Domowo i zdrowo cz. II

[Biotit]

Obróbka szpinaku od A do Z:

rośnie:



płuczemy:





blanszujemy:





schładzamy :





miksujemy:





zgrzałem próżniowo i zamroziłem, w sumie ponad 3 kg mrożonego szpinaku czeka.

Część jeszcze rośnie, więc na bieżące potrzeby np.do mielonych się znajdzie.

[rosa13]

Czemu miksujesz? Taka ciapka mało apetyczna

[Biotit]

Mi tak odpowiada , dosmaczam czosnkiem i żółtkiem, dodaję zioła i jest ok.
Liście w całości lub poszatkowane mniej mi podchodzą , jeśli chodzi o jedzenie.

W sumie w mrożeniu najważniejsze jest zamykanie próżniowe, żaden zapach się nie dostanie oraz nie będzie lodu, jak to się trafia w produktach mrożonych wkładanych do torebek.

[rosa13]

Tak, rzecz gustu oczywiście.
Mnie w zamykaniu pomaga tylko gumka recepturka.

[Biotit]

Mnie tez przez wiele lat pomaga gumka, ale odkąd mam próżniową.... różnica jest kolosalna.

[Iochroma]

Możesz podpowiedzieć jakiej próżniowej używasz? Mam wielką zamrażarkę, mrożę mnóstwo produktów i te przenikające sie zapachy to wróg nr 1.

[Biotit]

Magda, ja mam pakowarkę próżniową firmy Zepter, kiedyś innych domowych dobrej jakości nie było.



Ważne są również worki, Zepter ma w rolce moletowane i tanie nie są, znalazłem w Stalgasie pakowane pojedynczo 25 x 35 cm i takie używam.

Teraz można kupić pakowarkę próżniowa w granicach 300-400 zł, wybór jest duży.
Tanich po 100-150zł nie polecam.

[Biotit]

Ostatnio wędziłem i część wędzonek zapakowałem próżniowo:

[Ewa5]

Biotit ile wędzonki zapakowane próżniowo poleżą w lodówce? My wędzimy i nadwyżkę mrozimy, ale to już nie jest tak samo pyszne jak na świeżo. Powodem jest kiepskiej jakości mięso dostępne w sklepach za dużo w nim wody.

[vibana]

Witam Przez przypadek tu trafiłam i jestem zafascynowana. Sporo przetworów sama robię, piekę pieczywo, piekę i duszę mieso na kanapki, aleeee to, co tu się dzieje, to magia. JUż wybrałam kilka przepisów Zaraz kupuję szynkowar.

[dziadek22]

Biotit ile wędzonki zapakowane próżniowo poleżą w lodówce? My wędzimy i nadwyżkę mrozimy, ale to już nie jest tak samo pyszne jak na świeżo. Powodem jest kiepskiej jakości mięso dostępne w sklepach za dużo w nim wody.

3 tygodnie minimum.

[leszczyna]

Piotrze troszkę pusto w tym wątku bez twoich poczynań wędliniarskich, zajrzyj raz po raz co by nas zmotywować do działań.
Nastawiłam schab na dluogodojrzewajacy i jutro kładę w pończochę a szynki i boczki leżą w solance w przyszłą sobotę jest plan rozpalenia wędzarni. Stad mam pytanie do ciebie po wyjściu z solanki mięso poddajesz jeszcze jakimś zabiegom I jak długo powinny wisieć szyneczki aby obeschły

[farkosia]

Witam.Piotrze mam pytanie dotyczące kiełbasy drobiowej parzonej.Czy można ją wykonać z udek kaczych oraz piersi drobiowych.Jest to mięso z własnego chowu więc wymaga dłuższej obróbki.Co o tym sądzisz.Pozdrawiam