Domowo i zdrowo

[Kaja]

Do klarowania polecałeś masło o zawartości tłuszczu 83%. Gdzieś takie widziałam,ale dookoła we wszystkich "karaluchach" maja 82%. Z takiego nie wyjdzie?

[rtk10]

Kaja,
zajrzyj, proszę, do Bie.... W ciągłej sprzedaży jest masło z zaw. tł. 83% w opak. po 375 g.
Z masła extra o zaw. tł. min. 82% też otrzymasz masło klarowane. Ważne, żeby w maśle, którego użyjesz nie było zawartości innych tłuszczów, np. roślinnych. Masło klarowane ma wysoką temperaturę "dymienia" i dlatego można go używać do pieczenia i smażenia. Poza tym można go znacznie dłużej przechowywać w lodówce niż świeże masło.

[asma]

osad białkowy wykorzystujesz?

Masło klarowane
Wykonanie:

Masło powolutku podgrzewamy, doprowadzamy do 85- 90 C i wyłączamy gaz.
Szumówką zbieramy biały osad (aminokwasy) , powoli przelewamy do słoików, zostawiać na dnie osad białkowy. Prawda, że jest to proste.

[Bea2012]

Aby mieć pewność,że masło jest masłem prawdziwym nie wystarczy doczytać jaką ma zawartośc tłuszczu.Należy wiedzieć czy jest to tłuszcz mleczny.Jak bedziecie kupować- poczytajcie,nie wszystkie masła mają taką informację

[kaLo]

No właśnie. Ż kupiła masło 82% i cieszyła się ,że tanio Za tanio,25% tłuszczu mlecznego!
Jeszcze zagadka dla uzdolnionych matematycznie:ile tłuszczu zawiera masło,które na opakowaniu ma napis-"masło o zaw.3/4 tłuszczu". Widziałem takie Tesco.

[Alutka1963]

Piotrze!
Cudny wątek, tak wiele wspaniałych przepisów, pomysłów na żywność, ale i na zdrowe życie.
Chętnie skorzystam (może podłoże, na pewno śledziki w śmietanie, ....). Chciałabym zaglądać tu jak najczęściej.
Serdecznie pozdrawiam.

[rtk10]

Bea2012,

nazwa "masło" jest nazwą zastrzeżoną dla produktów wytworzonych przez zmaślenie spasteryzowanej, dojrzałej biologicznie i fizycznie śmietany (o zaw. 25-45% tł.) otrzymanej z mleka krowiego o określonej zawartości tłuszczu mlecznego mieszczącej się w przedziałach: 80-90% tł., 60-62%. i od 39% do 41%, ale bez jakichkolwiek domieszek tłuszczu roślinnego. Masło ze słodkiej śmietanki jest w Polsce rzadko produkowane, a smak ma bardziej delikatny.
Ale to jeszcze nie koniec zastrzeżeń, żeby masło nazywało się masłem.
Dla masła o zaw. od 80 do 90% tł. mlecznego otrzymanego ze śmietanki z mleka krowiego, zawartość w nim wody i s.m nie może być większa odpowiednio niż 16% i 2%, i tak, np. masło ze słodkiej śmietanki zawiera 82,5% tł, 15,8% wody, 0,6% białka, 0,7% laktozy, 0,25% cholesterolu, 0,1% soli mineralnych.
Nazwa masło może być również użyta dla produktu otrzymanego z mleka krowiego, który będzie miał 60-62% tł. mlecznego o zaw. 3/4 tł. (to produkt z Tesco, o którym napisał KaLo).
Jeżeli zaw. tł. mlecznego otrzymanego z mleka krowiego będzie od 39 do 41%, to będziemy mieli tzw. masło półtłuste.

W zależności od stosowanego w mleczarstwie surowca i procesu jego obróbki możemy otrzymać jeszcze inne rodzaje masła, np. masło serwatkowe, które jest produktem ubocznym przy produkcji serowarskiej, gdzie śmietankę o zaw. 25%tł. uzyskaną przez odwirowanie serwatki pasteryzuje się i zakwasza czystą kulturą bakterii fermentacji mlekowej; dalej postępuje się identycznie, jak przy produkcji masła z ukwaszonej śmietanki).

Należy zawsze pamiętać, że nazwa "masło" może być zastosowana tylko dla produktu wytworzonego z mleka krowiego lub ze śmietanki z mleka krowiego.

W ostatnich kilku latach, wg badań opinii konsumentów) można zaobserwować w nowoczesnych trendach dietetycznych zainteresowanie produktami o zredukowanej zaw. tł. i cholesterolu. Zatem, spada popyt na masło
i margarynę, a wzrasta spożycie "smarowidełek" wyprodukowanych na bazie: olejów roślinnych, masła lub masła ze śmietanką (ew. z mlekiem skondensowanym i in.) i białek mleka, wzbogaconych w wit. A i karoten - naturalne stabilizatory. Takie "smarowidełka" mogą zawierać także naturalne dodatki smakowe, tj.: czosnek, natkę pietruszki, sól, paprykę, itp.).

Piotrze, wybacz, że się tak rozpisałam.

[miki331]

W narodzie ginie świadomość co to prawdziwe masło

[mymysteryy]

Pod nieobecność gospodarza wątku muszę pochwalić jego przepis na bułki z czasów PRL-u . Wyszły pyszne. Wprowadziłam tylko małą modyfikację i część jest posypana sezamem i ziarnem dyni

[gaura]

Śliczne bułeczki
Ja je piekę dość często, bardzo podpasował mi ten przepis, a bułeczki wychodzą smakowite.

[JAKUCH]

Muszę i ja je wypróbować ,bo na prawdę wyglądają smakowicie .

[mewa]

A gdzie się Piotruś zapodział. Święta niebawem a ja czekam na białą kiełbaskę

[Bea2012]

rtk10
dzięki za info,dobrze wiedzieć.Mnie chodzilo o to,że na prawdziwym masełku powinno być dokładnie napisane,że jest wytworzone z tłuszczu mlecznego a producenci jednak unikają informacji na ten temat. Zastanawia mnie dlaczego?

[kaLo]

Też wczoraj upiekłem bułki.Jak upiekę następnym razem ,to wstawię fotkę.

[Telimenka]

No właśnie. Ż kupiła masło 82% i cieszyła się ,że tanio Za tanio,25% tłuszczu mlecznego!
Jeszcze zagadka dla uzdolnionych matematycznie:ile tłuszczu zawiera masło,które na opakowaniu ma napis-"masło o zaw.3/4 tłuszczu". Widziałem takie Tesco.

Na mój rozum 3/4 to 75% .Cała filozofia polega jak ustalić ile jest masła w maśle
Bardzo lubię swojskie wyroby .Nie potrafię się obejść bez wszelakich samorobnych wędlin ,serka ,wypieków.Właśnie zrobiłam okrasę z gęsi .Mniam -nie liczę kalorii ni lat ...