Jakiś przepis na dobrą kiszoną kapustę

[Danutka55]

Kapustę kiszę od ponad 30 lat zawsze tym samym sposobem.W tym roku moja kapusta zamiast soku zawiera obrzydliwy,ciągnący się śluz.Szukałam w internecie,co może być tego przyczyną,ale nie znalazłam żadnej konkretnej odpowiedzi.Może ktoś zna odpowiedź na mój problem ?

[x-xm-a]

danutastachurska1 jeśli kisisz od 30 lat to tylko jedno mi przychodzi do głowy - może nie do końca wszystko było czyste...
Podobno też zbyt wysoka temperatura, przede wszystkim na starcie, może spowodować zły przebieg fermentacji.
Musisz zrobić rachunek sumienia, bo gdzieś błąd zrobiłas, powiem szczerze że mi się to nie zdarzyło

[Danutka55]

Moniko...czystość to podstawa nie tylko przy kiszeniu kapusty.
Ze swej strony na pewno nie popełniłam żadnego błędu.Myślę,że może to być wina niewłaściwych nawozów i tylko tyle wymyśliłam.
Są to tylko moje przypuszczenia.Mam nadzieję,że odezwie się jeszcze ktoś, kto spotkał się z takim problemem i zna przyczynę.

[krzysztofkhn]

Z problemem już się spotkałem. Kila lat temu wywaliliśmy kilkadziesiąt, no dwadzieścia kika, słoików ogórków.
A ta kapusta to była szatkowana przez Ciebie, czy już kupiona poszatkowana ?
Może kapusta była już "zakażona" ?

[x-xm-a]

Krzysztof śluz się zrobił w ogórkach o qurcze o tym nigdy nie słyszałam, to że potrafią zgnić przez felerny zakup przeazotowanych (z niewiadomego źródła) to wiem, bo mi się zdarzyło, ale glutów nie było..

[Danutka55]

Krzysztofie...kapusta była przeze mnie szatkowana.Nie wierzę,że kupowanie gotowej szatkowanej to dobry pomysł.Po pierwsze chodzi o czystość,a po drugie nie da się sprawdzić jak długo ta szatkowana kapusta leżała w foliowych worach.

[smirka]

Może za dużo marchwi a za mało soli,albo tak jak piszesz za dużo nawozu,i aby na pewno była to pózna kapusta,bo może byłą pomieszana z wczesną a ta nie nadaje się do kiszenia na 'długo'.Moja jest idealna,kiszę w kamiennym garze wchodzi tam 30kg,po drugim dniu zaczynam przebijanie,stoi w tem około 18 st a jak już jest ukiszona/poznaję po tym że jest szklista/przekładam do słoików pod gumkę zalewam sokiem do pełna i ustawiam w zimnym pomieszczeniu tem około 5 st.może stać nawet rok i nic się nie dzieje.