Sushi

[takasobie]

Ja jeszcze nie jadłam sushi z macerowanym łososiem. Słyszałam, że do sushi daje się również rybki marynowane, ale nie znam ich nazw (kupuje się w słoiczku albo mrożone i potem się je maceruje) I jeszcze myślę, że konsystencja mięsa rybki zależy od miejsca z którego się bierze. Ja preferuję ogon. Nigdy mnie nie zawiódł ;-)

[Nalewka]

Zaraz, zaraz, macerowanie to nie jest to samo, co marynowanie!!!

Macerowanie to krótkie, kilkuminutowe działanie niewielkiej ilości soku z cytryny, octu czy wina, co nie zmienia koloru ani konsystencji mięska ryb.
Marynowanie to długotrwałe działanie zalewy octowej, albo wręcz gotowanie w zalewie octowej, co ścina białko i zmienia kolor i konsystencję mięska.

Tak więc łosoś macerowany to surowe mięsko skropione sokiem z cytryny i w ciągu kilku minut użyte do potrawy, a łosoś marynowany to trzymany długie dni czy tygodnie w słoju z octem (ble). Nie, no nie, łososia z octu jeszcze nie widziałam

Tak traktować można zresztą nie tylko mięso ryb, ale i inne rodzaje mięs, a także jarzynki

Tak sądzę, ale z słowniku tej różnicy nie sprawdzałam

[takasobie]

Ostatnio nauczyłam się robić tamago - pyszny omlet japoński, który jedzony jest w Japonii powszechnie i do wszystkiego. Jest słodkawy i nieco "rybny" dzięki dashi - bulionowi rybnemu. Podaje się również z sushi - owinięte nori. Ja nawet wsadziłam do środka maki - jak rybkę. Było baaardzo dobre! Polecam dla tych co niespecjalnie lubią surowa rybę.

[beholderka]

http://www.interia.tv/lifestyle/kuchnia ... ,1,1403263

[takasobie]

Lato się skończyło. Jak dla mnie zaczął się sezon na sushi. Doszłam do wprawy na tyle, żeby raz dwa przygotować na kolacyjkę. Nakgorzej z ryżem, ale powoli dochodzę do doskonałości ;-)
Moja wczorajsza kolacja:

[Nalewka]

W niedzielę jadłam nowe (dla mnie) rodzaje dań typu maki, sushi itd. - z rybami pieczonymi, czyli na ciepło.
Niezłe, ale... wolę surowe
Za to zupa z tempurą był pyszna!!! Równie dobra z makaronem pszennym, jak ciemnym, bo oczywiście próbowałam z miski Sz.M. nie przejmując się wlepionymi w nas oczami innych gości
Zauważyłam też, że do sushi podany był imbir zupełnie biały, marynowany oczywiście, ale nie żółty, ani nie różowy, a zupełnie bały.
Czyli wychodzi na to, że w daniach po japońsku ma być biały, a po chińsku ma być różowy?

Miłka, chylę czoła

[Anno]

Przepraszam, że odświeżam. U mnie, w Moshi, podają i biały imbir, i różowy. Mi tam bardziej smakuje w herbacie niż w buźce.
A sushi uwielbiam. Szczególnie sakemaki, w ogóle wszystko z łososiem, również sztuki z kalmarem, krewetkami, ogórkiem i węgorzem na ciepło z sezamem Przepadam także za wszelkimi smakołykami w tempurze, więc i futomakami z tempurowanym łosośkiem albo krewetką.
Jadłyście kiedyś saszetki Temaki ?
Pozdrawiam!

[takasobie]

Ja nie jadłam Ale nadrobię Też uwielbiam łososia, ale strasznie ostatnio podrożał

[Nalewka]

Saszetki Temaki?

O temaki słyszałam, ale saszetki? Jak to wygląda? Jak zrobić z alg saszetkę? (i po co? rożek albo zwykłe maki nie wystarczy?)

[takasobie]

Ja zrozumiałam, ze saszetki to rożki właśnie Ale może się mylę Ale chyba smakuje tak samo bez względu na kształt

[Nalewka]

Eee, saszetki to z definicji coś zamkniętego, coś jak mała koperta, tylko grubsze, tzn. mniej plaskate, a bardziej pojemne. Rożki, to stożki, otwarte z jednej strony. Dlatego mnie zaciekawiło jak to wygląda, bo wyobraźni mi nie starcza

Ale zainspirowaliście mnie, właśnie z Sz.M. rolujemy maki Nie mamy sezamu, więc zmieliłam orzeszki nerkowca, kolor ten sam, smak podobny, może nie będzie źle... A i tak najbardziej lubię zwykłe maki z macerowaną surowizną. Będzie więc i avocado, i ogórek, i rzodkiew, i łosoś, i pstrąg, i krewetki, i tuńczyk...

Ale, ale, muszę lecieć, bo jeszcze Sz.M. coś wykręci, albo skręci nie tak, jak trzeba, muszę przypilnować

[Anno]

Ja tam nic nie robię sama. Gdy ostatnio zrobiłam sushi to wszystkim było niedobrze. Nawet zwierzaki nie chciały tknąć tych niedorobieńców. I dobrze. Wolę sobie pójść do Moshi
A co do temaki... wyglądają tak :

z http://marcinorlo.nazwa.pl/sushinowe/slownik-sushi.html.
Idę na to we wtorek i już mi ślinka cieknie Muszę chyba wyrzucić wszystkie menu Moshi z domu, bo zwariuję.

[takasobie]

He he! Czyli intuicja mnie nie zawiodła! Chodziło o rożki! Choć "saszetki" to myląca nazwa. Są baaardzo apetyczne! Ja myślę, ze tu we wątku jest miejsce, żeby podzielić się doświadczeniami więc może nie zrezygnujesz z samodzielnego tworzenia

[Anno]

Może kiedyś zrobię sushi jeszcze raz. Kiedyś....
Skoro mamy dzielić się doświadzceniami to: Jadłyście nigiri z kalmarem ? Nigiri Ika ? Jak dla mnie bardzo gumowe. Podobno kalmar właśnie taki jest.

[takasobie]

Kalmara trudno przyrzadzić nie gumowatego! wymaga wprawy w obróbce - szybko i b. wysoka temperatura