Nasze Najlepsze Przepisy - PRZETWORY Z DZIAŁKI

[juda]

A powiedzcie, co używacie do przecierania pomidorów (oprócz tradycyjnego sitka i kopyści lub bardziej zaawansowanie miksera). Widziałam na allegrooo, w sklepach internetowych oraz na targu maszynki podobne do maszynki ręcznej do mielenia mięsa, tylko z taką zwężającą się tutką z dziurkami. Produkcji ukraińskiej wszystko było żeliwne, produkcji niemieckiej plastikowe, tylko tutka metalowa. Koszt plastikowej 25 zł. Pieniądze nie wielkie, ale jeśli się nie sprawdza, to po co mi jeszcze jeden grat . Czy ktoś to ma i jak wygląda w użyciu. Czy się nie zapycha, czy wytłoki są suche, czy może zostaje w nich jeszcze sporo miąższu?

Pozdrowienia, Jola

Ja mam taką maszynkę kupioną sporo lat temu na targu od ruskich , jestem zadowolona trzeba odpady jeszcze raz przepuścić i są suche .
Wiesz ja robię jak mam większą ilość pomidorów .. przygotowuję słoiki nakrędki i "poświęcę się" ale warto.
Surowe bardzo dojrzałe pomidory przekręcam przez tą maszynkę daję do gara zagotowuje ściągam szumowinę " dosmaczam" sola troszeczkę cukru można dodać drobniutko pokrojoną natkę selera ale to juz wg uznania..gorący do słoików mocno zakręcam i i stawiam na zakrędkę a potem kocykiem .. nie pasteryzuję .
Nie wiem czy się wprawiłam ale szybko mi to idzie

[BRZOSKWINKA]

No to 103. bardzo stary, włoski przepis na przecier z pomidorów. W dziurze, w której mieszkam, od pokoleń właśnie tak robią. Jest PYCHA i nadaje się do wszystkiego: na sos do makaronu, na pomidorową, do flaków, do gołąbków.

Składniki:
100 kg pomidorów (przy mniejszej ilości oczywiście wszystko proporcjonalnie zmniejszyć)
duża reklamówka mocno dojrzałej czerwonej papryki - tej co ma kształt rogów
reklamówka bazylii
reklamówka selera naciowego
reklamówka naci z pietruszki
pół reklamówki cebuli
800 gram soli

Tula, przepis brzmi niesamowicie, tylko jak to przeliczyć na mniejszą wersję? 100kg pomidorów na raz jest dla mnie niewyobrażalne... Ile to reklamówek pomidorów?

[Bogumilka]

Ja zawsze robiłam pomidorki do słoików w całości, ale teraz chcę spróbować czegoś innego, ale bardzo prostego. Myślę coby te pomidorki wrzucić do gara i co dalej........? Nie mam takiego dużego sitka, żeby jej przetrzeć, bo pewnie będzie dużo skórek, ale fajnie by było, żeby pesteczki były, bo lubię. Ja chcę takie pomidorki na zupkę, właśnie z pesteczkami.

[BRZOSKWINKA]

No to do gara, rozgotować i blenderem. A potem dosolić, lekko dosłodzić. I gorące wlać do słoika, aż po sam czubek. Zakręcasz, do góry dnem i aż ostygnie. Idealne na zimową pomidorówke.

[Comcia]

Możesz sparzyć pomidory, zdjąć skórkę, wyciąć twarde ślady przyszypułkowe i dopiero rozgotować.
Kiedyś tak zrobiłam, pesteczki w ogóle nie przeszkadzają w zupie.

[Barbara2000]

Ja pomidory sparzam (prawidłowo?) i obrane wkładam do słoika. Małe w całości, większe w kawałki, dosypuję trochę soli i pasteryzuję. Zimą zużywam do sałatki ze śmietaną a jak chcę do zupy to jeden ruch blenderem i przecier gotowy.
Barbara

[Tula]

Barbaro tutaj podobnie robi sie pomidory, nazywaja sie pelati. Obrane upycha sie do sloika, ciut soli, zabek czosnku, bazylia i pasteryzowac.

Brzoskwinko nie wiem, nigdy nie odmierzalam pomidorow reklamowkami. Ale tak sobie mysle, ze jeśli na 100 kg pomidorow idzie reklamowka bazylii i 800 gram soli, to na polowe czyli 50 kg pomidorow pojdzie pol reklamowki bazylii i 400 gram soli. Itd.

[BRZOSKWINKA]

...to na polowe czyli 50 kg pomidorow pojdzie pol reklamowki bazylii i 400 gram soli. Itd.

To ja wiem. Ale ile bazylii (bo to już liczy się na gałązki) i innych skarbów dać do 5kg pomidorów?
Sól to nie problem, łatwo policzyć.

Mogłabym na smak, ale to już nie będzie tradycyjna włoska receptura tylko mazowiecka.

[Tula]

Nie licze bazylii na galazki i nikt tu nie liczy. Na oko sie daje. Jak na 100 kg pomidorow idzie reklamowka bazylii, to na 25 kg pojdzie okolo 1/4 reklamowki, a na 10 kg to wyjdzie jakos peczek, garsc. A na 5 kg pol peczka. Tak na oko. Ten przecier u kazdego bedzie mial nieco inne proporcje, bo jeden lubi wiecej papryki, inny bazylii, inny nawali czosnku jak wariat. Niektorzy tutaj nic nie daja poza pomidorami i sola. W przepisie podalam jak to sie robi u mnie w domu. Moim zdaniem ten "wloski" smak to od pomidorow zalezy. Robie z miejscowych odmian (Roma, Romagnola, San Marzano) bardzo dojrzalych, po zerwaniu daje im jeszcze "dojsc" dzien lub dwa. Zrobilam raz z malinowych - tez byl smaczny, dobrze wyszedl ale smak mial jednak inny.

PS. Z 5 kg pomidorow to strasznie malo wyjdzie.

[BRZOSKWINKA]

Dzięki Tula. Może i mało, ale już mam zastawiona spiżarnię z przecierami w różnych wersjach. Zima będziemy sprawdzać co nam najbardziej smakuje. Czym mogę zastąpić selera naciowego?

[oxalis]

Nieśmiało podpowiem, że zamiast selera naciowego mnie by pasowały świeże liście lubczyku...

[BRZOSKWINKA]

O, pięknie dziękuję!

[krysad71]

Mam pytanie, czy te pomidory w całości lub krojone i posolone w słoiku trzeba tylko zagotować, czy jeszcze zalać wodą do pełna i zagotować.

[Tula]

Nigdy nie zalewalam woda. Robie albo pomidory + przyprawy i zamykam, albo pomidory + przyprawy i zalewam przecierem pomidorowym i zamykam. Obie wersje pasteryzuje.

[Barbara2000]

Tylko zagotować.