Domowo i zdrowo

[Biotit]

Renata,
w śmietanie cebuli nie blanszuję, ona przechodzi sosem , stając się zarazem łagodną i kruchą.
Blanszuję cebulę i robię inny sos do śledzia po japońsku.

[AGNESS]

Piotruś wielkie dzięki za przepis na kurczaczka, na pewno jest pyszny. Zrobię na Nowy Rok , to jednocześnie moje urodzinki
Śledzik na pewno pyszny, ja robię jeszcze z dodatkiem jabłka

[tralaluszy]

Można wytrzymać

[Biotit]

Ogólnie , obawiam się jednak, że przy krojeniu się rozpada.
Następną zrób tak:

Kiełbasa drobiowa
75% udzca z indyka <pokrój w kostkę 2 x 2 cm>
25% udka z kurczaka <pokrój dwolnie, bo po pobycie 24-48h w lodówce, zmiel na sitku fi 2,7 - do maku>
sól niejodowana 16g/kg <ja jestem niskosodowy>

Przyprawy na 1 kg wyrobu
Pieprz biały, najlepiej świeżo mielony 2g
Gałka muszkatałowa 0,5g
Kminek mielony 0,5g
Glukoza 1g

Sól dobrze wetrzyj w mięso i osobno do lodówki na 24-48h, proponuję 24h.

Po wyjęciu udka z kurczaka zmiel na sitku, dodaj 5% zimnej wody + wszystkie przyprawy i dobrze wymieszaj.
Dodaj pokrojonego w kostkę indyka i ponownie wszystko dobrze wymieszaj.
Można użyć maszyny, np.takiej jak pokazałem foty szynki konserwowej.

Podaj wymiary szynkowara, to Ci napiszę ile czasu w temp 80 C należy parzyć.

[tralaluszy]

Dzięki
Średnica 10 cm, wysokość 17 cm.

[Biotit]

Czyli parz 100 min w temp 75-80 C.
Koniecznie ściśnij wsad srężyną i przed parzeniem 3-maj 12h w temp.lodówki.

[tralaluszy]

Tak zrobię Teraz trzymałam dobę w lodówce, no i bez sprężynki, bo już nie było miejsca

[Biotit]

O to chodzi, żeby sprężyna była założona, takie są skutki, jak się nie konsultuje zakupu.
Najwyżej wyjmij 1 półkę.

[tralaluszy]

Za duży kawał mięcha był. Ja zrobiłam wywiad wśród dziewczyn używających szynkowarów i ten był polecany. Ot, człowiek się uczy całe życie

[Biotit]

Rury się nieraz przydają , ale nigdy do produkcji szynkowarów
Proszę bez reklamy urządzeń,cen itd./Adm.

[boggi]

Nie demonizujmy może, przecież stare poczciwe czeskie szynkowary to właśnie były rury.
Nasi rodzice doskonale sobie z nimi radzili

[Biotit]

Z aluminium, smacznego.

[and777]

Dobrze że ja jeszcze nie mam szynkowaru, teraz będę wiedział w jakim kształcie kupić. Okągły wydawał mi się praktyczniejszy.

[tralaluszy]

Z aluminium, smacznego.

Mój jest stalowy.

[boggi]

Tutaj nie chodzi o materiał, bo rura nie musi być aluminiowa, tylko raczej chyba o kształt.
Zresztą wiele naczyń mamy aluminiowych. Gdyby aluminium było tak szkodliwe, to w wojsku menażki i maniorki nie byłyby z aluminium.
Dla wojska zawsze wszystko idzie dobre
Same receptury na wędliny dla wojska to całkiem inna bajka od tego co dla nas jest przeznaczone.