Kiszona kapusta,buraki,pomidory i inne warzywa

[acia1065]

Rzepa kiszona - przepis za Marią Monatową z "Uniwersalnej książki kucharskiej" z 1910!
Wybrać duże rzepy, ostrugać w wierzchniej łupy, poszatkować drobno jak makaron i kisić w beczułce tak samo jak kapustę na zimę.

[acia1065]

Surströmming to szwedzki kiszony śledź, Norwegowie kiszą pstrągi - raake orret. W rejonie Morza Śródziemnego kisi się również oliwki. Węgierska kiszona papryka nadziewana kapustą. I nasze jabłka kiszone - zawsze czekałam jak Babcia wyciągała kiszoną kapustę na obiad żeby dostać jabłko!

[besia]

Jadłaś kiszone ryby ?
Ja niestety nie miałam tej przyjemjości , choć niektórzy mówią , że raczej jest wątpliwa .

[kaLo]

Jak znajdziesz przyjemność w oglądaniu filmików na YT ,pokazujących rozkosze jedzenia kiszonych ryb,to znaczy,że jesteś gotowa na ich spróbowanie.
Jeśli nie,to poprzestań na rybie w kiszonej kapuście wg.Okrasy.

[Biotit]

Kisić można wszytko, co dusza zapragnie, nawet zielony dereń, który potem smakuje jak oliwki.

[acia1065]

Jadłaś kiszone ryby ?
Ja niestety nie miałam tej przyjemności , choć niektórzy mówią , że raczej jest wątpliwa .

Jadłam, dziecko 3 lata pracuje w Norwegii, przyjemność wątpliwa, ale ... Czego nie robi się dla poznania nowych smaków!

-- N, 10 stycznia 2016, 12:36 --

Kisić można wszytko, co dusza zapragnie, nawet zielony dereń, który potem smakuje jak oliwki.

Kiszony dereń to specjalność podkarpacka, wpisana nawet na listę unijną. Mam dereń w sadzie, ale przerabiam go na .... dereniówkę

[kaLo]

Piotrze,jak napisałeś,można kisić wszystko,pytanie tylko,po co ?Polak stoi kartoflem i schabowym.Może by tak zakisić schabik i kartofelki?Kiszona kapustka już by nie była potrzebna.

[MORANGO]

Ale ciekawy wątek nabieram inspiracji do kiszenia na przyszły sezon, na pewno skorzystam z przepisu na liście winogron, do tej pory kisiłam tylko grzyby, ogórki, kapustę biala i czerwoną oraz ostrą paprykę. Ciekawi mnie też dereń kiszony, wielka szkoda, że nie mam derenia w ogrodzie, bo bardzo lubie oliwki. Kiedy taki dereń sie zbiera do kiszenia???, może uda się podwędzić od sąsiadów

[acia1065]

Dereń do kiszenia musi być niedojrzały. Po ukiszeniu, dereń należy wyłowić i obgotować (wrzucić na chwilę do wrzątku), a potem zalać oliwą z oliwek z dodatkiem przypraw. Receptura odtworzona przez pana dr Narzyca Pióreckiego - dyrektora arboretum w Bolestraszycach - została zarejestrowana jak produkt lokalny Podkarpacia.

[MORANGO]

acia1065- dziękuję Ci bardzo za wskazówki, jestem tak ciekawa tego derenia, że w sezonie bedę na niego polować, muszę wypróbować koniecznie.... musi to być ciekawa zakąską, pod domową wedlinkę

[Biotit]

Dereń do kiszenia zrywamy zielony, kisimy jak ogórki i co jest b.ważne próbujemy, nie może być za bardzo ukwaszony, bo oliwki wyjdą kwaśne. Tu jest pic pogrzebany. Potem jak napisała Acia, z tym że nie ma potrzeby przelania wrzątkiem 80C spokojnie wystarczy, ważne aby wszystkie naczynia były czyste, inaczej gotowy produkt Nam skiśnie.
Nie wiedziałem, że jest to produkt od niedawna regionalny , przepis ten znam z lat 80 od Rosjan.

[acia1065]

Kiszona marchewka i arbuz

[acia1065]

W książce "Więcej warzyw w ogródku, spiżarni i na talerzu" z 1973 znalazłam przepis na kiszoną fasolkę szparagową. Spróbuję zrobić w lecie. Cudowne kiszonki widziałam na targu w Rumunii.

[kaLo]

Robiłem taką fasolkę.Żeby dała się gryźć ,musi być przed kiszeniem podgotowana ,trochę twardsza niż al dente.Podobnie kalafior.Bez obróbki termicznej przed kiszeniem takie przetwory są nie do ugryzienia.Chyba,że ktoś ma zamiar robić jakieś gotowane potrawy z takich kiszonek.

[ostatnia szansa]

Kalafior zakiszony na surowo był twardy, nie do zjedzenia. Zupka wyszła bardzo dobra - w malakserze pocięłam na kaszkę .