Chleb żytni domowy na zakwasie

[Raczek]

robię najlepszą drożdżówkę na świecie

Monika,czy możesz mi podać na PW swój przepis na drożdżówkę?

[x-xm-a]

Aniu a nie doczytałaś, że robię ją na oko?
Ale obiecuję, że jak będę robić to spiszę ile, co i jak jeśli Ci zależy i tu umieszczę http://forumogrodnicze.info/viewtopic.php?f=9&t=405

[smolka]

Ja też poproszę przepis na najlepszą drożdżówkę na świecie

[Anpio7]

Witam

Teraz jest wspaniały sezon na wypieki drożdżówki, a do tego świeże owoce

Ja właśnie wpadłam w ich wypiek i pozwalam sobie zaprosić chętnych po świetny przepis
na moim "apetycznym" wątku - rewelacyjny smak i zawsze wychodzi

W przyszłym tygodniu i Ja upiekę chlebek żytni, mniam...
Pozdrawiam Ania

[TomekD]

Trafiłem tutaj przypadkiem po lekturze wątków pomidorowych i czytam z zainteresowaniem.

Moje chleby właśnie wyszły z piekarnika i stygną:

(kliknij na obrazku aby powiekszyć)

Minęło 5 lat z okładem od kiedy piekę czysto żytni chleb na zakwasie.

Na początku eksperymentowałem.
Przepisów jest mnóstwo, wyszło mi jednak że im mniej składników a więcej ciepliwości tym jest smaczniej.

Na dzisiaj składniki to mąka, woda, sól i własny 5-letni zakwas oraz dużo poświęconego czasu.
Do tego siemię lniane po połowie zmielone i druga połowa pełne ziarna.
Zwykle piekę 3 bochenki, jeden bez przypraw, drugi z kminkiem, trzeci z kolendrą.

Proporcje: 400g mąki żytniej 720, 400g zakwasu (hydracja 100%), 100g siemienia lnianego.
Piekę w keksówkach 30x12 cm.

Zakwas prowadzę metodą 3 fazową no i tutaj trzeba na to wszystko poświęcić 24h.
Nie ma zmiłuj - albo będzie smacznie albo szybko i byle jak.

Pozdrawiam piekarzy amatorów a tych którzy jeszcze nie próbowali zapewniam że warto spróbować

[Manuela]

Tak mnie zainspirowało, że robię zakwas na chlebek. Czy wyjdzie? Zobaczymy

[Manuela]

Dodam jeszcze fotkę i liczę na Wasze wsparcie

[BozenaX]

Mnie zainspirowało 8 lat temu. Każda sobota to pieczenie chleba. Nawet wybudowaliśmy piec chlebowy w ogrodzie. Za około 3 tygodnie będę mogła w nim coś upiec. Już nie mogę się doczekać.

[smolka]

Bożena a możesz pochwalić się tym piecem - marzy mi się taki

[TomekD]

Dawno nie zaglądałem, jak widzę nie tylko mnie dopadło i trzyma

Manuela,
Napiszesz jak się udało ?

BozenaX,
Prawdziwego pieca pozazdrościć. Niestety, sam nie mam warunków aby się pokusić o jego posiadanie.
Za to moi znajomi taki sobie postawili.
Jako że nie mieli żadnego doświadczenia z wypiekiem chleba na początku trochę wspólnie próbowaliśmy go opanować.
Nie chcę krakać, ale będziesz potrzebowała paru prób aby z piecem przynajmniej z grubsza się zaprzyjaźnić - jak mocno i długo nagrzewać, kiedy gotowy do pieczenia.
W sumie to mnóstwo radości i doskonała zabawa, a na tak smacznie spieczoną skórkę jak z takiego pieca w piekarniku nie ma szans.
Już po pieczeniu chleba można upiec w nim mięso - w niskiej temperaturze i długo (moje drugie kuchenne uzależnienie). Takie sous-vide retro. Kto nie próbował, nie wie co go omija

[BozenaX]

Mój piec został ukończony kilka dni temu. Brakuje jeszcze zadaszenia. Teraz czas na wygrzewanie Zdjęcia wstawię jak trochę przy nim posprzątam, a będzie to dzisiaj (sprzątanie). Tomku, zdaję sobie sprawę z tego że będę go musiała "wyczuć" ale jestem uparta i mogę poświęcić kilka bochenków. Na początku zacznę od pieczenia pizzy, mięsa i chleba drożdżowego. Obok pieca jest wędzarnia, jutro pierwsze wędzenie: schab, boczek udka. Do tej pory wędziliśmy w beczce 200 l. Wędzarnia nie ma jeszcze drzwi, stolarz wziął wymiary i cisza. Zrobimy na jutro prowizoryczną zasłonę z płyty Zdam relację.

[BozenaX]

Nie posprzątałam, ale w chwili wolnej na śniadanie w pracy, podjechałam do domu i zrobiłam kilka zdjęć:
Tak jak pisałam budowa nie zadaszona, ale piec zaczynam osuszać od jutra, wędzenie tez jutro. Dyfuzor dymu już zrobiony. Myślę że będzie ok. Trzon pieca ma wymiar 80x60 cm
http://naforum.zapodaj.net/e92be997b5f5.jpg.html
http://naforum.zapodaj.net/700763602fb9.jpg.html
http://naforum.zapodaj.net/97cc40c17a8c.jpg.html
http://naforum.zapodaj.net/de6a7654a286.jpg.html
http://naforum.zapodaj.net/87054dccdae8.jpg.html
Pozdrawiam Bożena.

[smolka]

Piec świetny - taki właśnie mi się marzy.

Trzymam kciuki za pierwsze wędzenia. Czekam na relację

[chudziak]

Jeśli na ostatnim zdjęciu to są drzwiczki do paleniska to sa one zdecydowanie za małe by prawidłowo wędzić w wędzarni

[TomekD]

To chyba drzwiczki pieca tylko są.
Może się mylę, ale chyba piec i wędzarnia Bożeny to wspólna zabudowa jednak nic więcej ich nie łączy. Wydaje mi się że trudno byłoby technicznie połączyć akurat te dwa w jedno - inne wymagania.
Na zdjęciach może tylko brakuje widoku dolnej części gdzie palenisko wędzarni ?
Może się mylę, ale jak będzie obiecana relacja to pewnie się wyjaśni - czekamy