Chleb żytni domowy na zakwasie

[x-a-40]

Kruszenie nie występuje.Szynka drobiowa z fileta z mieszanką 12 ziół.v

[chudziak]

Ech nie mam jeszcze tej maszyny do wędliny

moniko do tej wędliny nie trzeba " tej maszyny" tzn szynkowaru .Można ją zrobić kupując wyłącznie tzw osłonkę barierową i w niej parzyć .

[x-xm-a]

ooo, to ja sobie popatrzę o czym mówisz Chudziaczku, bo te tematy są mi kompletnie obce
Właśnie piekę pumpernikla wg Twojego przepisu...ale chałupa pachnie bosko

[x-a-40]

Monika - pobierasz zaczątek z ciasta z solą czy bez?

[x-xm-a]

Sorki, nie wiem, czy jeszcze aktualna sprawa - zaczątek z solą, z cukrem/miodem - tylko bez nasion.
I zostawiam w słoiku w cieple do ruszenia właściwie tak długo jak rośnie chleb, potem do lodówki

[aria]

Zaraziłam się szynkowarowaniem , mój pierwszy wyrób się parzy. Jutro degustacja

[x-a-40]

Chlebki nowej mąki pełnoziarnistej 2000 pięknie wyrosły.Rzeczywiście to co pisze nas opakowaniu,że wspomaga w wypieku chleba jest prawdą.Ciasto było dość kleiste nawet przy wkładaniu do foremek.Pierwszy raz tak miałem i nauczyłem się wyrabiać 10minut i nic więcej

[x-a-40]

TeBe już 2 razy mnie namawiał na jego chleby więc trochę poczytałem i zrodziło sie kilka pytań:
1.Wg przepisu wynika ,że mąki pszennej i zytniej jest tyle samo więc trudno nazw3ać go żytnim domowym,a raczej mieszanym.Tak,masz rację - czepiam się
2.Jeśli zakwaszasz więcej niż 50% mąki zytniej to po co ci jeszcze drożdże?
3.Piszesz o 2 łyzkach oleju.Jaką rolę w wypieku on spełnia?
4.Czy zmieniłeś w międzyczasie swoją recepturę?
5.Czy nie lepiej zastosować mąkę pszenną co najmniej 650,jak już nie chlebowej? Ta 550-450 ma jakieś znaczenie?
6.Pytam,bo zawsze chce wiedzieć dlaczego to ,a nie co innego? Cóż,taki mam charakter,ale podobno idzie ze mną wytrzymać
7.Pozdrawiam

[x-a-40]

Zaraziłam się szynkowarowaniem , mój pierwszy wyrób się parzy. Jutro degustacja

No i co tam wyszło?

[aria]

Wyszło nieźle ale trzeba jeszcze poćwiczyć

[x-a-40]

No i krajalnica zakupiona.Taka http://www.agito.pl/krajalnica-zelmer-a ... 28756.html
Dla mnie kroi rewelacyjnie.
Aria ,a co tam szynkowarzysz? Zdradź trochę tajemnicy?

[aria]

Zrobiłam szyneczkę drobiową, ale wyszła mi troszkę za sucha. Pytałam Asmę czym to może być spowodowane i doradziła mi parzenie z termometrem, bo pewnie była trochę za wysoka temp. Nie poddaję się i jak tylko kupię termometr to biorę się ostro za dalszą produkcję.

[x-a-40]

Gotowanie bez termometru to porażka.Ja parzę w temp.75st - 80 st.Długość parzenia też ma duże znaczenie. Wczoraj też nastawiłem drobiówkę.Jakoś wszystkim odpowiada,a dużo mniej roboty niż z wieprzowym,więc jest mi to na rękę.

Monika - dzisiaj robię całe żytko.Jak pieczesz? Obiecałaś
p.s. Pita niestety zjedzona bez zdjęć.

[x-xm-a]

A Ty jesteś cierpliwy człowiek? i formę z pokrywką masz?

[chudziak]

Parzyć orientacyjnie trzeba ok 10 min na 1cm średnicy osłonki a temperatura to bliżej 75 st C niż 80stC