Domowo i zdrowo

[ewa-s]

Ewa, Ty robisz pierożki, prawdziwe Kołduny Litewskie, to siekana polędwica wołowa i łój nerkowy.

Kiedyś pracowałam w restauracji i kołduny robiliśmy z baraniny
Nie jestem takim koneserem jak Ty,ale staram się i uczę,a Twój wątek mi w tym pomaga

[Kaja]

Czy do kiełbasy drobiowej parzonej niezbędny jest dodatek kurczaka?
Z samego uda z indyka się nie uda?

[Biotit]

Kurczak powoduje kleistość farszu, więc nie należy go pomijać.

[whitedame]

Piotrek a dlaczego czosnek musi być suszony, świeży nie może być?

[Biotit]

Beata, pewnie , że może być, ja mam taki i taki, ale suszony się przechowa do lata, a świeży przynajmniej u mnie niekoniecznie.
Robię sporo kiełbas wędzonych i dlatego czosnku sporo używam do ich wyrobu. Suszony w takim wypadku jest praktyczniejszy.

[Biotit]

Dziś zrobiłem obwarzanki krakowskie i ciastka owsiane do których dołożyłem kakao i orzechy laskowe oraz łychę powideł z cz.porzeczki, wyszła niezła innowacja.




Goście jadą, więc trzeba coś na słodko postawić na stole.

[gaura]

No łańcuszek z obwarzanek boski, tylko czemu taki krótki? Chyba, że to już po pierwszej degustacji
A jakiś przepisik na te obwarzanki poproszę...

[besia]

Fajne te obwarzanki , tak , tak , prosimy o przepis jak zrobić takie cudeńka .

[MORANGO]

Bardzo ciekawy watęk, robię sama wino, kiełbaski, wędlinki...ale serem jestem oczarowana rewelacja jestem pełana podziwu, dla wytrwałości pozdrawiam

[Biotit]

Obwarzanki Krakowskie

Składniki:

1 szklanka maki pszennej 650
1 szklanka maki żytniej 720
1 szklanka wody
20g świeżych drożdży
2 łyżki melasy ( ciężko ja dostać, ale piekarnie zawsze mają )
białko do smarowania
mak, sól gruboziarnista, kminek (do posypania)

Wykonanie:

drożdże rozrabiamy z mąką, cukrem, ciepłą wodą (po łyżce), odstawiamy do wyrośnięcia.

Następnie łączymy składniki, wyrabiamy ok. 10 min, odstawiamy na 20-30 min. (ja na tym etapie dodaję kminek (1 łyżka)



Ciasto dzielimy na 10 - 14 w miarę równych kawałków, rozwałkowujemy na 10-12 cm paski, skręcamy je, a końcówki smarujemy wodą i zwijamy w kółko.



Gotujemy wodę, dodajemy łyżeczkę sody i soli i wkładamy po 2 - 4 obwarzanki.
Gotujemy je po 20 sekund z każdej strony:



Po chwili, przekładamy na blachę i smarujemy białkiem oraz sypiemy kminek, mak lub gruboziarnista sól:




Pieczemy 15-20 min 180C z termoobiegiem.




Smacznego

[gaura]

Piotr, dziękuję za przepis

[Dorotaka23]

Piotrek a dlaczego czosnek musi być suszony, świeży nie może być?

Ja słyszałam że świeżego się nie daje bo kiełbasa może skwaśnieć. Jednak ja daje świeży i nic się jej nie dzieje. Może dlatego że nie zdąży się zepsuć

[tralaluszy]

Pachwina z galaretką

Ja często kupuję pachwinkę, smażę ją sobie jak boczuś. Jutro pójdę i wezmę do celów wędliniarskich. Jakieś szczególne wytyczne są dla przetworzenia tego produktu w szynkowarze?