Kapusta- kiszenie,metody,sposoby - dyskusje

[x-p-11]

To przystawka do maszynki do mięsa Zelmer http://sklep.e-eldom.pl/maszynke-do-mie ... jarka.html . w tym linku szatkownica druga z lewej.
(mamy do niej jeszcze dodatkową przystawkę przecierak do pomidorów). Kapustę trzeba z grubsza pokroić, cudów nie ma, nie przepuszcza większych kawałków.

[Emilia]

Aaaa...Dziękuję. Ja myślałam, ze szatkujesz tą z jednym podłużnym nożem/dziurą. Dlatego pytałam o większe kawałki. Następnym razem wypróbuję maszynkę

[annodomini]

O,Adaś....dość marchewkowa kapusta ;)
U mnie tylko trochę partiami...

Ale jak wiesz,to był mój pierwszy raz...;)

A brat mój kisi też małe główki w całości,wrzuca też parę renet...
Nie wiem czemu,może na Litwie tak kiszą w naszej rodzinie,co tam mieszka ...

Ty też prawie zza Buga,to może wiesz...;)

Beata, na wierzchu to ostatni wrzut, tego co zostało. A była to marchew. Już zjedzona. Beczka w zimnym.

[x-p-11]

Toniemy w pigwie..co myślicie jakby kilka ukisić z kapustą?

[onectica]

Nie. Zdecydowanie nie.

Ale nalewka na pigwie jest doskonała

[x-p-11]

onectica chciałem się tylko upewnić, czy nie mylisz pigwy z pigwowcem?

[onectica]

No takie ni to jabłko ni to gruszka i stosunkowo słodkie....

Moja babcia czasem wkładała do kapusty jabłuszka, ale to były takie twarde i nie za słodkie. Im słodsze 'coś' tym sie mniej chyba do kapusty nadaje.

[Rybka]

Przez lata ubijałem, syn udeptywał. Aż porozmawiałem z kobietą, która żyje ze sprzedaży kapusty świeżej i kiszonej. Posolić, wymieszać, poczekać. Zmięknie, puści sok i wtedy układać w beczce. Lekko dociskać ręką. Zacznie pracować - przebijać. Będzie krucha i sprężysta.

Dzięki Ci Adam za ten wpis
Co roku em się znęcał flaszką tak, że odechciewało się nam kapusty. Teraz kiszenie to jest bajka
Przyznam się, że podeszłam do tego sposobu jak pies do jeża bo norweska kapusta jest bardzo twarda i trudno z niej cokolwiek wycisnąć nawet po godzinnym ubijaniu. Teraz zasoliłam na 5 godzin i samo się zrobiło a ja mogłam leżeć i pachnieć
Jeszcze raz dzięki

[annodomini]

Beata, urodziłem się w niedzielę, więc z natury jestem leniwy . Jeżeli jest sposób na zrobienie czegoś dobrze, przy mniejszym wysiłku, to zawsze taki wybiorę. Polecam takie kiszenie, bo przepis od fachowca, a poza tym, sam w zeszłym roku przetestowałem. Cieszę się, że jesteś zadowolona.

[x-p-11]

Wiecie co, ja myślałem, że to standard w naszych rodzinach zawsze się tak robiło jak piszesz Adam
Adam a ile soli Ty dajesz?

[annodomini]

Do tej pory dawałem 80 dkg na 40-45 kg kapusty, w tym roku dałem 1 kg, bo sezon dziwny - długo ciepły. Zawsze patrzę na pogodę i wtedy decyduję, kiedy kisić i ile soli dać.

[annodomini]

Beata, jak to między nami, "jest git". Nawet solimy podobnie.

[GrazynaW]

Rybko czy zasoloną kapustę trzymałaś np. w misce te 5 godz nim puściła sok i dopiero dałaś do gara?
Swoją trzymałam zasolona na pewno ze 2 godz. nim puściła sok, dopiero przełożyłam do słoja l(lekko ją tylko dociskając) ale wydaje mi się, że podczas leżakowania ściemniała.
Czy jest to możliwe?

[annodomini]

Mimo, że pytanie skierowane jest do Rybki, wpiszę się. Oczywiście, kapusta po posoleniu zmienia lekko odcień, ale minimalnie. Tak jak zmienia kolor przy deptaniu/ubijaniu. ("zmienia kolor", to niezbyt trafne określenie). Jest... bardziej "szklista", więc lekko ciemniejsza.

[Marzena62]

czy w pierwszej fazie kiszenia, gdy przebija się kapustę powinna być na wierzchu przykryta np.talerzem i mocno dociśnięta ? bo już się pogubiłam