Wino z winogron

[Alinka26]

Czy baniak musi być całkowicie zapełniony?
Czym mam ściągnąć wino z butli? wiem, że to może być śmieszne, ale... normalnie podnieść i zlać..? potrzeba specjalnych rurek np?
No i jeszcze osad..nie widzę dołu butli, więc skąd będę wiedziała, że osad się pojawił?

[karpek]

No nie musi być całkowicie zapełniony. Ale po co tracić miejsce na wino.
Niestety ale wężyk do ściągania jest konieczny. Można kupić nawet w sklepie samochodowym.
Co do reszty, to... nie tak szybko. Dobre wino bąbluje ok. 2 miesiące (min. 4 tygodnie, do nawet 12). Młode wino ściąga się dopiero wtedy, kiedy przestaje bąblować. Dopiero po ok. tygodniu też widać zbierający się osad na dnie. Osad jest zawsze.

[Alinka26]

Jeszcze coś - http://tobajer.w.interia.pl/Wina/wino_kroki.html - na tej stronie interesuje mnie punkt 12, czy zlewanie wina do innego naczynia to wtedy kiedy zauważa się osad? czy pierwszy osad nie tworzy się już po kilku dniach?
A czym się różni to od tego co piszą inni, że używają rajstop np. lub gazy żeby "przesiać" miąższ..
Tyle pytań jeszcze

[Alinka26]

Ponownie..
zrobiliśmy 2 baniaki o tych samych proporcjach. Jednak ani w jednym ani w drugim nic się nie dzieje. Nie ma ani piany, ani bąbelków. Nic.
Kupiliśmy drożdże. Czy po tym jak baniaki stoją już ze 2-3 dni można je dodać dopiero teraz?

[Pawel Woynowski]

Skoro nie dodawałaś wcześniej szlachetnych drożdży winiarskich, to trzeba poczekać kilka dni aż namnożą się naturalne droździe w moszczu. Jeśli fermentacja jednak nie ruszyła, to aby nie zmarnować moszczu, konieczne jest dodanie drożdży winiarskich. Tylko musisz je że tak powiem wystartować. Do czystej butelki 0,3 l napełniasz do 3/4 objętości przegotowaną wodą, dodajesz 3 łyżeczki cukru, mieszasz i odstawiasz do wystygnięcia. Następnie dosypujesz szczyptę pożywki dla drożdży i dosypujesz drożdże i dodajesz szczyptę pożywki dla drożdży, mieszasz i zatykasz butelkę tamponem z waty. Stawiasz butelkę w ciepłym miejscu (25 - 28 stC) Czekasz ok 2 do 4 dni dni jak zacznie się burzliwa fermentacja. Poznasz to po tym, że drożdże wypłyną na powierzchnię w formie piany. Wlewasz całość do balonu z moszczem dodajesz resztę pożywki i zamykasz balon korkiem z rurką fermentacyjną.
Teraz następuje próba Twojej cierpliwości. Czekasz ok 6 tygodni, aż fermentacja się zakończy, poznasz to po tym że rurka fermentacyjna przestanie bąbelkować. Po zakończeniu fermentacji głównej młode wino zlewasz znad osadu, przelewasz do innego (mniejszego) naczynia i dofermentować. W ciągu pierwszego roku obciąg wina powtórz jeszcze 2-krotnie, wlewając wino do wydezynfekowanych (wysterylizowanych) naczyń leżakowych do pełna (pod korek).

[jzielinski25]

witam miałem około 10 kg winogron, które zgniotłem i wrzuciłem do balona 15L i zatkałem korkiem z rurka. Moszcz na początku ładnie pracował 1 raz na minute teraz mija 5 doba i moszcz pracuje dużo słabiej około 1 raz na 10 minut czy już taki moszcz wyciskać przez gaze i mieszać z wodą i cukrem czy jeszcze poczekać ze 2,3 dni a potem zlać. Mam jeszcze jedno pytanie jakie dać najlepiej proporcje wody i cukru do gotowego moszczu. Chcem to podzielić na 2 a może na 3 razy podobno tak sie robi żeby byłomocniejsze wino.

[Pawel Woynowski]

Na wino mocne musisz dodać cukier w proporcji:
na 14% moc wina 88 g na 1 l nastawu,
na 15% moc wina 102 g na 1 l nastawu,
Na 16% moc wina 119 g na 1 l nastawu,
na 17% moc wina 136 g na 1 l nastawu,
na 18% moc wina 153 g na 1 l nastawu,
Na przykład masz 10 l nastawu i chcesz uzyskać z niego wino o mocy 16%, dodajesz więc 119g x 10 l=1190 g cukru. Dodawaj go robiąc syrop cukrowy z wody i cukru w proporcjach 0,4 l wody na 1 kg cukru. Cukier dodajesz do gotującej się wody, mieszasz aż się rozpuści. Uważaj może kipieć, dlatego wodę wlej do większego emaliowanego garnka. Otrzymasz w ten sposób 1 l 100% tzw. syropu normalnego, gdzie w 100 ml syropu masz 100 g cukru. Dolewasz więc do balonu docelowo, do powyższego przykładu, 1190 ml wystudzonego do temp 30st.C syropu. Syrop podawaj w trzech rzutach, najpierw 3/4 całkowitej ilości syropu, a następnie po ok 5 - 8 dniach 1/4 i ponownie po ok 5 - 8 dniach pozostałą 1/4.
Dzielenie dodawania cukru na raty powoduje to, że fermentacja nie przebiega zbyt burzliwie i mamy pewność że nastaw nie będzie kipiał z balonu.

Będąc na Twoim miejscu dodał bym do nastawu szlachetne drożdże winiarskie i pożywkę. Przepis na zrobienie matki drożdżowej będzie na opakowaniu drożdży.
Do białego wina deserowego, słodkiego i mocnego polecam drożdże
nr 5 Bingen - węgierskie
nr 13 tokaj - węgierskie
nr 37 madera - portugalskie,
nr 38 sherry - hiszpanskie

Do czerwonego wina deserowego, słodkiego i mocnego polecam drożdże:
nr 35 portwajn - portugalskie,
nr 36 malaga - hiszpańskie,
nr 39 burgund - francuskie

[jzielinski25]

Dzięki za odp. trochę jestem już skołowany co mam robić z tym winem piszesz żeby dodać jeszcze do tego szlachetne drożdże winiarskie i pożywkę ale czy już nie jest na to za późno jak już ten moszcz stoi tydzień czasu. No i według tego co napisałeś to na 10L moszczu tylko 1.19kg cukru (czy to nie za mało) ta pierwszej stronie tego forum piszą żeby dodać (Na 5 l moszczu dać 5 l wody i 2,20 kg cukru). Już sam nie wiem co mam robić z tym moszczem. Proszę o pomoc co mam robić chodzi mi o ten mój konkretny przypadek krok po kroku. Dziękuje.

I jeszcze jedno chcę zrobić wino z jabłek gąsior około 20L. Czy ktoś ma jakiś dobry i sprawdzony przepis.

[Pawel Woynowski]

Nie powinno się za mocno chrzcić moszczu wodą. Nie powinno się dawać więcej jak 2 l wody z cukrem na 1 l moszczu, taka jest zasada przy rozcieńczaniu moszczu. Za duże rozcieńczenie powoduje "pusty smak" wina.

Skoro mówisz, że wino Ci jeszcze powoli fermentuje, to bez obawy dodaj 3/4 syropu cukrowego, a następnie po 2 - 3 dniach te drożdże i pożywkę (tyle potrzeba aby wystartować matkę drożdżową).
Po tych zabiegach zatkaj balon korkiem z rurką fermentacyjną i zapomnij o nastawie na ok 6 tygodni.

[jzielinski25]

A więc tak moszcz wczoraj zlalem odcisnąłem przez pieluche, wlałem z powrotem do balona i dodałem wode z cukrem. Dziś jak patrzyłem to wino pracuje 1/1,5 minuty. Chyba poszło wszystko dobrze i jest ok czy dodac jeszcze te drożdże?

[Pawel Woynowski]

Ja bym dał nie zaszkodzi to niczemu, a może pomóc w przetworzeniu przez drożdże większej ilości cukru czyli przedłużyć fermentację. Tylko trzymaj nastaw w ciepłym miejscu (20 - 25stC).

[jzielinski25]

nastawa jest w pomieszczeniu z temp. około 22 stopnie i pracuje 1 raz co 20 sekund.

[geoorge]

Witam

jzielinski25 Moje wino jak pracowało jak Twoje czyli 1 raz co 20 sekund, to go zlałem pierwszy raz z nad osadu, a wino robiłem tak (może się komuś przyda, a może mi ktoś coś podpowie):

Wino z winogron 16%, wszystko zaczęło się niecałe 2 miesiące temu.
40 kg. winogron rozmiażdżonych tłuczkiem podzieliłem na połowę i zalałem gorącą wodą z cukrem (35l. wody i kilka kilogramów cukru, już nie pamiętam dokładnie ile) w dwóch beczkach. Po ostygnięciu dodałem Enzym pektolityczny, pożywkę i drożdże aktywne, takie: http://www.oenotechnic.com/SITES/oenote ... H_YSEO.pdf
Po tygodniu burzliwej fermentacji, drożdże przerobiły cały dodany cukier i fermentacja ustała, wycisnąłem cały płyn, a części stałe wyrzuciłem.
Rozlałem do balonów 40l, dodałem cukru, fermentacja znowu ruszyła. Cukru dodałem w sumie ok. 21,2 kg. odjąć cukier zawarty w winogronach (nie pamiętam już ile tego było).
Jeden balon stał na piecu miał cieplutko, drugi w trochę chłodniejszym miejscu, po 6 tygodniach fermentacja prawie ustała (balon na piecu). Zlałem wino z nad osadu (odgazowałem, napowietrzyłem), skosztowałem, dodałem 1 kg. cukru (do smaku) i z powrotem do balona (ale w chłodniejsze miejsce). A teraz najciekawsze, na drugi dzień po znaniu i dodaniu cukru, fermentacja całkowicie ustała wino z klarowało się i zmieniło całkowicie smak, oczywiście na lepszy Po tygodniu (7 tygodni od początku fermentacji) znowu zlałem z nad osadu oba balony, teraz tylko leżakowanie (w winie z chłodniejszego miejsca wytrąciły się jakieś kryształki, zleję jeszcze raz za kilka tygodni) Nie mam doświadczenia w robieniu win, ale co nieco wiem o fermentacji, czasem robię zaciery zbożowe i cukrówki.
Wszelkie uwagi mile widziane.
P.S.
Jak by ktoś potrzebował drożdży z linku powyżej chętnie odsprzedam za jakąś symboliczną opłatą.