Cydr , cidr , cyder .

[BozenkaA]

To teraz cydr trochę inaczej.
Ryba w sosie cydrowym

[x-a-8]

To teraz cydr trochę inaczej.
Ryba w sosie cydrowym

Kolekcjonuję przepisy na ryby, ten
wygląda ciekawie.

[Rossynant]

No to wigilijnie: http://ugotuj.to/ugotuj/31452109/karp+marynowany/p/
albo http://krainacydru.pl/content/27-ryba-w-cydrze.html
http://przepisy.magazyn-kuchnia.pl/prze ... li%C4%85/p
Lecz nie zapominajmy co lubi jabłka http://notaknaoko.blogspot.com/2012/10/ ... na-na.html

[aguskac]

Otworzyłam mój cydr i upiłam szklaneczkę. Zastanawiam się teraz co dalej. Do tej pory był bez dostępu powietrza, ale teraz w butli jest powietrze. Boję się, żeby nie zaczęła się jakaś ostrzejsza fermentacja...

[x-a-8]

Najwyżej przeczyści, obyś nie była wówczas w jakimś centrum handlowym.

[krzysztofkhn]

Agnieszko !
Tylko szklaneczkę ? Ty taka porządna kobita !!!
Wypij resztę !
Bo się popsuje !

[aguskac]

Agnieszko !
Tylko szklaneczkę ? Ty taka porządna kobita !!!
Wypij resztę !
Bo się popsuje !

Dobra, dobra!! Tam jest 5l... ja nie piwosz, który potrafi wytrąbić 10 pifff

[x-a-8]

ciekawy artykuł
http://finanse.wp.pl/kat,104128,title,S ... omosc.html

[Rossynant]

Kolejne doniesienie z frontu
Sok najzwyczajniej w świecie wlany w butelki i odstawiony (jak Agnieszki), w chłodzie a konkretnie w lodówce, blisko 0'C, po półtorej miesiąca dał cyderek, choć jeszcze niepełnej mocy. O alkoholowej mocy mówię, jeszcze nie cały cukier wyjadło - bo jeśli chodzi o gaz... Moja Pani podeszła do butelki raczej nonszalancko, po odkręceniu połowa znalazła się na podłodze... Smak należyty.

Cydr całkowicie odfermentowany wcześniej, następnie zabutelkowany z dodatkiem cukru - łyżeczka syropu na litr (syrop: tak gdzieś 1 l wody na kilo cukru) - po 2 tygodniach, w cieple, jest pięknie nagazowany, jak szampan.
Równie ładnie nagazował się taki bez słodzenia, zabutelkowany nieco przed 100% końcem fermentacji - ciężko ten moment uchwycić nie mając wprawy na bieżąco - tu jakie 4 dni po tym jak 'przestał bulkać' w rurce fermentacyjnej.

Ciepło i szybka fermentacja nie służy. Moje pierwsze nastawy mają dość wyczuwalne typowe "wady wina" (nie znam się szczegółowo by rozważać które), zwłaszcza te z bardziej mętnego soku. Tymczasem ten w butelce z lodówki był z najbardziej mętnego i wad nie wyczuwam.
Tłoczony w całości przez płótno nastaw jest zaś w porządku; oczywiście dokładna ocena będzie możliwa jak odleży, ale nie narzekam. Nie ustępuje porządnym walijskim. Jak wspomniałem był też zaszczepiony drożdżami, dzikimi ale z wina gronowego.
Wynikałoby stąd że należy zdecydowanie fermentować je w chłodzie, a nawet koło 0'C fermentacja jest odpowiednia, choć powolna. I dla pewności warto dać matkę drożdżową, a zwłaszcza jeśli to pryskane jabłka.

Dodam też że smakowo nastaw z dużą ilością Boskoopa jest zbyt kwaśny i jakaś taka nuta smakowa nie pasuje mi. Co kto lubi oczywiście, ale nie ma co dużo go dawać.

[aguskac]

To ja też donoszę
Sprawdzałam dziś ten nastawiony 2 tygodnie temu. stoi w chłodzie butelka zupełnie miękka, nie nadyma się. Nie zaglądam więc i nie smakuję.
Za to ten z którego upijam codziennie jest też codziennie mocniej zagazowany. Upiłam z butli ok 1,5l i teraz butelka jest bardzo napęczniała, wręcz twarda kiedy biorę do kolejnego polania. Mam nadzieję, że jej nie rozsadzi
Cyderek jest pyszny, bardzo musujący, jak szampan.

Owoce to Malinówki, Spartany i Renety z przewagą Spartana.

[Rossynant]

Natychmiast zapytowywuję jak oceniasz smak Spartana w cydrze?
Co do butli - ja sobie już uzupełniłem dużą butlę nowym soczkiem.
(i właśnie wypijam małą )

[aguskac]

Spartan wszędzie jest boski To moje ulubione jabłka. Tylko ta twarda skórka... Z tym, że nie mam 100% pewności, że to Spartan. Tak mi zidentyfikowano i tak mi pasuje to co widzę w necie. Z pewnością razem z Malinówką dają przepiękny kolorek.

Ja już przerobiłam wszystkie jabłka, co nie wycisnęłam to posuszyłam. Jakiś jabłczany rekord w tym roku, mam 2 torby suszonych jabłek, takie duże Z 5kg tego będzie. Na bieżąco też zjadamy, są rewelacyjne. Ponad 100kg na pewno przerobiłam na czipsy jabłkowe Trochę odpadów z tego było, bo ogryzek, no i obtłuczenia do wycięcia - jak to przy jabłkach z własnego eko-sadu.

Zostało mi tylko trochę Renet na szarlotkę. Choć kto wie... gdybym poszła do sadu to tam spod śniegu Renet trochę bym jeszcze pewnie wykopała, tylko ciekawe w jakim stanie

[BozenkaA]

Trochę odpadów z tego było, bo ogryzek, no i obtłuczenia do wycięcia...

I właśnie takie są świetne na ocet. W następnym roku, kiedy zacznę robić marmoladę, to obierki i gniazdka (bez nasion) będę wrzucać do balonu na ocet. A potem przyjdzie suszenie i znowu są odpadki. Ciekawe czy ten ocet nada się do konserwowania sałatek i robienia keczupu.

[Rossynant]

Spartan wszędzie jest boski To moje ulubione jabłka. Tylko ta twarda skórka...
Zostało mi tylko trochę Renet na szarlotkę. Choć kto wie... gdybym poszła do sadu to tam spod śniegu Renet trochę bym jeszcze pewnie wykopała, tylko ciekawe w jakim stanie

Uprzejmie donoszę iże spod śniegu wciąż dobre na szarlotkę
Ino sarenki też cenią...

Dzięki za odpowiedź
A pytałem bo Spartana mam w ewentualnych planach na nowy sad. Faktycznie to taki makintosh z mocną skórą, a zresztą mojego 'macouna' też odmianowo pewien nie jestem... Ale na pewno nie Spartan. Tutaj spartany dojrzewają początkiem września, do przechowania nie bardzo, niemniej odporniejsze coś na parch niż inne krewniaki, zatem na przerób by było.

A ocet jabłkowy nadaje się niewątpliwie do śledzi czy grzybka. Tudzież przyprawienia galarety z nóżek. Sałatek nie kwaszę, a keczup robię bez octu, jakoś mi ten amerykański pomysł typu pomidor w occie nie pasi

[x-a-8]

20 lat temu otwierałem czerwonego szampana w zabytkowym pałacu .....
plama na suficie jest do dziś.....
Dobrze że konserwator zabytków nie zauważył.