Wkleję Przepis - tu bo to o ziarno przecież chodzi, a ziarno związane jest z ziemią i ogrodnictwem.
Chleb
Do pieczenia chleba razowego używam mąki zakupionej w młynie żytnia razowa typ 2000 i pszenna grahamka typ 1850 a także mąka biała pytlowa żytnia typ 720 i pszenna typ 750. Im większy symbol, tym mąka bardziej pełnoziarnista. Do zagniatania chleba razowego można wszystkie mąki wymieszać w proporcji pół mąk razowych i pół białych pytlowych.
Chleb żytni pytlowy powinien być zamieszony gęsto. Zakwas należy przechowywać w lodówce, przed planowanym pieczeniem wyjąc go 1 dzień wcześniej, przełożyć do naczynia w którym będzie wyrabiany chleb i pozostawić do ogrzania.
Do zakwasu dodać i 1 szklankę mąki żytniej pytlowej (miałkiej) i tyle wody, by rozczyn miał konsystencje gęstej śmietany, rozmieszać i pozostawić by zakwas pracował, czynność powtórzyć następnego dnia i jeśli ciasto podwoi swoją objętość i czuć z niego wyraźnie kwas, pojawiają się pęcherzyki powietrza, można już wyrabiać chleb. Do zakwasu dodać 1 l ciepłej wody, 1 łyżeczkę soli rozrobić, dodać pół kg do ? kg mąki razowej, ziarna lnu, słonecznika, dyni, można sezamu, można też dodać po pół szklanki płatków owsianych i jęczmiennych błyskawicznych, oraz otrąb pszennych. Do gęstości dopełnić zwykłą mąka pszenną. Gęstość ciasta pieczonego w blaszkach nie jest aż tak bardzo istotna. Nie powinno być ono lejące, ale na tyle rzadkie by dało się nakładać do foremek łyżką, ale żeby z łyżki nie spływało. Konsystencja ciasta może być podobna jak drożdżowego. Wyrabianie chleba dobrze jest przerwać po dodaniu mąki razowej żytniej i jeśli się dodaje płatki, gdyż mąka ta chłonie wilgoć wolniej niż pytlowa i w końcowym efekcie ciasto to wolno gęstnieje. Proporcje poszczególnych mąk też nie mają aż takiego znaczenia, może on być bardziej lub mniej razowy, więcej maki razowej powoduje, że jest cięższy. Więcej mąki pszennej do białego chleba powoduje , że jest bielszy. Uwielbiam biały pszenny z mąki typ 450 ze śliwkami, albo z rodzynkami, formy wysypuję wtedy sezamem lub makiem, na zakwasie jest super. Chleb pieczony na trzonie powinien być bardzo gęsty, inaczej się rozjedzie.
Foremki wysmarować tłuszczem i wysypać otrębami pszennymi, z tego ciasta wyjdzie 3 podłużne foremki. Ciasto przełożyć do form do połowy wysokości, wyrównać powierzchnię ciasta łyżką, polewając je ciepłą wodą, można powierzchnię posiekać łyżką, w ten sposób woda wyjdzie w głąb ciasta, ciasto z mąką razową będzie gęstniało także w formie. Ciasto powinno podwoić swoją objętość lub przynajmniej wyrosnąć o ?. Jest to pewność, że zakwas pracuje i ciasto rośnie. Jeśli ciasto rośnie szybko należy je odgazować nawet 2-3 razy poprzez nakłucie wykałaczką lub widelcem. Jeśli ciasto jest z wierzchu suche i gęste, przed włożeniem do piekarnika jeszcze raz zwilżyć je wodą. Chleb można ponacinać ostrym nożem, lub nakłuć widelcem, zapobiega to jego pękaniu podczas pieczenia.
Piekarnik nagrzewam do temperatury 200 stopni, wkładam blaszki i po 40 minutach zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec jeszcze 20 minut. Inne piekarniki wymagają większej temperatury, zobacz niżej. Po wyjęciu jeśli ciasto nie odstaje od blaszki odgarnąć boki nożem, wyjąc z blaszek i posmarować wierzchnią skórkę woda, będzie się wówczas ładniej błyszczała.
Chleb powinien całkowicie wystygnąć, najlepiej jeść go następnego dnia.
Chleb biały wyrabiamy tak samo, zamiast mąki razowej dodajemy mąkę żytnią typ720 i dopełniamy mąką pszenną typ 750 do gęstości.
Pozostawiamy sobie zakwas na następny wypiek, dodajemy trochę mąki żytniej i przechowujemy w lodówce do następnego wypieku, można pozostawić na ścianach naczynia do wysuszenia i takie suche kawałki przechowywać w słoju, a przed następnym wypiekiem namoczyć do rozpuszczenia i potem go rozmnażać.
Zakwas robi się zalewając mąkę żytnią pytlową ciepła woda i pozostawić w ciepłym miejscu na 4-6 dni, będzie gotowy jak będzie z niego czuć kwasem, dla szybszego skwaszenia można dodać skórkę z chleba razowego, by zakwas się nie zepsuł po 2 dniach wzbogać go dolewając ciepłej wody i dosypując mąki. Proces kwaszenia zależy od temperatury otoczenia, w cieple zakwasza się szybciej, szybciej też wyrasta chleb.
Czas pieczenia też może być różny, trzeba wyczuć swój piekarnik, w każdym trzeba piec w różnym czasie, dotyczy to zarówno temperatury fazy 250 jak i 200, bo z tym różnie bywa. W niektórych piekarnikach wystarczy po 30 minut w temperaturze 250 i 200.
ja też bym się nie mądrzyła, gdyby nie to że je mam 
