Co kupujemy - co nas truje?

[TomekD]

Czyste mięso składa się z wody w +/- 75%.
Dwa produkty mielone o których pisałem zgodnie z deklarowanym składem mają odpowiednio 79% i 99% mięsa.
W tym pierwszym w składzie jest też jawnie deklarowana woda i wiążące je białko - będzie tego pewnie to brakujące 20%.
Czyli jednak coś z tego co na etykietach się zgadza.

Co się tyczy surowego mięsa wydaje się że też zdarzają się producenci którzy nastrzykują/wymasowują je dla powiększenia masy.

W obu przypadkach widać to niekiedy na oko a na 100% podczas obróbki termicznej. Pozostaje wtedy zmienić sklep...

Przy okazji - trzeba pamiętać że samo nastrzykiwanie w przypadku już nie mięsa a wyrobów nie jest niczym złym.
To klasyka masarstwa.
Różnica w tym czym nastrzykujemy - co innego jak mieszanką peklującą, co innego jak białkami roślinnymi i fosforanami.
Tak więc ślady igieł po nastrzyku w np. szynce nie świadczą wcale o tym że należy ją omijać dużym łukiem.

[krynka]

Ech,włos się jeży,jak się lepiej przyjrzeć ,co jemy. Nie raz zdarzyło mi się ,że ze świeżo kupionego mięsa wyciekała woda. Mięso kupowane w supermarketach ,pakowane na tacki ma wewnątrz,pod mięsem super chłonne wkładki

A jak jest z masłem? Jadłam ostatnio masło zrobione w termomixie z kupnej śmietany kremówki. Smak obłędny i zupełnie inna konsystencja niż w przypadku " dobrego " masła śmietankowego ze sklepu ( trzymanego w temperaturze pokojowej).

[TomekD]

Przynajmniej świeże mięso nie może być (legalnie) nastrzykiwane/masowane:

1.10. ?Świeże mięso? oznacza mięso niepoddane żadnemu procesowi poza chłodzeniem, mrożeniem lub szybkim mrożeniem, w tym mięso pakowane próżniowo lub pakowane w atmosferze kontrolowanej.
źródło: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ ... 3-20130906

inaczej staje się wspomnianym powyżej 'surowym wyrobem mięsnym' i tak powinno być oznaczone.

Wyciek osocza z mięsa jest procesem jak najbardziej normalny.
Oczywiście po uwzglednieniu ile wycieka i czego (bezbarwna woda czy barwne osocze).
Inna możliwa przyczyna wycieku ponad miarę to wady mięsa. Dla współcześnie hodowanych przemysłowych ras świń mięsnych to skaza genetyczna. Więcej po wpisaniu w wyszukiwarkę choćby 'mięso PSE'

Zawsze spoglądam z zadumą na taką choćby karkówkę z zachowawczej hodowli rasy świni puławskiej, z pięknym marmurkiem, którą niekiedy uda mi się upolować. Leży sobie taka cegiełka na stole i mięso zupełnie nie przypomina karkówkowej galarety z przemysłowych ras.
No ale jak całkiem sporo ludzi dało sobie wmówić że tłuszcz to zawsze samo zło a mięso musi być chude i tanie - sami po części może jesteśmy sobie winni że na takie mięso trzeba polować zamiast kupić.

Nie wiem jak w innych regionach, przynajmniej w moich okolicach sporo jest nadal sklepów lokalnych producentów firmowanych nazwiskiem właściciela. Jakaś gwarancja powtarzalności to jest. Całkiem inaczej niż w sieciówkach gdzie z dnia na dzień dostawcy mogą się zmienić.
Pozostaje sprawdzać, pytać i głosować nogami

[washka]

Dzięki za wyczerpujące objaśnienia.

Co do masła ... chyba też zacznę robić samodzielnie, wszak gdzieś drewniana maselniczka jest

[mymysteryy]

washka, do zrobienia własnego masła wystarczy mikser (no i odpowiednie mleko oczywiście) ... szybko i bez zbędnego wyrabiania sobie mięśni

[washka]

Masz rację, mikser jest funkcjonalniejszy

[krynka]

Z mleka to raczej masła nie będzie Dobra śmietana potrzebna

[mymysteryy]

No tak, to był skrót myślowy . Oczywiście śmietana ściągnięta ze swojskiego mleka.

[washka]

Też miałam na mysli tłusciutkie mleko i zebraną z niego smietanę

[TomekD]

Pojawił się temat masła, czyli tłuszczu zwierzęcego.
Jeżeli ma być w tym wątku też o tym co nas truje to przypomniał mi się eksperyment który każdy może przeprowadzić samodzielnie.

Na ile łatwo jesteśmy w stanie rozróżnić naszymi zmysłami zepsuty (szkodliwy) tłuszcz ?

Odrzuca nas od razu zapach zepsutej ryby, mięsa czy zjejczałego masła.
Tłuszcze w nich zawarte się utleniają a wiec psują, stając się dla nas szkodliwymi. Bez pudła je jednak rozpoznamy węchem czy smakiem i jeść nie będziemy.

Jeżeli jednak gdzieś zapodział się nam przeterminowany, nawet znacznie, olej roślinny czy margaryna warto spróbować jak to będzie w tym przypadku ?

Nasza subiektywna sygnalizacja odrzucenia będzie tutaj zdecydowanie słabsza jeżeli w ogóle się pojawi i będziemy skłonni uznać produkty jako zdatne do zjedzenia.

Błąd w ocenie mamy podobno zakodowany w genach.
Nasz gatunek uczył się rozpoznania tego co złe w tłuszczach zwierzęcych przez przez 100.000 (sto tysięcy) pokoleń kiedy nasi przodkowie prowadzili wędrowny, łowiecko-zbieracki tryb życia. Zabrakło jednak czasu przez jedyne 600 pokoleń rolników którzy oleje roślinne 'wynaleźli' abyśmy taką umiejętność posiedli w stosunku do tłuszczy roślinnych.

Zapraszam do samodzielnej weryfikacji tej teorii w praktyce.


Co się zaś tyczy etykiet to słowo masło może pojawić się na nich jako:

Masło
Produkt zawierający nie mniej niż 80 % i nie więcej niż 90 % tłuszczu mlecznego, nie więcej niż 16 % wody i nie więcej niż 2 % suchej masy beztłuszczowej mleka.
Masło o zawartości trzech czwartych tłuszczu
Produkt zawierający nie mniej niż 60 % i nie więcej niż 62 % tłuszczu mlecznego.
Masło półtłuste
Produkt zawierający nie mniej niż 39 % i nie więcej niż 41 % tłuszczu mlecznego.

Termin ?tradycyjny? może być używany wraz z nazwą ?masło? [...] jeżeli produkt otrzymywany jest bezpośrednio z mleka lub śmietanki.

źródło: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ ... 32007R1234

Masło podlega takim samym regulacjom jak śmietana od której wątek się rozpoczął - nie ma dla niego obowiązku podawania składu.