Domowo i zdrowo

[Biotit]

Nie zaśmiecacie mi wątku, czekam na następne Wasze przepisy mięsne, przy niektórych, jak znam życie podpowiem, co jest ,, nie halo i dlaczego ".

Przepis na salceson warszawski napiszę jutro.

[tralaluszy]

A czy salceson ów zawiera w sobie ozorki?

[krynka]

Jestem pod wrażeniem specjałów jakie wytwarzasz Podziwiam tym bardziej, że to wszystko jest tak pracochłonne.
Przejrzałam dopiero kilka stron wątku i .... nie wiem, czy powinnam czytać więcej, bo zrobiłam się głodna, a jestem już po kolacji

Ja też kiedyś robiłam podobnie parzone mięska. Muszę wrócić do tego przepisu. Jak dla mnie smakuje jak pieczone, a przecież o niebo zdrowsze

[cyganka77]

Takie mięso w zalewie to i ja robię, przeważnie na święta. W tym roku również będzie. Robię również wędliny w szynkowarze. Co do salcesonu to niestety nie jadam, ale mąż jak najbardziej, szczególnie jak jest swojski.

[AGNESS]

Piotruś piękny salcesonik
Gdy moi rodzice byli młodsi, jeszcze kilka lat temu, kupowaliśmy połówkę świnki i mama robiła salceson, kaszankę itp.

[cyganka77]

No właśnie dlatego nie jem, bo te rzęsy, uszy, język, ale jeśli innym smakuje, a do tego potrafią zrobić pyszny salceson, to tym bardziej podziwiam.

[Biotit]

Aśka,
spokojnie, sam robię i wiem co dodaję.
Minęły już czasy, aby głowy wieprzowe sprzedawano całe, nawet w ubojni.
Sprzedają połówki bez oka < zakaz > i bez ucha < sprzedawane są oddzielnie >
Jak widzisz na fotach jest samo mięso, smaczek rosołu maćkowego musi być, bo gdybym dodał inne przyprawy, to powstałby inny produkt.

[cyganka77]

Ja w to nie wątpię, ale dawne urazy pozostają.

[Biotit]

KULEBIAK LITEWSKI

Oryginalny, bez żadnych zmian przepis ze skarbnicy mojej ŚP Mamy, z okresu kiedy Wilno było miastem polskim.

Składniki:

Ciasto:
250 g maki pszennej
2 żółtka
1 jajko
30 g świeżych drożdży
3-4 łyżki gęstej dobrej śmietany , najlepsza > 30 %
100 masła
sól, pieprz do smaku, szczypta startej gałki muszkatołowej

Farsz:
grzyby suszone 150g, jeśli będą same prawdziwki wystarczy 100g
kapusta kiszona 250g
1 duża biala cebula

Wykonanie:

Farsz:
kapustę wraz z grzybami gotujemy, przekręcamy przez średnie sitko razem z cebulą.
Wszytko podsmażamy na smalcu (w okresie postu na oleju lnianym), następnie dodać 1 jajko, trochę bułki tartej i trochę rozpuszczonego tłuszczu, na którym był smażony farsz. Dosmaczamy solą i pieprzem oraz szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.

Ciasto:
drożdże rozetrzeć z niewielką ilością cukru, odstawić na kilka minut. Masło posiekać, dodać makę, śmietanę i jajka oraz sól.
Siekać , aż wszystko się połączy, wyrobić szybko ręką.

Rozwałkować prostokąt, długość brytfanki, wys boków 1-2 cm. Na środek nałożyć nadzienie w kształcie pasa.
Dwa dłuższe boki ciasta zaginamy i łączymy do góry ozdobnie zaginając ciasto. Ostrożnie wykładamy do brytfanny uprzedni wysmarowanej tłuszczem. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do chwili , aż podwoi swoją objętość.

Smarujemy rozmąconym żółtkiem i wstawiamy do gorącego piekarnika w 180C. Pieczemy 1 h.

[krynka]

Piotr,masz może zdjęcie kulebiaka pieczonego w/g tego przepisu?

Kulebiak robiłam chyba ze 2 razy z różnych przepisów i za każdym razem porażka I nie o sam smak chodzi,ale o to,że po upieczeniu między farszem a ciastem robiła się dziura na 2 cm,a to sprawiało,że kruszyło się wszystko podczas krojenia.
Zrezygnowałam więc,bo to bardzo pracochłonna potrawa .( dla mnie wszystko,co wymaga uzycia maszynki do mielenia mięsa jest pracochłonne ),a efekty mało spektakularne

[AGNESS]

Piotrku dzięki za przepis na kulebiak Mam wielką ochotę zrobić na wigilię....

[Biotit]

Ela
cały sekret aby nie było wolnej przestrzeni, tkwi w pozostawieniu widocznego farszu na górze przed pieczeniem.
Ta suptelność jest b.ważna.

Maszynki można nie używać, ale wówczas 3-ba dokładnie poszatkować farsz.

[gaura]

Świetny, chętnie wykorzystam. Do tej pory robiłam coś na kształt bułeczek drożdżowych z takim właśnie farszem.