Cukier różany i inne przetwory z róż

[-Neo-]

Na wszelkie przetwory z płatków róż według mnie najlepsza jest Rosa rugosa (Róża pomarszczona) odm. 'Hansa'. Jest to bardzo duży krzew, bardzo obficie kwitnący. Jej płatki są wyjątkowo aromatyczne i mają głęboki kolor który pozostaje bardzo intensywny także po przetworzeniu. Moja babcia od lat robi z niej konfiturę w dość pokaźnych ilościach (dzięki obfitości kwiatów tej odmiany), obdarowuje nią także rodzinę i znajomych ku uciesze obdarowywanych

[Darko52]

Tak właściwie, to czym różni się dżem, od konfitury?
Czy to jest to samo, tylko różnie nazywane , czy są jakieś subtelne różnice?
Pozdrawiam. Darek.

[-Neo-]

Przetwory z owoców lub innych składników dzielimy głównie na dżemy, konfitury, marmolady i powidła. Dżem powstaje z owoców gotowanych z dużą ilością cukru i jeśli owoce zawierają mało pektyny dodaje się składniki żelujące takie jak naturalne pektyny jabłek, pigw, bzu czarnego lub cukry żelujące. Konfitura to owoce gotowane w gęstym syropie cukrowym bez dodatków żelujących. Mają bardziej płynną i mniej spójną konsystencję niż dżemy. Tak właściwie to co powstaje przez utarcie płatków róży z cukrem to przecier lecz w mojej rodzinie zwyczajowo (i błędnie ) nazywamy to 'konfiturą z róży'.

[takasobie]

Pierwsze żniwa różane i pierwsze słoiczki konfitur:



usuwanie szypułek i białych końcówek:






Blendowanie z kwaskiem cytrynowym:









Po zblendowaniu połączyłam płatki z gęstym syropem cukrowym,chwilę gotowałam i przelałam do słoików:

[Pulpa222]

Miłka, nic wcześniej nie było o użyciu kwasku cytrynowego. Ile tego dać?

[takasobie]

Na ta miskę kwiatów dałam płaską łyżeczkę. Potem trochę jeszcze pogniotłam w dłonich, zeby płatki puściły sok. Ale można przy drobnych płatkach w ogóle nie blendować, tylko przesypać kwaskiem i pognieść porządnie w dłoniach i odstawić na 0,5godziny.

[smolka]

Mniam, mniam

A ja nie mam tak aromatycznych róż

[Dorcinda]

Ja sobie specjalnie kupiłam rose de rescht kilka lat temu i nie żałuję, chociaż mam wrażenie, że róża pomarszczona jest lepsza w smaku. Niemniej tą mam na działce i wystarczy raptem kilkanaście kwiatów żeby zrobić słoik (ok. 200ml) pyszności.
Ja blenduję najpierw z cukrem, potem dodaję sok z cytryny i na koniec trochę alkoholu dla smaku i konserwacji.

[marzena 63]

Mój syrop różany

w środę zalałam gorącym syropem



a dzisiaj dokończyłam



dzisiaj jadę na róże i zrobię konfitury wg przepisu Miłki

[duju]

Zaznaczam sobie wątek. Mam jedną różę, więc może się skuszę na wyrób smakowitości.

[smolka]

Ja mam jedną żółtą nn i nawet ładnie pachnie. Myślicie, że można z niej zrobić syrop?

[krynka]

Jak nie spróbujesz,to się nie dowiesz Trujący na pewno nie będzie,co najwyżej mniej smaczny niż z różowych.

[halys]

Jeszcze owoców z różny nie ma za wiele, ale tak na przyszłość:
HERBATKA (na przeziębienia): 2 łyżeczki suszonych owoców zalać 1 filiżanką wrzątku. Zaparzać 10 minut. Można dodać miód i sok z cytryny do smaku.

[marzena 63]

Czy owoce róży suszy się w całości,czy usuwa się te pesteczki ze środka?

[halys]

Ja suszę na tarasie od strony północnej (czyli w cieniu). Kroję je na pół (czasem tylko rozkrawam częściowo) i usuwam środek, czyli pozbywam się pestek.