Papryka ostra - zastosowanie,przepisy

[acia1065]

Dżem z papryczek chili
1,5 kg papryczek chili
1,5 kg słodkiej czerwonej papryki
3 opakowania cukru żelującego (2:1 - 500g na 1 kg owoców)
1 l wody
Można zrobić z mniejszej ilości.
Ze słodkiej papryki wydrążamy gniazda nasienne, zaś z papryczek chili odcinamy tylko zieloną łodyżkę, nasionka możemy zostawić - zależy od ostrości jaką lubimy.
Papryki kroimy na kawałki i wrzucamy do garnka po czym zalewamy wodą i gotujemy ok. 1 godziny, aż zaczną się rozradać. Następnie całość miksujemy.
Do zmiksowanej masy dodajemy cukru żelującego i gotujemy jeszcze 2 - 5 min. Dżem przekładamy do umytych słoiczków i odwracamy słoiki do góry dnem. Nie pasteryzujemy.
Można go użyć do marynowania mięsa (jako dodatek) lub na kanapkę.

[MartisM]

Ja bardzo lubię ostrą oliwę z oliwek albo olej rzepakowy z papryczkami chili. Przepis jest banalny, wystarczy wrzucić do butelki z oliwą/olejem pokrojoną papryczkę w ilości według uznania i zostawić na parę tygodni w ciemnym miejscu, od czasu do czasu wstrząsając butelką. Jak ktoś lubi bardzo ostry smak to warto wrzucić jeszcze nasiona papryczki, które mają najwyższą zawartość kapsaicyny. Ja oprócz papryczek wrzucam jeszcze czosnek i jakieś zioła z ogrodu, np. tymianek. Taka oliwa lub olej doskonale pasuje do sałatek albo na gorącą pizzę na cienkim cieście

[whitedame]

Dawno temu kiedy spróbowałam zaromatyzować oliwę surową, świeżą papryką, warzywo sfermentowało w butelce. Może jak się wrzuca 1 szt to nie jest to zauważalne, ale ja dałam dość sporo tych papryk. Wtedy bodajże Tula odpisała mi, że ona aromatyzuje oliwę tylko suszonymi papryczkami, od tej pory tak robię i nigdy nie miałam takiej wpadki.

[kaLo]

Surowy czosnek też fermentuje.

[Sahe]

W temacie oliwy smakowej - także próbowałam zrobić oliwę smakową poprzez zalanie papryczki surowej oliwą i odstawienie jej na jakiś czas. I nic z tego nie wyszło.

Jednak jakiś czas temu widziałam w TV jak przygotuje się takie oliwy. Wystarczy podgrzać w rondlu oliwę ale tak, aby nie zaczęła się smażyć/palić, dodać papryczkę lub czosnek według uznania, podgrzewać kilka minut, gdyż pod wpływem ciepła uwalniane są aromaty i dopiero wówczas po przestudzeniu przelać do buteleczek.

[whitedame]

To też może być sposób, w końcu tak robimy nadziewane serkiem czy pastami papryczki, i faktycznie olej z nich jest mocno aromatyczny. Ja go nigdy nie wylewam tylko używam do pieczenia chleba.

[Sahe]

Chodzi o to, aby podgrzewana oliwa wraz z czosnkiem lub chili zaczęła "chodzić" w rondlu. Trzeba tak podgrzewać dobrych kilka minut, nie dopuszczając do smażenia. Wydaje mi się, że ten sposób powoduje iż czosnek czy chili nie są już surowe i nie sferementują.

[kaLo]

Po prostu należy zabić bakterie i drożdże wywołujące fermentację.Wystarczy podgrzać we wrzącej wodzie przez kilkanaście minut,tak jak się postępuje z wekami.

[kaLo]

Została mi szklanka oleju z ostrych papryczek nadziewanych serkiem.Zrobiłem majonez ,r-e-w-e-l-a-c-j-a !

[rosa13]

Ciekawe, mam właśnie nadmiar oleju z papryczek.
A nie wyszedł za ostry? Dodaję taki olej do smażenia i trzeba uważać z ilością, sos pomidorowy do spaghetti wyszedł mi kiedyś hmm, mało zjadliwy.

[kaLo]

To ja bym się nim zajadał .A majonezik i owszem ,orzeźwia niesłychanie.

[rosa13]

Zapragnęłam poczuć się orzeźwiona, a co tam, raz się żyje!
Wieczorkiem zrobię i zmuszę rodzinę do spróbowania

[Aguss85]

Bardzo lubię nadziewaną serem paprykę czereśniową, pod taką nazwą jest sprzedawana jako danie, jest słodko-pikantna. Ktoś wie, jaka to odmiana? Pod nazwą papryka czereśniowa nasion raczej nie kupię (choć szukałam ) Pewnie można nadziać różne inne, ale...Jeśli ktoś zna jej nazwę, to uprzejmie proszę o pomoc, M. jest bardzo ale to bardzo uparty na tą i tylko na tą paprykę.

[Ika2008]

Agnieszko, może taka?

http://www.swistak.pl/a59649980,PAPRYKA ... ERONI.html

[kaLo]

Rosa13 jak majonez z oleju po paryczkach? Przeżyłaś