Domowo i zdrowo

[Biotit]

Witajcie
Chleb już upieczony, zapach nieziemski, do rana będzie niestety stygł, a potem nastąpi zamierzona konsumpcja :








Tak wygląda chleb w przekroju:

[whitedame]

Dzięki Piotrze, dostałam paczkę, wszystko w idealnym stanie, jesteśmy już po degustacji. Mnie najbardziej smakował ser i likier kawowy ( taka kolejność) a moim trzem panom ser i wiśniówka na śmietanie. Mąż kiedyś na jakimś kiermaszu kupił ser ementaler szwajcarski (170zł/kg) i był dużo gorszy od Twojego. Jeśli mógłbyś podać przepisy na nalewki to będę bardzo wdzięczna.

[Biotit]

Beata
miło mi niezmiernie, że mój ser Ementaler Wam smakował oraz dobrze wspominacie nalewki.

Podaję przepis:

KAHLUA - mój sprawdzony przepis

jest to turecki likier kawowy, niestety do oryginału brakuje kawy tureckiej, mi najbardziej pasował zamiennik w postaci żółtej Tchibo Family rozpuszczalna i taką proponuję zastosować.
surowiec
1 l wódki 40-45%
1/2 szklanki kawy jw
1 świeża laska wanilii przekrojona wzdłuż
0,5 l przegotowanej wody
0,4 kg cukru trzcinowego
z 1/2 cytryny skórka pozbawiona albedo (cytrynę przedtem dobrze wyszorować i opłukać wrzątkiem), pokrojona w kostkę, paski
wykonanie
Gotujemy 0,5 l wody, dodajemy kawę i cukier, mieszamy i studzimy.
Do 2,5 l słoja wlewamy "osłodzoną kawę", wkładamy przekrojoną wzdłuż wanilię i skórki z cytryny.
Na koniec wlewamy alkohol, mieszamy i "do lochu".
Po miesiącu usuwamy wanilię i skórki z cytryny. Kahlua jest gotowa.

Jak zrobić Nalewki na śmietanie opiszę później.

[whitedame]

Ta Kahlua to likier mocno kawowy i to mi w nim najbardziej smakuje. Smak intensywnie słodko-gorzki. Myślałam, że jest robiony z kawy sypanej parzonej po turecku a tu taka niespodzianka.
Jeśli chodzi o wiśnię na śmietanie, to zaskakująca jest goryczka, która doskonale uzupełnia wiśniowy smak. Zupełnie ta nalewka nie przypomina typowej wiśniówki.

[AGNESS]

Piotrku chlebek wygląda wspaniale.
Świetny pomysł z serwatką zamiast wody, następnym razem spróbuję, serwatka często u mnie jest, bo robię twarożek. Codziennie mamy świeże mleczko od gospodarzy.
Fajny pomysł na nalewkę, spisuję i czekam na te na śmietanie

[Biotit]

Z serwatki po serze zrób Ricottę, a dopiero później użyj serwatki zamiast wody.
Ja ją dodaję, gdzie tylko się da.

[arim27]

Przeczytałam wątek z zapartym tchem i jakbym była w innej galaktyce Dla mnie to co opisujesz i robisz,to kosmos! Podziwiam ludzi z pasją do tego co robią

[Bogsaf]

Witaj Piotrze, dorwałem się do Twojego wątku jak głupi do sera(sic!) Jestem pod wrażeniem, że w Warszawie znalazł się ktoś robiący takie domowe wyroby. Po prostu szok Moje gratulacje

[kasik 69]

Piotrek,a ten chlebek na zakwasie Miałabym chętkę,ale musiałabym kilkakrotnie zmniejszyć ilość składników

[Biotit]

arim27
Bogsaf
Dziękuję za dobre słowa.
Jest takie stare powiedzenie : chcieć to móc. Zapraszam, zawsze pomogę.

Piotrek,a ten chlebek na zakwasie Miałabym chętkę,ale musiałabym kilkakrotnie zmniejszyć ilość składników

Kasiu,
jak chcesz bardziej żytni daj 70% żyta do 30% pszenicy, uważaj z wodą, lepiej mnie niż więcej.


Tegoroczne Williamsy w butelkach nawet się póki co udały, straty na drzewie były 20 %, owoce i butelki zostały umyte.
Teraz Williamsy muszą dojrzeć, potem będą zalane 40% wódką:






część owoców odłożyłem do produkcji nalewek, również muszą dojrzeć.



Jutro będę smażył powidła śliwkowe w zabytkowym miedzianym rondlu.

[asma]

Gruszki w butlach wyglądają zjawiskowo
Robisz nalewkę z czeremchy?Piłam i była bosssska,pachniała niesamowicie
Jak masz przepis to poproszę

[AmeliaL]

Dotarłam Piotrze i do Ciebie i aż zaniemówiłam na widok tych smakowitości.
Ser,kiełbasa i chlebek Aż chciałoby się w nie wgryźć
Ta nalewka z gruszką w środku wygląda rewelacyjnie
Pomysł na suszony czosnek bardzo mi się spodobał,że też wcześniej sama na to nie wpadłam A piesek piękny

[Biotit]

Miałem napisać o nalewkach na śmietanie, ale na prośbę Joanny dziś będzie CZEREMCHA

Bardzo smaczna nalewka, ale dla cierpliwych.
Ważne jest skąd pochodzą owoce, najlepsze są te co mają słonko, a nie żyją w cieniu.

Składniki:
1 kg świeżej i dojrzalej czeremchy
1 l 50-55% wódki
200 ml miodu (ja dawałem 2/3 wielokwiatowy i 1/3 gryczany)
sok z 1/2 cytryny ( po zlaniu nalewów 3-ba spróbować i ocenić, czy dodać kwasek, czy nie; ja dodaję)

Tak wygląda dojrzały owoc:


Wykonanie:

owoce zalewamy alkoholem (duży słój), oczywiście zakręcamy i wstawiamy do lochu na min 3 tyg.
Po tym czasie sprawdzamy smak, macerujemy owoce z pestką i dlatego musimy spróbować i ocenić smak, jeśli czujemy gorzkie migdały, kończymy macerację, jeśli nie 3-mamy jeszcze 1 tydzień.

Potem zlewamy i owoce zalewamy miodem, codziennie mieszamy, 3-mamy słój na oknie, po miesiącu zlewamy, łączymy nalewy , a owoce wyciskamy (ja do tego używam elektrycznej nadziewarki do kiełbas, która na wylocie ma sitko i owoce wychodzą po zakończeniu wyciskania suche).

Odstawiamy na miesiąc , próbujemy i wówczas ewentualnie dodajemy sok z cytryny. Nie sugerujemy się goryczką, za 6 miesięcy się zmniejszy, a za 2-3 lata zniknie prawie w ogóle. W międzyczasie filtrujemy, ja to robię po roku, sedymentacja i natura robią swoje, jak ktoś ma warunki, warto nalewki przechowywać w temp chłodu.

Taka nalewka ma kolor c.brązowy, czuć smaki śliwy, wiśni, czereśni, ma lekką migdałową goryczkę, jest niepowtarzalna, warto ją zrobić, ale jest jak napisałem wcześniej dla cierpliwych .

A tutaj moja dzisiejsza produkcja, smażenie śliwek przebiega 2 dni po kilkanaście h, min gaz i takie ponad 100 letnie cudo rodem z Wilna :

Docelowo śliwek jest cały rondel , zero wody i cukru