Nalewki i inne napoje wyskokowe - cz.1

[DankaWS]

Dziś odbyła się premiera, uroczysta moich nalewek. Miały wielkie wzięcie wśród gości. Zwłaszcza te słodsze wśród pań

[Fallenangelv]

Ja osobiście też lubię te słodsze.
Nie bez powodu słodzę nawet kawę (5 łyżeczek )

A apropos nalewek robił ktoś z orzechów włoskich?Tylko z tego co w środku (dojrzałych już)bo z zielonych to robiłem.Słyszałem że bardzo dobra.

[Nalewka]

W 2009 roku zrobiłam już:
- gruszkówkę z dzikich gruszek (dojrzewa w butelkach)
- pigwowcówkę (czeka na swój czas w butelkach)
- tarninówkę z dziką różą (% zlane, owoce zasypane cukrem)
- tarninówkę Moczydłowską (owoce zalane % na kilka miesięcy, dodatki smakowe naciągają oddzielnie)
- tarninówkę hiszpańską (owoce zalane % razem z dodatkami)
- dereniówkę (% zlane, syrop zlany, teraz owoce oddają resztę smaku, koloru, % i słodyczy źródlanej wodzie)
- likier malinowy (już dawno rozlany do butelek)
- likier z owoców czarnego bzu, dzikiej róży i liści malin (dojrzewa w dużej butli, za rok zrobię więcej!!!)
- wiśniówkę na brandy (dojrzewa w butelkach, a wymacerowanych wiśni jest coraz mniej w słoju... pycha!!!)
- wiśniówkę na białym rumie (dojrzewa w butelkach, wisienki czekają w słoju na desery i świąteczne ciasta)
- żurawinówkę (dojrzewa w butelkach)
- tutti-frutti czyli mieszaniec wszystkiego z wszystkim (stoi w butelce i czeka na zimę)

To chyba wszystko? Musiałabym zajrzeć do sejfu, gdzie chowam nalewki, czy o jakiejś nie zapomniałam I kto to wszystko wypije?

W zamrażalniku czekają jeszcze owocki DR, żurawiny i derenia, jak pojawi się jakaś większa gotówka, to i % przypłyną, a wtedy znowu będę mogła zwolnić miejsce w zamrażalniku, a zająć miejsce w kuchni - słojami, gąsiorkami i butlami

[Fallenangelv]

Nalewka zaproś forumków pomogą pozbyć się problemów.
To i ja napiszę.
Nalewka wiśniowo-porzeczkowa
Na młodych pędach sosny zaprawionych miodem
Malinówka z miodem
Cytrynówka
Żurawinówka
Paprykowa
Jak będę miał wenę to zrobię jabłkową .
Żałuję że w tym roku obudziłem się z ręką w nocniku i nie zrobiłem truskawkowej,czekałem i,lata nie było i truskawek też.A powiem wam że jak taka poleży dwa lata to niebo w gębie smak przypomina likierek ten co w czekoladkach dają.
Ja jak robię to też dużo bo cały rok trzeba czekać na świeże owoce czy zioła bo przekonałem się że mrożone czy suszone to nie to samo.

[liska]

Nalewko jesteś niesamowita!
od dawna podziwiam i czoła chylę !!!!

i kto to pije?
Ja wlasnie skonczylam nalewke bishopa z mandarynek.. ale potrzebowalam na to caly rok

[Nalewka]

Najfajniejsze jest w tym to, że ja tego właśnie nie piję, a głównie rozdaję

Najwięcej buteleczek wychodzi na Święta, ale i później różne okazje prezentowe się zdarzają, a taka buteleczka własnej roboty, z kolorowym szydełkowym kapelutkiem na zakrętce, toż sama bym chciała takie prezenty dostawać

A obdarowani pijają na rozgrzewkę na nartach, przy ognisku, do kawy przy kominku, na deser po rodzinnym obiedzie, smakują i chwalą, może nawet przekazują buteleczki dalej, kto wie?

Buteleczki bywają różnej wielkości, bo i litrowe, i połówki, a i setki się na prezenty nadają, zależy komu, kiedy, z jakiej okazji i co się wręcza Co innego własnej chrześnicy (dorosłej :P), a co innego ... oj nie, nie powiem komu wręczam flaszkę, kto wie, co z taką wiedzą można by zrobić

[Fallenangelv]

Otóż to niech tajemnica pozostanie tajemnicą
Ja nie powiem że nie konsumuję ale też dużo rozdam.Z tymże ja raczej leję w większe-0,5-3l.
Posadziłem parę krzaków borówki wysokiej i na wiosnę też parę krzaków dosadzę i będę się przymierzał do zrobienia nalewki na jagodach.Kolor denaturatu ale smak......

[cx]

Witam.

Jeśli kto nie może pić takich płynów z przyczyn zdrowotnych,rozumiem ,szanuję ,współczuję.
Jeśli kto w ogóle nie używa z własnej nieprzymuszonej woli .
Podobnie o mnie mówią fani oliwek,czy melona -dla mnie bleee.
Marzy mi się czas,aby aby móc na półkach mieć takie cuda jak Nalewka,może kiedyś...
Na razie straczyć musi pigwówka(a raczej jak pisze mentorka -pigwowcówka)-po wstępnej degustacji ;wiśniówka na miodzie-jeszcze "drętwa";śliwkówka-to raczej kobieca,słodka.

Siup.

[Fallenangelv]

Śliwkówka .W tym roku nie robiłem.
Dla mnie osobiście trzy najwspanialsze owoce to wiśnia,truskawka i śliwka.I możesz zrobić z nich wszystko.

[Akwelan_2009]

Dereniówka "dziadka Feliksa"

1 kg owoców derenia
1 litr spirytusu
1 kg cukru
1 litr wody źródlanej "

Jestem ciekawy, jakiej "mocy" jest nalewka wytworzona wg tego przepisu - tak w pamięci pobieżnie policzyłem to około 25 - 30 % ? Czy cukier można zastąpić miodem ? Czy przelicznik cukru na miód 3 :1 będzie właściwy, tz. 1 kg cukru zastąpić około 0,25 - 0,30 kg miodu ?

[Nalewka]

Tego przepisu nie wypróbowałam osobiście, nie potwierdzę więc, ani nie zaprzeczę, czy to dobra receptura. Wygląda dobrze, bo jest "czysty", zawiera mało dodatków, które zmieniałyby smak czy aromat nalewki. Kiedy zdobędę % wypróbuję go więc na pewno, ale z zastrzeżeniem:
- spirytus nie musi mieć 95% Równie dobrze może mieć 96 jak 70, czy 60%, zależy ile wody domieszamy...
- dereń świeży jest soczysty, ale nie jest wydajny aż tak 1:1 (z kilograma owoców litr soku)
- przy użyciu suszonego straty masy i % są jeszcze większe
- miód nieco zmienia smak nalewki, cukier - nie. Ale różnice są większe, bo miód daje mniej słodyczy, niż zwykły cukier rafinowany przy tej samej wadze czy objętości

Podsumowując / odpowiadając na pytania:
- nie wiem ile nalewka z tego przepisu ma %, to zależy od jakości owoców i od użytego alkoholu
- cukier można zastąpić miodem, jeśli ktoś lubi. Ale to już będzie inna nalewka
- pytanie o przelicznik jest strasznie trudne, bo to zależy od gustu osób pijących gotową nalewkę. Wg. tego przelicznika nalewka będzie bardziej wytrawna i jeśli odpowiada to smakowi pijących, to przelicznik jest świetny. Jeśli wolą nalewki słodsze, to nalewka nie będzie im smakowała I nie będzie to wina przelicznika
- wytrawną nalewkę zawsze jednak można dosłodzić syropem z cukru, a jeśli jest za słaba, dołożyć porcję mocnego alkoholu
- ale nie można tego robić w nieskończoność, bo smak owoców rozpłynie się w smaku słodkiej wódki ze spirytusu...
- dlatego ostatecznie doprawia się nalewki dodając poszczególne ingrediencje małymi, dokładnie wyliczonymi porcjami np. po 100ml. Dzięki temu można zapisać najsmaczniejszą wersję i za rok zrobić podobną.

Ważne jest to, co kto lubi. Ja wolę słodsze, chociaż za likierami nie przepadam. I takie słodsze są dla mnie akurat, a dla kogoś innego będą za słodkie, albo za mało słodkie. Kwestia gustu

[Fallenangelv]

Dopiszę tylko od siebie.Wolę lać(no nie zawsze mam bo cena inna)ale miód.Miód daje ładniejszy kolor,aromat ,ma wartości zdrowotne(no do któregoś tam kieliszka bo można przeholować z lekarstwem )i jest jeszcze jedna rzecz taki,,ciągnący po gardle''smak.A cukier to cukier.

[Anaka]

Popieram. Też wolę miód w trunkach- prawdziwy

[Nalewka]

Ja też wolę miód, ale...
... ale jeśli w podanym przepisie zapisano "cukier", to dodanie miodu zamiast cukru albo choćby obok (czyli jako dodatek smakowy do syropu z cukru) daje nam już inną recepturę i w rezultacie inną nalewkę. Nie lepszą, czy gorszą, tylko po prostu inną

Przy okazji odnalazłam źródło, skąd mamy przepis na Dereniówkę dziadka Feliksa:
- http://www.chefpaul.net/deren.html

[cx]

Witam.

Do słusznych uwag Nalewki,co do miodu-cukru ,dodam swe spostrzeżenie.
Jeżeli moją pigwowcówkę słodzę miodem i od razu dam tyle ile trzeba(co roku jest to inna ilość-inna dojrzałość owoców,inny miód,inne pomarańcze)to dość szybko i ładnie się klaruje.Jednak gdy mi się coś odmieni i zechcę taką odstałą,przefiltrowaną ponownie domiodzić to już jest mętnawa i klaruje się baaardzo długo.....no nie cała zdąży .

Siup.