Kapusta- kiszenie,metody,sposoby - dyskusje

[GrazynaW]

Tomek z tą kwasnością możesz mieć racje, cały czas stała w ciepłej kuchni.
Kolejną po pierwszym "burzeniu" wyniosę na balkon. I wtedy porównam.

[justa_be]

Mam pytanie, udeptalam kapustę w plastikowej wanience i czy może ona zostać w niej do rana i poczekać aż przełożę ją do słoików?

[franus]

Może poczekać nic się jej nie stanie.

[onectica]

Zmoderowałam, proszę trzymać się tematu. szarotka66
Nikt ze znanych mi osób - myślę o pokoleniu mojej babci, potem mamy - nie deptał kapusty nogami. Wszyscy za to bardzo porządnie wyparzali wszystko, co miało mieć kontakt z kapustą. Może i wiejska ciemnota, ale swój rozum miała.

[beata_m]

U mnie w domu też ubijało się takim drewnianym ubijakiem. a i ja do dziś takiego używam (tylko nowy egzemplarz, zrobiony kilka lat temu przez mojego tatę). Tradycja w narodzie nie ginie

[TomekD]

Jeszcze w roku 1949 prasa donosiła:

[justa_be]

Żeby była jasność na bosaka jej nie deptałam. Ale w mojej rodzinie i rodzinie męża owszem deptali gołymi syrami i każdy żyje do dziś dzień i ma sie dobrze. Mąż gdy był małym chlopcem sam u rodziny na wsi deptał kapustę.

[justa_be]

Choć sama osobiście bym ich kapusty nie zjadła, Ale pewnie gdy byłam mała i zafascynowana wsią jak każde dziecko to wcinałam aż się uszy trzęsły

[TomekD]

Wczoraj po niespełna 2 tygodniach skończył mi się zapas pierwszy raz w życiu zrobionego kimczi.
To naprawdę niebezpieczna wersja kiszenia kapusty i wielce prawdopodobne że uzależnia.

Tak więc zdecydowanie polecam - dzisiaj zrobiony kolejny, drugi rzut:



Przepis na bazie klasycznego kimczi od skośnookiej pani z USA, jak wpisać w wyszukiwarkę 'maangchi traditional kimczi' znajdzie się bez problemu tak film jak i przepis tekstowy .
Pracowicie przeliczyłem empirycznie dziwne miarki zza wielkiej wody na nasze gramy.
Rzodkiew koreańską zastąpiła nasza biała rzodkiew,
Pominąłem chyba nie do kupienia w Polsce fermentowane krewetki w całości, podobnie jak minari czyli seler japoński / wodny vel chińska pietruszka.
Podobny los spotkał buchu czyli bodaj szczypiorek chiński vel czosnkowy który chyba u nas da się uprawić. Zgodnie z radami pani skośnookiej poszło w zastępstwie więcej naszego szczypioru.
Udało mi się jednak kupić tak słodką/kleistą mąkę ryżową jak i paprykę gochugaru.
Jeżeli kogoś przeraża sos rybny to mogę zagwarantować że można go spokojnie użyć - w żaden sposób nie dominuje smaku.

W każdym razie jak tylko otworzę pojemnik i spojrzę:



nie mogę powstrzymać ślinotoku...
Może naprawdę mam niezdiagnozowany spory niedobór endorfin

(Można kliknąć na zdjęciach aby je powiększyć)

[ganio4]

Najlepsza wersja kimchi Robię tę samą i zgadzam się, że uzależnia jak nic przedtem. Dla męża weganina robię bez morskich dodatków i też z nóg powala.
Przez całe lato obok małosolnych robiłam również ogórki kimchi Oi-sobagi, polecam

[onectica]

No i nie ukisiłam dużego baniaka z kapustą Trzeba będzie małymi porcjami na bieżąco

[onectica]

Czy myślicie, że teraz jeszcze jest sens kisić kapustę, czy już się nie nadaje?

[franus]

Jeżeli kapusta będzie miała ciepło to na pewno warto kisić.

[grafi26]

Wydaje mi się że najlepsza kapusta jest ta ukiszona późną jesienią gdyż ma w sobie dużo wody. Teraz pewnie też można, sama się nad tym zastanawiałam bo mój zapas już się skończył.

[GrazynaW]

Kupiłam kapustę do kiszenia w Biedronce bo zapas zimowy się skończył, słój 3-litrowy już gotowy!
Kapusta była soczysta, czułam to już przy szatkowaniu.