozostałych dwóch zdjąć białą skórkę, pokroić w plastry, uważać na pestki
- 1 anyżek gwiaździsty
- trochę kwiatu gałki muszkatołowej
- 3 łyżki cukru
- 5 łyżek miodu

Otartą skórkę, sok, cytryny pokrojone wrzucić do słoja, dać cukier, miód; zalać wodą, wódką i spirytusem,
dodać przyprawy.
Nie trzeba mieszać specjalnie ani miodu ani cukru, wszystko się ładnie rozpuści, można wstrząsać.
Postawić w ciemnym.

Uwagi- anyżek i kwiat gałki mam już paroletnie, mają aromat, ale pewnie nie taki strasznie intensywny jak świeże.
Tego kwiatu to było tak ze dwie szczypty wzięte w palce.
Tych przypraw nie ma w przepisie, ale uważam, że do cytryny bardzo pasują.

W oryginalnym przepisie jest skórka otarta z 2 cytryn- ja dałam z 3.

Cukier i miód dałam duże łyżki stołowe, ale raczej płaskie.

Jak pisałam macerowało się 9 dni.
Wylałam na gazę, odcisnęłam i zlałam do butelki.
Jeśli ktoś lubi mega słodkie bez goryczki to może sprawdzić już po dwóch dniach jak smakuje.
Czy nie za gorzkie.
Ja b. lubię lekką goryczkę w tle i smakuje mi ta nalewka niesamowicie. Daje taką głębię.
Podejrzewam, że jak jeszcze postoi to zrobi się jeszcze lepsza.

Cytrynówka 2

-2 szklanki spirytusu
-1,5 szklanki rumu / mój rum to rum ANGOSTURA/
-2 szklanki wody
-5 łyżek miodu
-4 duże cytryny : otarta żółta skórka z 2 cytryn i wyciśnięty z nich sok; 2 cytryny obrane i pokrojone w plastry

Wykonanie j.w.: skórkę, sok, pokrojone cytryny zalać płynami, dać miód.
Nie dawałam żadnych przypraw bo rum jest dość jednak aromatycznym alkoholem.
Bałam się przedobrzyć. Macerowała się też 9 dni. Przelać przez gazę, odcisnąć, zlać do butelki.
Wyszła bardziej wytrawna, taka czysta. Dobra.


Miód najlepszy jakiś neutralny. Broń Boże nie gryczany.

[mandorla]

Nalewka Neny stoi dwa miesiące, Twoja to przy niej superexpress . Ale przepis bardzo mi się podoba - i to tempo również... Trzeba będzie zapolować na eko cytryny!

[jokaer]

Nie wiem skąd nena ma przepis, żeby macerować dwa miesiące.
Nigdzie w necie nie znalazłam dla cytrynówki tak długiego macerowania.

Wszystkie przepisy mówią góra o dwóch dobach

Dlatego zrobiłam trochę po swojemu.

Czasami niekoniecznie trzeba długo macerować.
Może to przynieść efekt odwrotny do zamierzonego.
Może pojawić się za dużo goryczy.

[mandorla]

Ja przygodę z nalewkami dopiero zaczynam, więc przyjmuję różne rzeczy dość bezkrytycznie i fakt, na razie za głęboko nie szperam - nie wiedziałam, że cytrynówkę trzyma się tak krótko. Pewnie to samo z innymi cytrusowymi?

[jokaer]

Nie wiem. Trzeba próbować, czytać, pytać.

Nena napisała, że była gorzka jej nalewka. Czy dlatego, że użyła takich, a nie innych cytryn?
Może też i dlatego, że tak długo się macerowała?

Trochę więcej wiem o maceracji winogron w kontekście robienia win niż o nalewce z cytrusów,
może też i dlatego pomyślałam, że skoro w cytrynach- skórce jest sporo substancji gorzkich
to może nie ma co ich tak długo macerować.

Teraz nastawiłam trzecią nalewkę
Całe cytryny pokrojone w plastry, zalane alkoholem plus cukier.
Sama jestem ciekawa czy będzie jakaś różnica.

[Black Rose]

Ja też jestem ciekawa efektów.
Ile będziesz macerowała trzecią cytrynówkę?

[jokaer]

Będę kontrolować, czyli próbować.
Na razie wstrząsnęłam właśnie solidnie wszystkim, żeby się cukier rozpuszczał.
I nie wiem czy nie dodam paru łyżek miody, tylko muszę kupić bo mi się skończył.

[Black Rose]

Dobry pomysł.

Przymierzam się od dawna do cytrynówki, bo uwielbiam cytryny, ich smak i zapach i może teraz się zmobilizuję nareszcie
A ponieważ lubię jak najbardziej uproszczone przepisy - ciekawa jestem tego ostatniego.

Zastanawiam się też, czy by nie spróbować zrobić cytrynówki na soku wyciśniętym z cytryn i otartej skórce. Wówczas straty % byłyby najmniejsze, ponieważ alkohol nie wsiąkł by w owoce, bo by ich nie było (jedynie te wiórki ze skórki, ale to przecież drobiazgi).