Swojskie i zdrowe wyroby Bogdana

[MalgosiaR]

Mięsko w sloikach wg.Twojego przepisu Bogdanie zrobione.Proces produkcji dziecinnie prosty ,zrobilam z trzech kg.mięsa.Na pewno będzie powtórka ,bo wyszlo bardzo smaczne.Sloiki tylko nie poręczne, ale jakoś sobie radzimy przy wyciąganiu smacznej zawartości.Muszę koniecznie dokupić takich prostych sloików.Dziękuję za przepis.Pozdrawiam Malgosia

[boggi]

Kaja cieszy mnie to bardzo, taki swojski paprykarz to jest naprawdę cenna rzecz, wiem jak się go robi przemysłowo.
Chodzi mi oczywiście o składniki dlatego nie kupuje w sklepie, tylko robię sam.

whitedame i prawidłowo, po pracy można jeszcze w domu porobić a odpoczynek w niedzielę, nie mogę się doczekać na fotki uwędzonej kiełbaski

MalgosiaR prawda, że smaczne mięsko ? My też się zajadamy w domu. Słoiki możesz kupić na serwisie aukcyjnym allejaja

Fajnie jest oglądać Wasze wyroby i cieszyć się razem z wami

[whitedame]

Kiełbaska właśnie się dowędza
Już nie możemy się doczekać degustacji, a jaki zrobiliśmy smak sąsiadom

[boggi]

Kurcze trochę przesadziliście z temperaturą, przy tym kolorze kiełbasa powinna być pomarszczona.
Ale cóż pierwsze koty za płoty najważniejsze,ze swoje

[boggi]

Szkoda ze nie mogę edytować poprzedniego posta.
Teraz po wystygnięciu pewnie już jest pomarszczona, ciekaw jestem efektu końcowego

[Vamila]

Jak wytłumaczyć to, że jak widzę na zdjęciach wyroby ludzi (nawet jeśli piszą, że coś poszło nie tak albo wygląda nieprofesjonalnie - czego ja nie podzielam ) to mi po prostu język ucieka nie napiszę gdzie. A gdy widzę na półkach piękne, równiutkie, jednakowe kiełbasy i szynki opatrzone wspaniale brzmiącymi hasłami - to instynkt każe mi uciekać gdzie pieprz rośnie

[boggi]

Słuszny masz nawyk
Wyroby na półkach wyglądają jak malowane i takie są
Malowane dziadostwo z zewnątrz a w środku kupa witamin E coś tam i inne środki wypełniające, wiążące i inne, podejrzewam że jakbyś spytała księdza to pozwoliłby to jeść w piątek. Oczywiście nie wszystko ale jak widzę promocję w sezonie na kiełbasy grillowe po 5,99,- lub teraz na podwawelską za 8 zeta to już wiadomo co w tym jest a raczej czego nie ma.

Nie mówię ,że jestem samowystarczalny ale staram się robić samemu, sklepowe też oczywiście jemy, wolimy jednak swoje
Umrzeć tez na coś trzeba ;)

[Vamila]

Bogdan to prawda, tym bardziej, że jak półtuszę kupisz to i tak wyniesie dobry wyrób tyle co w sklepie podły.
My nie jesteśmy samowystarczalni tylko dlatego, że mieszkamy w bloku, na działce też świni ani nawet kur nie można mieć
Reasumując róbmy swoje ;)

[boggi]

My też mieszkamy w bloku

[boggi]

Pasztetowa smarowna

Do dyspozycji miałem:

1700 g podgardla
1600 g wątroby wieprzowej
250 g karkówki
6 bułek
4 jajka
3 cebule
Jelita wieprzowe grube ok. 1,5 mb jelita na kilogram farszu

Przyprawy jakie użyłem:

Sól 16 g/kg
Pieprz 1.5 g/kg
Ziele angielskie mielone 1 g/kg

Podgardle i karkówkę pokroiłem na drobne kawałki, dałem do garnka wlałem 2 szklanki wody i dusiłem pod przykryciem do miękkości. Pod koniec duszenia wrzuciłem cebule do zaparzenia.
Wątrobę też pokroiłem i dusiłem około 10 minut.
Bułki były moczone w wodzie z dodatkiem wywaru z duszenia mięsa.

Wszystkie składniki przepuściłem 2 razy przez maszynkę na najmniejszym sitku.
Całość zważyłem i na podstawie wagi surowców odmierzyłem ilości przypraw
Następnie dodałem jajka i przyprawy.
Wszystko dokładnie mieszamy i nadziewamy jelita, starając się nie napełniać ściśle, bo popękają podczas parzenia.
Parzyłem w wodzie o temperaturze tak do 75 stopni ok. 40-50 minut.
Po wyjęciu z garnka, pasztetówki przełożyłem do zlewu z zimną wodą w celu wystudzenia.
Dość ważny szczegół przy studzeniu, tutaj chciałem podziękować koleżance ania27 za cenną wskazówkę. Aniu to działa ?
Jeśli chcemy nie mieć tłuszczu przy jelitku to trzeba podczas chłodzenia jak już są chłodne masować celu wniknięcia tłuszczu w farsz.
Ja to robiłem na blacie
tak jakbym się posługiwał wałkiem do ciasta.
Teraz tak pasztetówka po parzeniu i wystudzeniu jest gotowa do jedzenia.
Ja pokusiłem się o wędzenie i powiem tak, aromat dymu wzmacnia doznania smakowe. Wędziłem ok. 3,5 godziny dymem o temp ok. 30 stopni.

Może kilka zdjęć z produkcji :

[Biotit]

Boguś
chyba zapomniałeś wyciąć z podgardla gruczoły.
Pasztetowa z podciekiem, ale ładnie uwędzona.

[tralaluszy]

Nabrałam smaka na bułeczkę z pasztetową....

[boggi]

Piotrze i tutaj się mylisz, gruczoły wyciąłem, ja robię to później.
Jeśli chodzi o podcieki, to ich nie ma kiszki były masowane a to co widać na zdjęciu, to wiesz przecie że jelita grube nie są tak czyste w środku jak zwykłe kiełbaśnice.

[Biotit]

To niepotrzebnie je tutaj pokazujesz. Fota powinna pokazywać obrobiony materiał, a nie nieciekawie wyglądające gruczoły, pokaż ją na WD,do tego dołożone do pasztetowej jajka i poczekaj na prawidłowe reakcje.
Prawidłowo nabyte i wyniesione normy należy zachować.

[boggi]

Nie rozumiem, nie dodajesz jajek do pasztetowej ?
W regulaminie nie ma nic o fotkach i co powinno na nich być, czy mięso po czy przed obróbką.

Nie wiem również o jakich prawidłowych normach piszesz.