Kapusta- kiszenie,metody,sposoby - dyskusje

[Telimenka]

Nie jest tak źle. Jestem eko-zakręcona i krzywdy sobie nie zrobię . Jakby tak rozważyć to gumki od słoi typu weck też reagują z kwasem ,również nakrętki zwykłe. Więc co by nam pozostało ???

[Emilia]

O co chodzi z tym "jadem"? Ja przykrywam słoik folią spożywczą i dopiero nakładam zakrętkę.

[onectica]

No to co w końcu gorsze - korodujące zakrętki, czy reagująca folia?

[annodomini]

Nie dajmy się zwariować. Odrobina rdzy z zakrętki słoika nikomu nic nie zrobi. Poza tym przy obecnych cenach zakrętek (20 groszy), warto co roku stosować nowe.
Co do kapusty, idzie lekkie ochłodzenie. Szczególnie w nocy i nad ranem. Wytachałem więc beczkę na zewnątrz, bo już jest 7*C, a nad ranem odczuwalna ok. 1*C. Rano wstawię z powrotem do gospodarczego.

[onectica]

Moja stoi już równe dwa tygodnie. Jest czysta, ta 'piana' zanika, pachnie ładnie - kiszoną kapustą, nie żadnym koniem
Chyba zacznę wierzyć, że naprawdę sie uda

[x-p-11]

onectica już się udała
Korzystaj z okazji i rób następną póki masz taką temperaturę w domu a na zewnątrz ciepło. Tą do słoików i do lodówki a w resztę kwasu w kamionce nową

[annodomini]

Myślę, że trzeba wykazać ostrożność, przy mieszaniu świeżej kapusty z sokiem starej. To tak jak przy dodaniu odrobiny soku z kiszonych ogórków, do nowo wstawionych. Kiszą się szybko. Za szybko i nie są smaczne, wręcz śmierdzą. Testowałem.

[x-p-11]

Może tak się dzieje, kiedy sok nie zawiera żywych kultur bakterii?

Z ogórkami nigdy tak nie próbowaliśmy, z kapustą owszem i nigdy nie było sensacji, i nie zauważyłem żeby kisiła się krócej. My robimy małą ilość (kamionka ok 10 l), juz po poszatkowaniu kapusty jest tyle soku, że z pół litra ląduje w zamkniętym słoiku w lodówce. Następnego dnia, po zdjęciu 'obciążnika' ten sok z lodówki dolewamy do kamionki, przebijamy kapustę i znowu nadmiar zbieramy do słoika. Czasem jeszcze raz powtarzamy z mieszaniem dolewki.

Czy proces fermentacji dobrze przebiega można zorientować się po soku w słoiku - sok w lodówce pieni się, a po odkręceniu zakrętki 'wybija' gaz. Po kilku dniach, kiedy fermentacja kapusty słabnie, przenosimy gar w chłodne miejsce, całą dolewkę ze słoika dolewamy do kapusty, bo bez niej soku byłoby za mało, a do słoików wkładamy po ok 2 tygodniach.
Soku zostaje ok 0,5-1 szklanka. Jeśli chcemy zrobić następną kapustę to dodajemy tą resztkę soku z poprzedniego kiszenia od razu do miski do poszatkowanej nowej kapusty i od nowa - to oczywiście nasze doświadczenia.
Onectica ma kapustę 2tygodniową, bakterie są żywe, więc jeśli chce się dalej bawić, to moim zdaniem można zaszczepić następną - ale każdy ma swoje doświadczenia i sposoby na smaczną, udaną kapustę

[onectica]

Moja kapusta jest pyszna!!!
W dużej mierze to Wasza zasługa

Część w słoikach i jedzona na bieżąco, część zostało w garnku, w którym się kisiła. Kwasu trochę mało w tym garze jest.
Dolać tam czegoś?

[x-p-11]

Onectica ja bym nie dolewał A nie możesz przełożyć do słoików i ubić? może starczy soku?
A nasza druga robiona z dodatkiem soku z poprzedniej wyszła chyba nawet lepsza od pierwszej. Może jeszcze kolejną powtórkę zrobimy, kapusta póżna ma jeszcze dużo cukrów, powinno się udać. Słyszałem, żeby wybierać kapustę jak najbardziej zwartą bo wtedy jest szansa, że nie jest przeazotowana. A przeazotowana kiszonka może być potem gorzkawa w smaku i nie pachnieć tak dobrze. To prawda?

[genia19]

onectica Ja dolewałam wodę zagotowana z odrobiną soli(ostudzoną)jeżeli kapusta będzie miała mało soku będzie ciemniała.Kapustę kiszę co roku w małym wiaderku plastikowym po kupionej kapuście.Jedna się kończy kiszę następną i tak kilka razy w ciągu zimy,używam soli kamiennej do przetworów domowych.Ostatnią kisiłam pod koniec marca i teraz pierwsza też mam już ukiszoną.

[szarotka66]

Kiszona kapusta to nie tylko biała, ale i czerwona. Pysznie chrupiąca, wystarczy odrobina cukru i oliwy i surówka pyszna i zdrowa;

[x-a-8]

Z moich eksperymentów ,,kapuścianych" najlepsza
w smaku była kapusta ukiszona z dodatkiem jabłka.

Ale świetny też był kiszony korzeń pietruszki z marchewką
w stosunku 50/50. Po ukiszeniu nie było typowego soku tylko
galaretowaty żel.

[x-p-11]

O to dobrze wiedzieć, bo u nas trzecia porcja właśnie jest z jabłkiem i z papryką się kisi -na tarasie w grudniu

[justa_be]

Mi w tym roku wyszła super kapustka, z tym że ja powkładałam podkiszoną do słoików i stoją na zimnym strychu. Jest pyszna, kwaśna i chrupiąca