Małe co nieco od Ave ...

[Ave]

Sernik z rosą



Składniki

na ciasto:
• 2 szklanki mąki
• 10 dkg margaryny
• 1 łyżeczka smalcu
• 10 dkg cukru pudru ( szklanka)
• 1 jajo+ 2 żółtka (białka zostawiamy na wierzch sernika)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki zagnieść tak jak na półkruche ciasto, czyli

1. do przesianej mąki dodajemy proszek, wkładamy schłodzony tłuszcz i siekamy nożem (w cieście kruchym i półkruchym ograniczamy kontakt ciasta z ciepłem rąk do minimum)
2. na środku robimy zagłębienie i wlewamy rozbełtane jajka i dodajemy cukier
3. Szybko (bo ręcznie) wgniatamy płynne składniki w mąkę z tłuszczem
4. Wstawiamy ciasto do lodówki na co najmniej pół godziny (im dłużej tym lepiej)

Masa serowa:
• 1 kg sera w wiaderku ([najsmaczniejszy z Wielunia "Mój ulubiony"- to sekret tego sernika , ale inne też moga być )
• 1 szklanka cukru
• 2 ,5 szklanki mleka zimnego
• 0,5 szklanki oleju
• 4 żółtka (białka zostawiamy na wierzch sernika) + 2 jaja
• 1,5 op. budyniu śmietankowego (60 gramowego) - tylko proszek, budyniu nie gotujemy na mleku

Piana:
• 6 białek, ( które są ze składników na ciasto i masę)
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

1. Zagniecione kruche ciasto schłodzić w lodowce przez 30 minut. (Można dłużej nawet całą noc, wtedy je ścieram do blachy na tarce z grubymi oczkami).

2. Jeśli ciasto było krócej w lodówce i jest miękkie - rozwałkować, podsypując lekko mąką i wyłożyć na blachę. Wcześniej blachę wysmarować tłuszczem i wysypać kaszą manną (lepsza od bułki tartej)

3. Serek + cukier utrzeć, dodać powoli mleko + miksować dalej.

4. Dodawać kolejno jaja, potem budyń i na końcu olej.
Masa jest rzadka, (ale tak ma być)
Wlewamy masę na surowe kruche ciasto, na blaszkę.

5. Pieczemy 1godzinę - 1,10 (godzinę+10min) w temp. 180 - 190 st C _ ten dłuższy czas w zależności od rodzaju piekarnika- z termoobiegiem krócej.

6. Ubijamy białka. Kiedy piana jest ubita dodajemy stopniowo cukier (cały czas ubijając). Na koniec dokładamy mąkę i delikatnie mieszamy. Piana powinna być sztywna.

7. Po godzinie wyjmujemy ciasto i kładziemy na gorące ciasto ubitą pianę.

8. Wkładamy z powrotem do piekarnika na 5-8 minut ( aż złapie lekko zloty kolor – jeśli spieczemy pianę za mocno, nie uzyskamy efektu rosy)

A potem czekamy jak ostygnie. Na wierzchu ciasta jak będzie stygło powinny pojawiać się malutkie kropelki rosy. Ale i bez rosy jest pyszne.

Smacznego!!!

[Ave]

Pierś kurczęca w cieście francuskim


Jest to moja wariacja na temat przepisu Tekluni z WŻ


Przepis dla 3 osób
Składniki:

1,5 piersi z kurczaka (Pierś z kurczaka kroimy wzdłuż, nie w poprzek),
ciastko francuskie , najlepiej świeże (z Biedronki lub Lidla), ale jak nie ma może być rozmrożone (1 płat o wymiarach ok. 15x25 cm),
3 plastry sera topionego ziołowego lub śmietankowego,
3 plastry szynki ( konserwowej, domowej lub innej)
1 jajko,

grillowa przyprawa Kamisa (lub inna ulubiona)
oregano,
sól, pieprz.

Wykonanie:

Każdy z 3 kawałków mięsa posypujemy przyprawą grillową lub inną ulubioną, solą, pieprzem, oregano i pozostawiamy na 20-30 minut w lodówce.

Po tym czasie obsmażamy krótko na sklarowanym maśle lub oleju, żeby przyprawy przywarły do mięska. Pozostawiamy do przestudzenia.

Każdy kawałek mięska zawijamy w plaster szynki i plaster sera

Płat ciasta francuskiego rozkładamy na stole, przecinamy (po szerokości) na 3 części, mniej więcej na długość każdego z 3 kawałków piersi z kurczaka (rys.1)

No coś w tym rodzaju

to owalne "cuś" to wirtualny pakuneczek z piersią kurczęcia, szynką i serem

Każdy kawałek ciasta nacinamy w następujący sposób: z każdej strony, wzdłuż dłuższego boku robimy nacięcia ok. 8-10 cm (A, C) , w odstępach co 1,5-2 cm; po środku ciasta mają zostać jakieś 4-5 cm niepocięte (B).

Zaplatamy pocięte paseczki ciasta –na zmianę prawy, lewy, prawy, lewy...jak byśmy pletli warkocz, ale tylko z dwóch części. Pomiędzy paseczkami dobrze jest zostawić maleńkie przerwy, aby kurczak mógł odparować podczas pieczenia.

Gotowe paczuszki wkładamy na 15 minut do lodówki,

W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do temp. ok. 200 stopni ( z termoobiegiem do 170-180 st)

Paczuszki smarujemy z wierzchu roztrzepanym jajkiem i wkładamy do piekarnika.
Pieczemy 20-25 minut. Powinny zrobić się złociste i kruchutkie



Znakomicie smakują z sałatką z kapusty pekińskiej z sosem Vinegret. Są bardzo "sycące" ;)

[bishop]

Nie masz litości, Ewo . Tak smakowicie te kurczaki w cieście wyglądają, że już mnie skręca. I jestem pełen podziwu nie tylko dla Twoich talentów kulinarnych, ale również dla formy ich prezentacji - to też wymaga dużo pracy, te zdjęcia, szkice...
Dziękuję

[Ave]

Do dzieła Krzysiu i smacznego

[BEATA55555]

Wspaniały wątek!!!Przepisy też bardzo ciekawe,stopniowo wprowadzę do mojej kuchni a kilka z nich zrobię na święta!
Czy można prosić o kilka wskazówek jak wyluzować skrzydełka.

[ewkapaw]

Robiłam już kilka potraw z przepisów Ewy . Wszystkie bardzo dobre , łatwe i w miarę szybko się robi .
Placuszki drożdżowe z jabłkami świetne . Zawsze miałam problem jak robiłam z innych przepisów , że były "opite " olejem . Placuszki z przepisu Ewy smaczne , pulchne i suche / bez kropli oleju w środku / .
Sprawdzone i polecam - wykonywane przez taką sobie kucharkę / mniej niż mierną /

[Ave]

Ewuś - bardzo dziękuję za tak przemiły komentarz do moich przepisów

Beatko, jak już wczesniej pisałam, jeśli napiszesz do mnie maila (adres w mojej stopce) - w odpowiedzi prześle Ci te informacje

[Ave]

Tą rybke robię jako alternatywę dla ryby po grecku

Rybka na zimno (Krysi)
Wg przepisu Alidab z WŻ




Składniki
• 1/2 kg płatów rybnych (mintaj,miruna,flądra)

na sos:
• 1/2 kg cebuli ( WAŻNE - pokroić dzień wcześniej - nie solić ! )
• 2 dkg rodzynek
• 2,5 dkg sparzonych, obranych ze skórki, posiekanych migdałów
• 1 keczup "Pudliszki" łagodny (duży 480 g)
• suszona zielenina (pietruszka, seler, lubczyk – w sumie 1 łyżka,)

Do smaku:
• magi
• wegeta
• przyprawa chińska "5 smaków"
• zioła prowansalskie
• troszkę oregano
• szczypta imbiru
• szczypta estragonu
• szczypta gałki muszkatałowej
• szczypta chilli
• 1/3 łyżeczki przyprawy do ryb
wspaniały smak tej ryby zależy głównie od właściwego doboru przypraw (oczywiście w/g własnego gustu, ale z tego składu

Wykonanie:



Płaty rybne przekroić na części, posolić, posypać przyprawą do ryb, pieprzem, opanierować ( w mące, jajku, tartej bułce – albo wg własnego sposobu).
Płatów nie rozmrażać do końca - smażyć lekko zamrożone na dobrym oleju lub oliwie, nie dopuszczając do przypalenia tłuszczu.

Na ten sam tłuszcz(olej), na którym smażyły się ryby wrzucić cebulę.
W miarę potrzeby dodać troszeczkę oleju. Cały czas mieszać, aż cebula się zeszkli.

Dodać wszystkie przyprawy, skosztować - w miarę potrzeby dodać jeszcze przypraw, sos ma być bardzo aromatyczny.

Na końcu dać cały keczup, rodzynki i migdały.

Dokładnie smakować – przyprawić w/g własnego gustu, ale z tego składu, który podano wyżej).

Usmażone ryby poukładać na półmiskach, na każdy kawałek ryby układać grubą warstwę gorącej zaprawy ("pierzynkę").

Pólmiski przykryć szczelnie folią spozywczą, odstawić w chłodne miejsce na ok. 6-8 godzin.

Przed podaniem posypać zieloną pietruszką.

Smacznego

[tulipanka]

Ewo, to filetowanie skrzydełek wcale nie jest tak skomplikowane, na jakie wygląda! Właśnie skończyłam to robić i udało się
Najgorzej i najdłużej zeszło z pierwszym. Potem już załapałam o co z tym chodzi i szło mi coraz lepiej.
Dziękuję za ten przepis i za kurs wyciągania kostek :P

[Ave]

No przeca mówiłam - bułka z masłem

[EwkaEs]

Są skrzydełka, a bałam się,ze bezpowrotnie przepadły!
Makowy zrobię obowiązkowo.Juz mnie straszą,ze do Lwowa na te święta po Nowym Roku też.

[Miiriam]

ewuś - dziękuję Ci za przepisy Wykorzystam - zaintrygowały mnie te skrzydełka - ale ja nie robię z mięsem ... może mąż się skusi ;) ?

[Ave]

Spróbuj Bernadetko Eksperymentowanie jest fajne

[Ave]

Paszteciki drożdżowe sprawdzone



Składniki:

CIASTO DROŻDŻOWE:
1 kg mąki (najlepsza tortowa)
75-100 g drożdży
4 jajka
1/2 łyżeczki soli
1 szkl mleka + 2-3 łyżki
250g margaryny
ok.2 łyżek cukru
1 jajko do smarowania

FARSZ:
ok.1 kg karkówki (bez kości)
3 cebule
sól, pieprz
2 łyżki bułki tartej
20 dkg pieczarek (opcjonalnie)
1 łyżka przyprawy maggi
vegeta
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

1. Karczek nasmarować marynatą : łyżka oleju, łyżeczka vegety, czosnek –a następnie pozostawić od przykryciem, w lodówce na 1-2 godz. Po tym czasie
2. Obsmażyć karkówkę ze wszystkich stron na oleju (na patelni), przełożyć do rękawa do pieczenia i piec w piekarniku ok. 1 godziny (do miękkości). Zastosowanie rękawa do pieczenia zwolni nas od polewania pieczeni wytworzonym sosem.

W międzyczasie :
3. Pokroić cebule w cząstki (nie muszą być małe) i udusić do miękkości. Wystudzić.
4. Pieczarki umyć, pokroić na ćwiartki, posolić, udusić na łyżce tłuszczu do miękkości.

5. Upieczoną karkówkę wystudzić, zmielić w maszynce do mięsa razem z cebulą i pieczarkami.
6. Doprawić maggi, solą, pieprzem.
7. Dodać bułkę tartą. Gdyby farsz był za mało wilgotny można dodać trochę sosu z duszenia mięsa lub wody .


Wyrobić ciasto drożdżowe z podanych składników:h)
- Margaryne rozpuścić, lekko ostudzić (nie może być gorąca)
- Drożdże rozrobić z 2-3 łyżkami ciepłego mleka i cukrem
- Do przesianej mąki dodać sól, rozmącone jajka, pozostałe ciepłe (ale nie gorące) mleko i rozczyn drożdżowy. Połączyć składniki.
- Pod koniec dodać rozpuszczoną margarynę i wrobić ją w ciasto.
- Ciasto drożdżowe pozostawić do wyrośnięcia. Ja odstawiam garnek z ciastem, przykryty ściereczką, na 30 minut , w ciepłej wodzie nalanej do jednej z komór zlewu .

8. Przełożyć ciasto na stół (opadnie, ale nie ma się co tym przejmować), odrywać część, (pozostałe przykryć sciereczka, żeby nie wysychało) na podsypanym mąką stole wałkować podłużne paski ciasta (ok 0,5 cm grubości). Wzdłuż nakładać farsz, zawijać go „w rulonik”, a następnie kroić na mniejsze kawałki – ok. 5-6 cm.

9. Na blaszkę rozłożyć papier do pieczenia. Układać paszteciki, smarować roztrzepanym jajkiem i piec w temp 170-180 st C przez ok. 30 min.

Ciepłe paszteciki są niezastąpione do czerwonego barszczu. Zamiast farszu mięsnego może być farsz z kapustą i grzybami .

[Miiriam]

O Ewciu - dziękuję - jak sprawdzone - to zrobię - w wersji wigilijnej najpierw

Mam już uszka i krokiety - to pewno znajdę czas na paszteciki _ a nigdy ich jeszcze nie robilam