Domowo i zdrowo

[arim27]

Przeczytałam wątek z zapartym tchem i jakbym była w innej galaktyce Dla mnie to co opisujesz i robisz,to kosmos! Podziwiam ludzi z pasją do tego co robią

[Bogsaf]

Witaj Piotrze, dorwałem się do Twojego wątku jak głupi do sera(sic!) Jestem pod wrażeniem, że w Warszawie znalazł się ktoś robiący takie domowe wyroby. Po prostu szok Moje gratulacje

[kasik 69]

Piotrek,a ten chlebek na zakwasie Miałabym chętkę,ale musiałabym kilkakrotnie zmniejszyć ilość składników

[Biotit]

arim27
Bogsaf
Dziękuję za dobre słowa.
Jest takie stare powiedzenie : chcieć to móc. Zapraszam, zawsze pomogę.

Piotrek,a ten chlebek na zakwasie Miałabym chętkę,ale musiałabym kilkakrotnie zmniejszyć ilość składników

Kasiu,
jak chcesz bardziej żytni daj 70% żyta do 30% pszenicy, uważaj z wodą, lepiej mnie niż więcej.


Tegoroczne Williamsy w butelkach nawet się póki co udały, straty na drzewie były 20 %, owoce i butelki zostały umyte.
Teraz Williamsy muszą dojrzeć, potem będą zalane 40% wódką:






część owoców odłożyłem do produkcji nalewek, również muszą dojrzeć.



Jutro będę smażył powidła śliwkowe w zabytkowym miedzianym rondlu.

[asma]

Gruszki w butlach wyglądają zjawiskowo
Robisz nalewkę z czeremchy?Piłam i była bosssska,pachniała niesamowicie
Jak masz przepis to poproszę

[AmeliaL]

Dotarłam Piotrze i do Ciebie i aż zaniemówiłam na widok tych smakowitości.
Ser,kiełbasa i chlebek Aż chciałoby się w nie wgryźć
Ta nalewka z gruszką w środku wygląda rewelacyjnie
Pomysł na suszony czosnek bardzo mi się spodobał,że też wcześniej sama na to nie wpadłam A piesek piękny

[Biotit]

Miałem napisać o nalewkach na śmietanie, ale na prośbę Joanny dziś będzie CZEREMCHA

Bardzo smaczna nalewka, ale dla cierpliwych.
Ważne jest skąd pochodzą owoce, najlepsze są te co mają słonko, a nie żyją w cieniu.

Składniki:
1 kg świeżej i dojrzalej czeremchy
1 l 50-55% wódki
200 ml miodu (ja dawałem 2/3 wielokwiatowy i 1/3 gryczany)
sok z 1/2 cytryny ( po zlaniu nalewów 3-ba spróbować i ocenić, czy dodać kwasek, czy nie; ja dodaję)

Tak wygląda dojrzały owoc:


Wykonanie:

owoce zalewamy alkoholem (duży słój), oczywiście zakręcamy i wstawiamy do lochu na min 3 tyg.
Po tym czasie sprawdzamy smak, macerujemy owoce z pestką i dlatego musimy spróbować i ocenić smak, jeśli czujemy gorzkie migdały, kończymy macerację, jeśli nie 3-mamy jeszcze 1 tydzień.

Potem zlewamy i owoce zalewamy miodem, codziennie mieszamy, 3-mamy słój na oknie, po miesiącu zlewamy, łączymy nalewy , a owoce wyciskamy (ja do tego używam elektrycznej nadziewarki do kiełbas, która na wylocie ma sitko i owoce wychodzą po zakończeniu wyciskania suche).

Odstawiamy na miesiąc , próbujemy i wówczas ewentualnie dodajemy sok z cytryny. Nie sugerujemy się goryczką, za 6 miesięcy się zmniejszy, a za 2-3 lata zniknie prawie w ogóle. W międzyczasie filtrujemy, ja to robię po roku, sedymentacja i natura robią swoje, jak ktoś ma warunki, warto nalewki przechowywać w temp chłodu.

Taka nalewka ma kolor c.brązowy, czuć smaki śliwy, wiśni, czereśni, ma lekką migdałową goryczkę, jest niepowtarzalna, warto ją zrobić, ale jest jak napisałem wcześniej dla cierpliwych .

A tutaj moja dzisiejsza produkcja, smażenie śliwek przebiega 2 dni po kilkanaście h, min gaz i takie ponad 100 letnie cudo rodem z Wilna :

Docelowo śliwek jest cały rondel , zero wody i cukru

[Biotit]

A piesek piękny

Amelia

i do tego kochany, ja dziś zasuwam w kuchni, a on tak na mnie patrzy jak wchodzę do pokoju:





ponieważ z racji wieku nie gryzie wędzonych nóg wieprzowych, to zamieniłem na uszy wędzone , dostał w nagrodę , że mi nie przeszkadza:




A dziś będę parzył szynkę konserwową i pachwinę , jutro będzie królewskie śniadanie.

[baseda]

Niesamowite te gruszki w butelkach, a nalewka z nich musi być pyszna

[asma]

Dziękuję bardzo za przepis

[Biotit]

Moja wczorajsza produkcja i dzisiejsza konsumpcja:

Szynka konserwowa





Pachwina z galaretką


Powidła śliwkowe zrobione,
pod koniec smażenia dodałem tarty świeży imbir i kilka gałązek rozmarynu,
powidła będą dodawane do pleśniaka i piernika.




Kolejne brzoskwiniowe powidła się produkują, będzie świetną marynatą i dodatkiem do pieczonych żeberek:



i zasłużona kolacja, która jak się domyślacie wyszła spod mojej ręki, kaszanka jest jagnięca, a boczek wieprzowy,
wszytko zostało upieczone w piekarniku:

[asma]

Proszę o wstawienie obok zdjęć przepisów na szynkę i pachwinę.
Mój schab dotowany w majonezie gotowy,ale na takie smakołyki jestem otwarta.
Powidła robię od lat,ale marynaty nie znam z brzoskwiń

[AGNESS]

Piotrku wędlinki wyglądają wspaniale i wspaniale muszą smakować
Wciąż jestem pod wrażeniem Twojej wszechstronności w kuchni. Chyba jesteś w stanie wyżywić swoją rodzinę w każdej dziedzinie
Ciekawa jestem jak robisz marynatę z dodatkiem brzoskwiń?

[obserwator]

I ja poproszę ładnie o przepis na szynkę konserwową i pachwinę.Wygląda apetycznie.A jeszcze ta myśl, że jest bez konserwantów i innych dodatków przemysłowych ech

[Biotit]

Dziewczyny 3

przede wszystkim musicie mieć praskę/szynkowar ze stali nierdzewnej i znać się na mięśniach wieprzowych.

Szynka konserwowa pochodzi z mięśnia półbłoniastego klasy I, przepis mam oryginalny od Kolegi, który pracował na produkcji tego smakołyku, z dodatków potrzebujemy : sól, peklosól, glukozę, cytrynian sodu i wielofosforany.
Tych ostatnich ilości są minimalne, ale konieczne , aby uzyskać charakterystyczny smak szynki konserwowej sprzed lat.

Ciekawostką jest , że cytrynian sodu był dodatkiem przy oranżadzie w proszku, pamięta ktoś taki produkt?

A taka ładna pachwina jest przyczepiona do mięśni łopatki i ja ja zawsze mam , jak kupuje połówkę świnki i rozbieram na elementy, w sklepie raczej się jej nie kupi.

Więc nie jest łatwo takie wyrobów zrobić. Ale jak będziecie miały wszystkie komponenty, to chętnie pomogę.


A,propos marynaty ze smażonej brzoskwini, po 18h doszła do odpowiedniej konsystencji, na zdjęciu jest w połowie drogi:



słoiki zostały pasteryzowane (0,33 l były 2 x przez 30 min w temp 96 C w odstępach 24 godzinnych)

W tym rondlu w 2014 będę jeszcze robił borówki (najlepszy dodatek do białych mięs) i żurawinę, ale jeszcze 3-ba poczekać aż będą dostępne w sprzedaży.