Kiszona kapusta,buraki,pomidory i inne warzywa

[kaLo]

Zrób tak samo jak dziadkowie, albo jeszcze lepiej, pozwól jej zakisnąć i odgazować się. Potem włóż do słoja i nie musisz aż tak mocno ubijać, wystarczy ucisnąć na tyle mocno, żeby pokryła się sokiem.

[beatab]

Kisiłam kapustę z buraczkami- mnie bardzo smakowała lecz syn nie lubił brudnej kapusty
Kamienne garnki można kupić na targach ze starociami a warto też przepytać babcie czy nie stoją po piwnicach - ja właśnie taki na 50kg kapusty odziedziczyłam po babci męża - ale tyle na raz nie kiszę więc jest ozdobną- moją ulubioną beczką do pelargonii.
Kapustę kupuję poszatkowaną cały październik- po 5kg -solę w garnku i jak jest zmorzona wkładam w 5 słoików- za tydzień następne - nic trudnego i taka ilość to sama przyjemność. W listopadzie już nie kiszę, bo przypomina mi się takie brzydkie powiedzonko babci o Wszystkich Świętych i kapuście....
Takie samo jest o ogórkach i Stefanie- wiecie po Stefanie.... na nie

[acia1065]

zmorzona?

[beatab]

Zmorzona- to taka posolona co troszkę postoi i puści sok - u nas - gwara poznańska mówi się "zmorzona" - tylko sałata nie może być zmorzona a musi być krucha

[Dorcinda]

Ja się do kamionki zraziłam. Pamiętając jeszcze przedwojenne gary do kiszenia kapusty i ogórków, które używała moja mama jakieś 20 lat temu zakupiłam podobny i okazał się totalna klęską - nasiąkał wodą od ogórków i zatrzymywał zapach, który w miarę stania garnka nawet pustego się pogarszał. Z pewnością trafiłam na trefny egzemplarz, ale uraz pozostał i kiszę tylko w szkle. Przez parę lat używałam 5 litrowy słój z bardzo dużym otworem, mogłam prze niego wcisnąć klasyczny słój wecka napełniony wodą w celu przyciśnięcia kapusty. Niestety podczas któregoś ubijania kapusty szkło nie wytrzymało i teraz używam taki:

Jest OK (szelki mu zdjęłam), ale w górny otwór wchodzi już tylko słoik 0.9l. Na raz kiszę do 4 kg kapusty po ukiszeniu przekładam do zakręcanych słoików 0,9l i trzymam je w lodówce.

[bastis]

Dorota to musiałaś mieć pecha żeby trafić na taki felerny garnek. Mam kilka kamiennych garów od 5 d0 50 litrów, kiszę w nich kapustę, grzyby, kim chi, pekluję mięso i jestem z nich bardzo zadowolona. Jedyny minus to te większe są ciężkie, ale od czego jest męskie ramie na podorędziu

[franus]

Ja do kiszenia kapusty używam garnek kamienny z kołnierzem wodnym. Kapusta nie potrzebuje żadnego obciążenia i jeżeli kupi się dobrą kapustę wychodzi bardzo smaczna, nic się nie zmarnuje.

[bastis]

Właśnie takich garów z kołnierzem wodnym używam. Woda działa jak rurka fermentacyjna w butli z winem, gazy fermentacyjne wydostają się na zewnątrz a powietrze nie dostaje się do środka i nic się nie psuje.

[ganio4]

używam taki:

Jest OK

Ja mam taki 20l. z kołnierzem wodnym. Polecam

[ganio4]

Ja kiszę cały czas kimchi

[onectica]

Na kimchi się jakoś nie mogę odważyć. A zapas kapusty kiszonej domowej tez mi się skończył.

[ganio4]

Hmmm? odkąd zaczęłam robić kimchi zapomniałam o polskiej kapuście kiszonej i już do niej nie wrócę. Kapuśniak na kimchi pozamiatał
Onectica spróbuj koniecznie.

[rosa13]

Prawda, świetna rzecz!
Kasiu, kisisz w takich małych słoikach czy to już do przechowywania?

[ullak]

Podajcie przepis na spolszczoną wersję kimchi (znaczy bez zbyt wielu egzotycznych składników).

[rosa13]

Tutaj chyba najprostszy, od tego zaczynałam.
http://www.forumogrodnicze.info/viewtop ... &start=154