Nasze Najlepsze Przepisy - PRZETWORY Z DZIAŁKI cz.2

[kaLo]

Tradycyjnie robione soki a właściwie syropy były konserwowane samym cukrem. Aby były trwałe muszą go zawierać co najmniej 60 % .

[rosa13]

Jolu, poszukałam w necie i wychodzi na to, że można bez gotowania też ale bałabym się, że fermentacja nie ulegnie zatrzymaniu. Jakoś tak od lat robię tak samo i nigdy nie zmarnował się żaden słoik. Ale może inne nie znaczy złe...
kaLo ale to takie syropy robione w domowych warunkach?

[jokaer]

Kalo, rosa13, ja już kolejne to faktycznie chyba zamrożę, te co nastawiłam spróbuję zostawić jak stoją i potem zlać.

Bo mnie ciągle chodzi po głowie ten sok babciny.

Mnie się wydawało, że ten sok stał i stał,
babcia tylko tam dosypywała cukru i dokładała owoców jak się to obniżyło.
Ja zupełnie nie kojarzę, żeby potem z tym cokolwiek robiła.

W necie nie ma niestety takich informacji, bo wszyscy się boją, że zrobi się wino.
W końcu nawet jakby trochę sfermentowało, co w tym złego?

[szarotka66]

Jolu taki sok to można na surowo zamknąć w słoiczku. Ja wlewam soku zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni, na to wlewam 2 łyżki spirytusu, podpalam i kiedy się wypali szybko zakręcam i odwracam słoik. Tak też robię borówki i żurawinę.

[jokaer]

Super ciekawy sposób, jeszcze takiego nie znałam.

[kaLo]

To stary babciny sposób, taki sam jak stawianie baniek . Wypalasz tlen i się zasysa.

rosa13 tak się kiedyś robiło, kilogram owoców i 1,2 kilograma cukru. Oczywiście były do tego celu specjalne słoje z szeroką szyjką i wywiniętym rantem ,żeby można było zawiązać sznurkiem szmatkę zabezpieczającą sok przed muchami.Mam takie w piwnicy

[rosa13]

Gdybym teraz mogła to nie odstąpiłabym mojej Babci na krok, żeby spisać wszystkie mądrości. Już się nie da czasu nadrobić. Żyjemy inaczej, robimy inaczej a mądra wiedza zanika.

[jokaer]

Wiecie co, nie znalazłam takiego właściwie tematu, a chcę zapytać.

Czy używacie kwasek cytrynowy zamiast octu do marynaty na zimę.

No chciałam zamarynować patisonki, a tu octu nie mam, sklepu pod bokiem też nie mam.
Octu mam odrobinę i jakbym dodała do niego kwasku?

[juda]

Można dodać kwasek zamiast octu , kilka lat temu robiłam , nie mam przepisu ale od czego wujek gogle

[jokaer]

Wiesz, przepisów to jest od groma. Bardziej chodzi mi o to jak to smakowo wypada.
Bo ocet jednak daje taki posmak dobry. Kwasek jest inny.

Tak czy siak zrobiłam, bo słoiczki były już załadowowane , więc nie było innego wyjścia.

[juda]

Sama ocenisz smakowo, z octem robię tylko buraczki , lata wstecz robiłam przeróżne sałatki pikle

[kaLo]

Ocet to kwas octowy a kwasek to kwas cytrynowy. Smaki różnią się całkowicie. Podobnie jak razowiec i żytniówka, chociaż robione z tego samego ziarna.

[marzena 63]

Raz zabrakło mi octu i zrobiłam z kwaskiem cytrynowym.Ale mnie osobiście nie smakowały.Zużyłam do sałatek ,ale każdy wyczuł ,że smak taki jakiś inny.Może gdyby od początku jedli w zalewie z kwasku cytrynowego ,to smakowałoby im.To jest tylko kwestia przyzwyczajenia się do danego smaku.

[kaLo]

Mam wspaniały ocet jabłkowy własnej roboty, który używam do marynat mięsnych, sałatek, winegretów itp.Wkonserwach się jednak nie sprawdza. Jest zbyt aromatyczny.

[annodomini]

Podpowiedzcie, w zeszłym roku zrobiłem wiśnie w syropie, bez pasteryzowania. Wyszły super. Ale zgubiłem przepis, szukam go od dłuższego czasu na FO, ale bez rezultatu. Gdzieś tu jest, ale "Diabeł ogonem przykrył".