Domowo i zdrowo

[tralaluszy]

Witaj, mam pytanie odnośnie sera ricotta. Właśnie odcieka mi serwatka, jak mam z niej zrobić ten serek? Podasz przepis?

Zrobiłam twarożek w wiejskiego mleka zsiadłego, zalanego słodkim, przegotowanym. I otrzymałam serwatkę. Jak mogę z niej zrobić ricottę?

[Biotit]

Zrobiłam twarożek w wiejskiego mleka zsiadłego, zalanego słodkim, przegotowanym. I otrzymałam serwatkę. Jak mogę z niej zrobić ricottę?

Może być problem, jeśli serwatka wyjdzie kwaśna, naukowo do pH 6,5 Ricotta powinna wyjść, spróbuj, bo warto.
Podgrzej serwatkę do 95 C (warto mieć mieć termometr), mieszaj, aby białka zawarte w serwatce się nie przypaliły (najlepiej rózgą), odstaw do wystygnięcia, najlepiej na noc, potem przecedź na sicie, na które nakładamy : najlepsza będzie chusta serowarska, ale dobra jest również gaza złożona kilka razy lub tetra, jak się wszystko znajdzie na gazie/chuście, związujemy , wieszamy i pozostawiamy do dalszego odcieknięcia na kolejną noc.

A z ricotty jest moc potraw.
Pozostawiona serwatkę warto spożytkować dalej zawiera wapń i sole mineralne. Napisz , czy się uda .

.... Zatem powiedz proszę, jak robisz ricottę z serwatki. Bo chyba dobrze zrozumiałam, że to tak się robi? Jutro u mnie targ. Będę mogła kupić prawdziwe mleko, więc będę mogła zadziałać

Gocha

Ty jesteś w lepszej sytuacji, bo dopiero zaczynasz.
W Łodzi ul.G.Bacewicz 33 ma sklep mój Kolega Jacek ,, ZdrowoDomowo,,
U niego kupisz formę do wyciskania sera podpuszczkowego, podpuszczkę , CaCl2, chustę serowarską i osłonkę do zrobienia Mielonki Tyrolskiej, o której napiszę niebawem. Takie zakupy są naprawdę potrzebne, uwierz mi na słowo pisane.

Zrobisz 1 w swoim życiu ser podpuszczkowy (tak mniemam), może być na początek ziołowy, a potem z niego Ricottę, która wg mnie jest dużo smaczniejsza od ricotty z twarogu. Produktów opisanych przez Jacka ,, ZdrowoDomowo,, nie komentuję, mieszanek przypraw do różnego rodzaju kiełbas nie polecam .

Po zrobieniu sera podpuszczkowego (jak się na niego zdecydujesz napisze co i jak 3-ba zrobić) , serwatkę zakwaszamy (ja kwasem mlekowym), ale można również cytrynowym, a dalej postępujemy jak w przypadku ricotty z twarogu.

Liczę, że kupisz mleko ok, a nie od np cielnej krowy.

W biegu,ale wpadłam po mój majonez przepis znalazłam-wydaje się cudnie łatwy-dzięki .Resztę przepisów zostawiam na później-jak sprawy urzędowe/szkolno/rehabilitacyjno/remontowo/rodzinne się ułożą
Koment co do mojej niewiedzy jest całkiem niepotrzebny i tylko jest mi solą w oku

Wiedziałem , że tak będzie , bo już Cię trochę poznałem.


A poniżej 1 etap do zrobienia Mielonki Tyrolskiej w osłonce : potrzebna będzie osłonka i termometr na początek.

[rosiowa]

No toś mnie chłopie wciągnął teraz. Jak się uporam z przepaścią na koncie bankowym, to poczynię odpowiednie kroki w tym kierunku i zgłoszę się do Ciebie po wszelkie informacje.

[DTJ_1]

Witaj Piotrze znalazła Cię u Agness -widzę fachowca i dużo fajnych przepisów - na pewno będę próbować . Piotrze poszukuję przepisu lub rady jak zrobić syrop z czarnego bzu - podobno dobry na odporność dla dzieci, może wiesz jak wykonać żeby nie stracił swych wartości zdrowotnych i przede wszystkim mi się nie popsół, albo nie zrobiło się z niego winko? bo z malinami to tylko takie doświadczenia mam.
pozdrawiam,Dorota

[mewa]

Czy to ten Piotr ktory w 2010 roku udzielił mi porad na temat oscypków na WD
Oj tak z pewnością Dzięki Twoim radom nie miałam żadnych problemów .
Skoro mowa już o oscypkach to może zrobisz fotoleracje i podzielisz się z nami.
Mam zamiar za dwa tygodnie robić

[Biotit]

Witam ponownie

No toś mnie chłopie wciągnął teraz. Jak się uporam z przepaścią na koncie bankowym, to poczynię odpowiednie kroki w tym kierunku i zgłoszę się do Ciebie po wszelkie informacje.

Gocha, spokojnie
kup 5-6 l świeżego mleka i wspólnie zrobimy pyszny twaróg, a potem ricottę, następnie, jak okrzepniesz wykonasz ser podpuszczkowy ziołowy, na początek oczywiście.

Witaj Piotrze znalazła Cię u Agness -widzę fachowca i dużo fajnych przepisów - na pewno będę próbować . Piotrze poszukuję przepisu lub rady jak zrobić syrop z czarnego bzu - podobno dobry na odporność dla dzieci, może wiesz jak wykonać żeby nie stracił swych wartości zdrowotnych i przede wszystkim mi się nie popsół, albo nie zrobiło się z niego winko? bo z malinami to tylko takie doświadczenia mam.
pozdrawiam,Dorota

Dorota
sok z czarnego bzu jest b.zdrowotny, szkoda, że tak mało Ludzi o tym wie, zawiera chyba najwięcej p-utleniaczy.

Przejdę się z Apapem na spacer , widziałem k/siebie dojrzale owoce, pokażę , jak robię sok. Masz małego Synka, odżywiaj Go zdrowo, nie kupuj śmieci w karaluchach, zacznij sama robić Mu papu, niestety w takich czasach żyjemy, że musimy być samowystarczający.

Czy to ten Piotr ktory w 2010 roku udzielił mi porad na temat oscypków na WD
Oj tak z pewnością Dzięki Twoim radom nie miałam żadnych problemów .
Skoro mowa już o oscypkach to może zrobisz fotoleracje i podzielisz się z nami.
Mam zamiar za dwa tygodnie robić

Ewa
widzę, że moja nauka przed lat nie poszła w las. Zrobiłaś oscypki , tak jak Cię nauczyłem wówczas? Pamiętam, że miałaś problem z doborem drzewa do wędzenia, czy się mylę ?
W dowód podzięki za przekazaną wiedzę, pokaż jak robisz oscypki , a ja je ocenię rzetelnie, zobaczymy czy Uczeń zda egzamin praktyczny.

[Galicjanka]

Przeczytałam wszystko "od deski do deski".
Podziwiam wiedzę, umiejętności i zapał. Sama troszkę robię, np. mięso do słoików.
Mąż postawił wędzarnię i czasami zrobimy wędzoną kiełbasę, szynkę, boczek- fajna sprawa.
Nawet zdarzyło mi się zrobić twaróg z mleka prosto od krowy. mam dostęp do takiego mleka tylko w odległości ok.6 km, a mnie się wydawało to daleko!
Już skopiowałam przepis na pasztet słoikowy i sposób na majonez własnej roboty.
Pewnie jeszcze nie raz Twój wątek będzie dla mnie inspiracją. A tak w nawiasie, właśnie się zarejestrowałam do wędzarniczej braci
a Apap cudny

[mewa]

Tak Piotrze miałam problem z gruszką , ale za Twoją radą wędziłam własnie nią i wyszły super, lecz nigdy nie doczekają na sesję zdjęciowa. Twoje rady mam spisane na kartce i zawsze wieszam nad kuchenką.

[tralaluszy]

Pozostawiona serwatkę warto spożytkować dalej zawiera wapń i sole mineralne. Napisz , czy się uda .

Chyba z następnej porcji zrobię, bo tą mi ten oto pasibrzuch wydudlił Najpierw skakał wokół i mlaskał, a potem TAK patrzył...

[Biotit]

Dziewczyny i Chłopaki

Pomogę.
damy spokojnie radę omijać Karaluchy, jak ja to robię.
Ja mieszkam w W-wie, udało mi się znaleźć dobrą ubojnie z Podlasia, która zaopatruje knajpy w moim mieście, więc mięso jest ok.
Zawsze sprawdzam jej jakość przy robieniu kiełbas.wypadki niestety się zdarzają. Omijajcie szerokim łukiem promocje mięs w karaluchach, często jest to mrożone mięso wieloletnie, kupowane za grosze z rezerw wojskowych krajów UE.

Tutaj na FO nie będę uczył wędzenia, jest od tego WD, dobre rady tam daje mój serdeczny kolega AndyAndy z Gdańska, inni są .....rożni, za to weryfikacja jest zawsze wzorowa.

Za to pokażę, jak można bez wędzarni robić pyszne wyroby mięsne i nie tylko , niekoniecznie kiełbasy słoikowe, które są na ostatnim miejscu pod względem smaku w kolejce wyrobów parzonych, warunek: 3-ba mieć termometr , najlepiej z sondą (dostępny w Ikei za 26 zł), osłonki poliamidowe do wędlin i oczywiście dobre chęci.

-- 11 wrz 2014, o 13:46 --

Chyba z następnej porcji zrobię, bo tą mi ten oto pasibrzuch wydudlił Najpierw skakał wokół i mlaskał, a potem TAK patrzył...

Fajna psina, ale to nie Seter?

Poszukam foty Apapa, jak siedział i patrzył na rozkrojony Ementaler, widok był nieziemski.

[tralaluszy]

Widziałam tę fotę, na tym forum o serach, usmiałam się z niej. Ruduś nie jest seterem, mixem tollera i aussie

[mewa]

Kusisz Piotrze tymi serami ... tylko jak je zrobić nie mając miejsca na dojrzewalnię .

[Biotit]

Ewa

na WD pokazałem jaką mam dojrzewalnię, teraz jest skasowana, bo mam tylko 1 ser dojrzewający, a mianowicie 4 kg goudę, nie warto 3-mać dla niej dojrzewalni:



kupiłem w Auchan pojemnik na tort (tak mnie poinformowała Sprzedawczyni), a ja szukałem nowego mieszkania dla sera i stworzyłem serowi dojrzewalnie na najniższej półce w lodówce, gdzie temp wynosi 10 C ( dolna granica normy ) i wilgotność 85% (b.dobra), którą sam steruję.

Można?






Dalej z uporem maniaka będę powtarzał : chcieć to móc.

[cyganka77]

Podczytuję i podczytuję i na zwykły twaróg mam ochotę, już proszę eMa o szukanie krów i mleka, ale coś to opornie idzie (chyba zapomniał ). Kiedyś zwykły twaróg robiłam z zsiadłego mleka, reszta to czarna magia.
Dzięki za rady odnośnie kupowania mięs. Nie wiedziałam, że to aż tak daleko idące promocje. O wędzarni myślę i będę eMa przekonywać, że warto postawić, szczególnie, że trochę cegieł zostało po budowie.
Będę zaglądać i się uczyć.

[Biotit]

Witam

przedstawiam przepis na obiecaną nalewkę owocową na śmietanie.

Nalewka owocowa na śmietanie

Składniki

1,5 kg owoców netto ( gruszki, maliny, truskawki, wiśnie, banany )
1l śmietany 18%
1l Spirytusu
sok z 3 cytryn + skórka z 1szt pozbawione albedo
cukier wg uznania, proponuję zacząć od 150-200g

Słój 3-4 litrowy , blender z rózgą

Wykonanie

do słoja wrzucamy pokrojone bez pestek, gniazd nasiennych ( czyste netto) owoce, zalewamy je 1 l śmietany.

Kiedyś wszystkie śmietany były bez ulepszaczy, teraz 3-ba dobrze przeczytać skład i wygrać taką co ma tylko samą śmietanę, kiedyś stosowałem Piątnicę, teraz Krasnystaw.

Teraz rzecz najważniejsza, uruchamiamy blender z rózgą, powoli mieszamy owoce ze śmietaną w słoju i małym strumieniem wlewamy spirytus, wszytko ma być płynne , niezważone (podobnie jak przy majonezie), potem dodajemy cukier , sok z cytryn
( bez pestek) i skórki z 1 cytryny.

Słój zakręcamy i odstawiamy do lochu na 30 dni.
Jednak o nim nie zapominamy, tylko co 2-3 dni dokładnie mieszamy. 27 dnia, czyli 3 dni przed filtracją już nie mieszamy.

Potem filtrujemy, odczekujemy kolejne 2-3 miesiące i zlewamy znad osadu, nalewka będzie gotowa.

Poniżej wyglądają kolejne czekające do wysyłki za zioła : doszła gruszka w śmietanie 2012