Kiszona kapusta,buraki,pomidory i inne warzywa

[kaLo]

Wiem można też kisić śliwki,jabłka, gruszki .
Właśnie suszę Kibica,San M. Felixy i a'la Super San M. od mizuby.Dwa ostatnie są o wiele bardziej mięsiste i zostaje ich więcej.
Jak dla mnie najsłodzy Kibic,potem mizuba i Feliksa

[besia]

Moje młode koleżanki z pracy , gdy je poczęstowałam stwierdziły , że smakują trochę jak kiszone ogórki , tylko są miękkie .
Smakują tak , bo przecież jest tam koper , czosnek itp. , ale smakują też pomidorowo . Oczywiście jak kazda potrawa , jednemu smakuje innemu nie . Mnie smakuje i to bardzo ! A zalewa z nich to już po prostu coś pysznego ! Ale dla mnie , nie koniecznie dla każdego

[ostatnia szansa]

Jaki masz przepis na kiszenie - chodzi mi o precyzyjne określenie soli, bo przepisy bardzo się różnią.

[besia]

Na litr wody daję czubatą łyżkę stołową soli nie jodowanej .Ważyłam zawartość mojej łyżki i mieści ona 18g soli .

[ullak]

Robiłam dwa razy kiszone pomidorki koktajlowe, za każdym razem nie miałam pewności, czy się udały, czy nie. Niby nie były ewidentnie zepsute, ale w smaku jakieś takie dziwne, jakby lekko gazowane. Chyba nie powinny takie być? Zniechęciłam się do dalszych prób.

[axyz1]

Ja robiłam kiszone pomidorki pierwszy raz w tamtym roku. Tylko zapach był piękny selerowy. Też były jakby podgazowane - wszystkie wyrzuciłam. W tym roku nie mam odwagi zabrać się do tego.

[krynka]

Może warto po ukiszeniu delikatnie je zapasteryzować. Wtedy fermentacja zostanie zatrzymana i stracą ten "gaz"

Nigdy nie kisiłam pomidorków i jakoś mnie nie ciągnie w tym kierunku. Robiłam za to marynowane w zalewie octowej ( jak do korniszonów) i smakowały świetnie. Zwłaszcza takie twarde,z małą ilością galaretki. Tylko trzeba je nakłuć widelcem lub patyczkiem,żeby nie pękały.

[barbra13]

Ela, chętnie poznałabym szczegóły. Mam trochę tego drobiazgu i tak się przymierzam, czy kiszone, czy w zalewie octowej. Jestem stara, ale wiekiem, nie mam doświadczenia w przetworach .

[krynka]

Basiu
Twarde pomidorki nakłuwasz widelcem z jednej strony,wrzucasz do słoików ( bez ugniatania ) i zalewasz zalewą np z tego przepisu KaLo
http://forumogrodnicze.info/viewtopic.p ... &start=504
Potem pasteryzujesz 5-7 min .

Można też nakłute pomidorki włożyć do słoików i zalać przygotowanym wcześniej przecierem pomidorowym . Zapasteryzować.
Po otwarciu takiego słoika masz przecier na zupę i pomidorki np do obiadu lub kanapek.

[barbra13]

Dzięki , ten drugi sposób nie wchodzi w rachubę, bo aż tyle pomidorów nie mam, ale ten pierwszy to i owszem. Dzisiaj robię.
Basia

[ganio4]

Na litr wody daję czubatą łyżkę stołową soli nie jodowanej .Ważyłam zawartość mojej łyżki i mieści ona 18g soli .

W przepisach wschodnich dodają 50-60 gram soli na litr. No i oczywiście powinny być lekko gazowane, takie przynajmniej pamiętam z pobytu na Krymie.

[TomekD]

Jest chyba tak że im bliżej zachowanej jeszcze zdrowej cywilizacji przetworów kiszonych (czyli na wschód) rośnie tak różnorodność tego co się kisi i jada jak i ilość dodawanej soli
Kiedyś eksperymentowałem i doradzałbym ostrożność - na nasze smaki ilość soli nawet 2x większa niż standardowa u nas bywa trudna do zaakceptowania...

Kisić pomidory i inne warzywa/owoce niż kapusta i ogórki próbowałem jednak wyszło na to że to raczej nie moje smaki.
Zaciekawił mnie za to pomysł marynowania pomidorów i zamierzam spróbować pierwszy raz według takiego przepisu:

Pomidory marynowane
1kg pomidorów, 200g octu, 200g wody, 40g soli, 5g cynamonu, 3 ziarna czarnego pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego, 3 liście laurowe

Nieduże pomidory umyć, ułożyć w słoiku i zalać przygotowaną uprzenio zalewą do marynowania:

W celu przygotowania marynat świeże owoce i warzywa (niekiedy również gotowane lub smażone) kładzie się warstwami do słoików i zalewa ostudzoną zalewą marynatową. Słoiki zakrywa się pergaminem, obwiązuje sznurkiem i przechowuje w chłodnym miejscu. Aby uzyskać zalewę do marynowania, ocet, najlepiej winny, rozprowadza się przegotowaną wodą, dodaje sól, cukier, cynamon, goździki i inne przyprawy aromatyczne, po czym zagotowuje i studzi. Jeżeli po 3 dniach zalewa zmętnieje, trzeba ją zlać, przegotować, ostudzić i ponownie wlać do słoika.

Przepis pochodzi z książki wydanej po polsku w 1987, jest to tłumaczenie oryginału 'Armianskaja kulinaria' wydanie III, Erewań 1971/1984. Czyli z czasów kiedy człowieka nie wściekały jeszcze kopiowane Ctrl+c / Ctrl+v przepisy zalewające teraz sieć - może ktoś odważny też z niego skorzysta

[ullak]

W takich marynatach z octem zazwyczaj jest cukier. Tu w instrukcji też jest cukier, a w składnikach nie ma.

[ganio4]

Robiłam podobne w zeszłym roku, tylko z mniejszą ilością octu i soli, i z cukrem Dobre, ale wolę kiszonki

[TomekD]

W takich marynatach z octem zazwyczaj jest cukier. Tu w instrukcji też jest cukier, a w składnikach nie ma.

Wbrew pozorom wszystko się zgadza
W książce jest rozdział o marynatach i kiszonkach we wstępie do którego podany jest ogólny przepis na 'zalewę marynatową' który zacytowałem na końcu.
Akurat w przepisie na 'pomidory marynowane' nie ma cukru jak i np. goździków, jednak jest w nim odwołanie do przepisu na zalewę ze wstępu rozdziału.