Domowo i zdrowo

[Biotit]

Aniu
ładny twaróg Ci wyszedł,opisz jak robisz, Dziewczyny z pewnością skorzystają, a z odciśniętej serwatki czemu nie robisz Ricotty ?

[danaa]

A skoro taka zdrowa następnym razem spróbuję się przełamać i trochę wypić.

Serwatka, która ma temperaturę pokojową lub wyższą jest niesmaczna. Natomiast wyciągnięta z lodówki (zwłaszcza w czasie upałów) - .

[Biotit]

Danka ma rację, ciepła jest niesmaczna.
Ta serwatka po serze czosnkowym, oczywiście schłodzona jest pycha.
Wiadomo zresztą dlaczego.

[ania 25]

Powiem tak że to żadna filozofia z serem. Kupuję w czwartek 5l mleka.Wlewam do garnka i stoi na blacie przy oknie. W międzyczasie od piątku do niedzieli z wierzchu ściągałam śmietanę. Dzisiaj rano postawiłam na kuchenkę i delikatnie podgrzewam i mieszam.Palcem sprawdzam temperaturę.Ma być delikatnie ciepła i delikatnie już widać jak robi się serwatka.Wyłączam i studzę. Pierwszy raz robiłam przez ścierkę kuchenną potem zamówiłam chustę serowarską ale chyba kupię zwykłą tetrę.Na drugi garnek kładę durszlak i chustę albo ścierkę i przecedzam.Niczym nie obciążam tylko co pewien czas wykręcam. Ser jest akurat i nie mokry tylko w sam raz. Potem przekładam do miseczki i gotowe.Super się kroi i bardzo smakuje.
Ricotta mi nie wyszła i drugi raz nie próbowałam.Dodałam ocet winny i zwykłe mleko zagotowałam a wszystko przeleciało i ricotty brak.

[MalgosiaR]

Z serwatki po serze podpuszczkowym robię ricottę, zawsze się udaje.Po serku twarogowym niestety nie udalo mi się zrobić
Malgosia

[Biotit]

Zrobiłaś błąd, nie wiem, czy tylko jeden.

1. Serwatka potwarogowa sama w sobie jest kwaśna,więc jej dokwaszanie jest zbędne, a nawet szkodliwe.
Z tak przekwaszonej serwatki ricotta nie wyjdzie.
2.Serwatka po gotowaniu musi być b.dobrze schłodzona.

Zrób tak:
~ podgrzej odciekniętą z twarogu serwatkę do 95 C i odstaw na ok 12h w zimne miejsce.
~ schłodzone delikatnie przelewaj przez bawełnianą\lnianą ściereczkę.
~ na dnie garnka Ricotty będzie najwięcej, ściereczkę na końcach zwiąż i niech serwatka ścieka dołem
~ koniec ściekania, przekładasz ser na talerzyk.

Ja tak robię i zawsze mi wychodzi, a kilka serów twarogowych już zrobiłem.

Smacznego

[MalgosiaR]

Dziękuję Piotrze jeszcze raz spróbuję
Malgosia

[gaura]

Piotr, bułeczki według Twojego przepisu. Pyszne
Wcześniej robiłam z bardzo podobnego przepisu, ale zamiast masła był olej, a zamiast miodu cukier. Różnice niby niewielkie, ale efekt końcowy trochę inny. Teraz ten przepis zostaje u mnie na stałe

[Biotit]

Kasiu.
wymieniłaś rakotwórcze transy na najsmaczniejszy tłuszcz, dołożyłaś pycha miód zamiast buraka.
Idź dalej tą drogą.
Bułki ok, aż się prosi aby znalazł się domowy twaróg, skoro ostatnio jesteśmy w temacie serów.

[gaura]

Bułki naprawdę super, były z twarogiem i miodem i z dżemem ze śliwek (oczywiście własnym, bo innych nie uznaję), taka mała rozpusta
Twaróg ze sklepu, ale nie najgorszy. Swój czasem robię, tyle, że z mleka sklepowego pasteryzowanego w niskiej temp.
Teraz szukam gospodarza, u którego mogę kupić wiejskie mleko, ale choć wieś blisko, to wcale to nie takie proste.

[ania 25]

Ja też dziękuję. Jeszcze raz spróbuję.Robiłam wcześniej niż zapisałam się na to forum,a gdzieś wynalazłam że trzeba zakwaszać octem albo cytryną. Mam nadzieję że pochwalę się tu ricottą.

[Biotit]

Do mnie w czwartek ma przyjechać świeże mleko pełne, w planach jest miękki ser podpuszczkowy ziołowy, ale postanowiłem zrobić również twaróg, odmienny w przepisie Ani oraz oczywiście smaczną ricottę.
Aniu pisałem to już wielokrotnie, omijaj, jak Mantra przypadkowych przepisów z Sieci. Ich jakoś przez grzeczność pominę.

[x-xm-a]

Powtórzę jak mantrę - omijaj szerkoim łukiem...

[ewa-s]

Piotrek nie wiedziałam,że ricottę robi się z serwatki,więc najpierw będę musiała zrobić twaróg,a później ricottę gdyby nie Twój wątek w ogóle nie pomyślałabym o robieniu twarogu,a co dopiero ricotty,ale jak tak człowiek napatrzy się na te pyszności,to od razu samemu marzy się zrobić i posmakować

[mymysteryy]

Forum ogrodnicze ... a tu na takie rarytasy kulinarne trafiłam
Pozwolisz Piotrze, że będę podczytywać Twój arcyciekawy wątek i co nieco z niego wykorzystam
Na pierwszy ogień pójdzie ricotta, bo robię regularnie twaróg ze swojskiego mleka i kiedyś raz próbowałam zrobić ricottę, ale nic nie wyszło Twoje wpisy zmobilizowały mnie, by podejść jeszcze raz do tematu
Z wędzeniem poczekam, aż zima odpuści, bo nieźle nas zasypało, ale by przypomnieć sobie sezon wędzarniczy wrzucam moje łososie (niestety dysponuję tylko zdjęciem z początku wędzenia, bo jak były gotowe, to już fotograf myślał tylko o degustacji )