Moja domowa piekarnia - AnaKa

[Anaka]

Kasiu,trudno się mówi
Ale takiej kawki tam nie podają

[Anaka]

W mojej kuchni dzisiaj włosko-bałkańskie smaki

Panmarino - chlebek z rozmarynem

przepis Daniela Leder'a

biga:
65 g letniej wody
2g drożdży instant
100g maki pszennej /zwykłej/

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć szczelnie i zostawić w temp.pokojowej na 1 godzinę.Następnie wstawić do lodówki na 8 - 16 godzin/ u mnie stała 17 godzin/.

Ciasto właściwe:
biga
300g letniej wody
5g drożdży instant
500g zwykłej mąki pszennej
65g oliwy z oliwek
10g świeżego rozmarynu
15g soli

Wymieszać wszystkie składniki i wyrabiać ok. 15 minut gładkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić na 1 1/2 -2 GODZ. aż podwoi objętość.Ciasto podzielić na 2 części, uformować dwa chlebki,przykryć i zostawić do podwojenia objętości na 45-60 minut.
Nagrzać piekarnik do 200 stopni i piec chlebki 30-40 minut




Ja z jednej części upiekłam chlebek, a z drugiej grissini rosmarino

Czyli drugą część ciasta rozpłaszczyłam na kwadrat grubości 2-3 cm, pocięłam na cienkie paseczki, posmarowałam je wodą i posypałam grubą solą.Odstawiłam przykryte na blasze z papierem na 10 minut.Piekłam w temp. 170 stopni ok.20 minut




Polecam wypieki , bo są łatwe, bardzo smaczne i aromatyczne.No i dla tych, którzy boją się zakwasu

[Anaka]

Obiad to już z przewagą bałkańskich wpływów, bo

Spanakopia

6 płatów ciasta filo /kupuje w Kuchniach Świata/
1 cebula drobno pokrojona
4 łyżki posiekanej natki
2 jajka
500g świeżego szpinaku/może być mrożony/
200g sera feta
2 łyżki oliwy z oliwek
100g roztopionego masła
sól,pieprz

W głębokiej patelni podsmażyć na oliwie cebulę, dodać opłukany szpinak,podsmażyć.Odparować i odstawić do wystygnięcia.Roztrzepać jajka z solą i pieprzem, fetę pokroić w kostkę, natkę posiekać. Do szpinaku z cebula dodać wszystkie składniki, wymieszać. Formę do zapiekania wysmarować masłem i ułożyć na niej trzy-cztery płaty ciasta filo- każdy posmarować roztopionym masłem.Wyłożyć nadzienie z fety i szpinaku.Przykryć trzema płatami ciasta/ każdy płat znowu posmarowany masłem/.Zapiekać w piekarniku w temp. 200 stopni ok.40 minut.







Podałam do tego pstrągi smażone na maśle i białe wino

[url=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek

[FIGA]

Aniu znowu robię się głodna

[kaisog1]

Anako siedzę sobie teraz i przeglądam co tam żeś znowu wymodziła dobrego, i niestety mój M podejrzał Twój obiadek..... i co się stało?! Stwierdził: "no to mamy obiad na jutro!" wrrrrrrrrrr normalnie przestanę do Ciebie zaglądać! Ja nie umiem tak jak TY!!!!! Fakt faktem, że strzeliłaś w jego gusta idealnie. Uwielbia ryby (wędkarz) i szpinak zajada jak szalony. Także stracona jestem przez Ciebie
.... ale wiesz co... nie miałam nawet czasu aby zabrać się za pancakesy.... śnią mi się po nocach normalnie Cały czas choróbsko mnie trzyma i nie chce odejść wrrrr Chyba zrobię ajerkoniak według Twojego przepisu i je przegonie

[Anaka]

Gosiu droga, ten wczorajszy obiad naprawdę jest szybki i nieskomplikowany. A pyszny.Dlatego bardzo polecam
Pancakes musisz zrobić , bo inaczej nie poznasz rozkosznego amerykańskiego naleśniczka


A ja smaczne co-nieco przed obiadem sobie zaserwowałam.W ubiegłym tygodniu oglądałam w tv program Nigella ekspresowo i chodziło za mną to Jej Guacamole

składniki:
dojrzałe avocado
papryczka chilli
sok z połowy cytryny
ser pleśniowy typu rochefort /u mnie fourme d'ambert/ - 125 g
2 łyżki gęstej śmietany /dałam jogurt grecki light/
2 dymki




Ser pokruszyć do miski, dodać śmietanę. A avocado wydrążyć miąższ, pokropić sokiem z cytryny /jeszcze lepiej z limonki/,dodać do sera. Rozdrobnić wszystko widelcem. Z papryczki chilli usunąć pestki i pokroić ją drobniutko. Posiekać dymki. Dodać do sera i avocado,wymieszać.
Świetnie smakuje z chipsami z kukurydzy - niesolonymi.
Ja zajadam z grissini rosmarino i uważam to za idealne połączenie

[Anaka]

Za oknem śnieg pada , a u nas rozgrzewająca zupa inspirowana smakami Wschodu- rosół orientalny



ładny kawałek młodej wołowiny / u mnie antrykot/
włoszczyzna
kolendra
kawałek korzenia imbiru
dwa ząbki czosnku
płatki papryczki chilli
pieprz w ziarnkach, sól,liść laurowy

Mięso dokładnie myję.W sporym garnku doprowadzam wodę do wrzenia i wkładam mięso.Zagotowuję i zbieram szumowiny.Zmniejszam ogień.Dodaję włoszczyznę ,liść laurowy, pieprz i sól.Wolniutko gotuję aż mięso będzie prawie miękkie.Dodaję czosnek,płatki chilli, sporą łodyżkę kolendry,korzeń imbiru pokrojony w plasterki.Gotuję aż mięso będzie zupełnie miękkie.
Listki kolendry kroję niezbyt drobno. Wyjmuję mięso i kroję je w paski, marchewkę w ukośne plasterki. Na talerze wkładam mięso i marchewkę. Rosół przecedzam przez sito, wlewam na talerze.Posypuję kolendrą.
Smacznego

[Anaka]

Niestety dalej zimowo i wiosna nas nie chce zaszczycić.Przebiśniegi w ogrodzie całkiem śnieg mi zasypał
W kuchni za to ciepłe klimaty

Gnocchi burro salvia
czyli włoskie kopytka.Klasyk.Na obiad

40 dkg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
80 g mąki plus do wysypania stolnicy
żółtko
gałka muszkatołowa,sól
100 g masła, świeża szałwia
parmezan

Ugotowane ziemniaki obrać ze skórki,przepuścić przez praskę.Powinny być suche, dlatego trzeba je dobrze odparować.
Dodać mąkę,żółtko, gałkę i sól.Zagnieść szybko elastyczne ciasto.
Stolnice wysypać mąką, formować wałki z ciasta



Gotować w osolonym wrzątku.Wyjąć jak wypłyną.
Na patelni rozpuścić masło /najlepiej klarowane/ i smażyć listki szałwii na chrupko. Parmezan utrzeć na tarce.
Wyłożyć gnocchi na talerz, polać masłem z szałwią, posypać parmezanem i świeżo mielonym pieprzem



Pokroić na małe kawałeczki i każdy przycisnąć widelcem





I na lekką kolację hiszpańska Paella

dwa woreczki ryżu paraboiled lub na risotto
3 szklanki rosołu drobiowego
1 szklanka białego wina
puszka pomidorów w kawałkach bez skóry
czerwona papryka i kawałek papryczki chilli
cebula i ząbek czosnku
fasolka szparagowa 20 dkg
szklanka zielonego groszku
duże opakowanie mieszanki owoców morza
łyżeczka szafranu
sól,pieprz, natka pietruszki
oliwa

Winem zalewamy szafran i odstawiamy na pół godziny. Owoce morza przelewamy wrzątkiem na sicie.W głębokiej patelni na oliwie szklimy cebulę, wlewamy wino z szafranem i wsypujemy ryć. Mieszamy aż ryż wchłonie cały płyn.Dolewamy szklankę rosołu i znowu mieszamy do wchłonięcia płynu. Dodajemy groszek,fasolkę i paprykę,zalewamy resztą rosołu. Gotujemy na wolnym ogniu.
Dodajemy pomidory,solimy lekko. Kiedy ryż jest prawie miękki dodajemy owoce morza, mieszamy i podgrzewamy ok.5 minut razem.Trzeba dosmaczyć solą i pieprzem.Posypujemy natką i podajemy z białym winem.
Mniam

[agrazka]

takie pyszności o tej godzinie

[Anaka]

Grażyna


100% żytni razowiec z zaparką
Polecam bardzo ten chleb miłośnikom żytniego chleba. Jest bardzo smaczny, ma miękki dziurkowany miąższ i nie jest zbity



Zaparka:
240 g gorącej wody /90 stopni/
60g żytniej mąki razowej

Składniki połączyć, wymieszać pozbywając się grudek.Przykryć i odstawić na 14 godzin w temp. 21 stopni

Zaczyn zakwasowy:
30g aktywnego zakwasu żytniego
85g wody
85g mąki żytniej razowej

Składniki wymieszać,przykryć i odstawić na 14 godzin

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
zaparka
100g wody
300g białej mąki żytniej /dałam 720/
8 g soli

Wszystkie składniki połączyć, wyrabiać 5 minut na mokrej stolnicy . /Ja wyrabiałam w misce, bo moje ciasto było bardzo luźne/.Przykryć folią i odstawić na godzinę w temp. 28 stopni.
Po tym czasie luźne ciasto przełożyć do wysmarowanej i wysypanej foremki /ja wysypałam formę płatkami owsianymi i sezamem/.Zostawić do wyrośnięcia na kilka godzin w temperaturze pokojowej aż ciasto wypełni foremkę po brzegi/ u mnie rosło 5 godzin, ale jeżeli zakwas jest młody może rosnąć dłużej/.
Nagrzać piekarnik do 260 stopni i piec chleb 15 minut, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec dalej 40 minut.
Upieczony chleb /postukać w dno/ wyjąć z formy, całkowicie wystudzić i zawinąć w papier do pieczenia lekko posmarowany oliwą. Zostawić do następnego dnia i dopiero wtedy pokroić.





I proszę się częstować.Smacznego

[meg58]

Aż ślinka cieknie i czuje się ten zapach świeżutkiego chlebka
;:94

[Anaka]

Meg,i nie można się od niego oderwać.Śniadamy już dość długo

[meg58]

Meg,i nie można się od niego oderwać.Śniadamy już dość długo

j jak Tu stracić na wadze jeśli ogląda się takie smakołyki

[samanti]

Aniu , jakie wspaniałości
Co tam masz na kolorowym ,dużym talerzu ?
Wygląda bardzo smakowicie ...

[Anaka]

Samanti, na kolorowym talerzu kozi serek z zalewy oliwnej /pokazywałam kilka postów wcześniej/ z suszonymi pomidorami