Domowe wędliny

Jak zachować doskonałe zdrowie, kondycję i urodę? Porady, zdrowa żywność, najlepsze przepisy.
Awatar użytkownika
ed04
Przyjaciel Forum - silver
Przyjaciel Forum - silver
Posty: 1011
Od: 5 mar 2017, o 14:48
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
Lokalizacja: Szczecin

Re: Domowe wędliny

Post »

LysyRudy pisze:Podam wam przepis na kiełbaskę pieczono-wędzoną. Robie ją na każde święta i uroczystości rodzinne.
Oto tajemna receptura: 3 kg szynki, 4 kg łopatki, 6 kg boczku, 1 kg piersi od kurczaka, 9 ząbków czosnku, 2 paczki pieprzu, 1,5 paczki majeranku, 2 garście mieszanki peklującej, sól kuchenna do smaku. Mięso mielimy na dużych oczkach chude i na malych oczkach tluste. Czosnek ucieramy z odrobiną soli. Potrzebujemy jeszcze jelita wieprzowe. Ja kupuje w Paku(nie robie tu reklamy, jest to firma która ma po prostu bardzo dobre produkty, od przypraw po sprzęt dla masarni) tam są najlepsze.
Potrzebujemy jeszcze dobrego drewna i wędzarni. Ostatnio wędziłem drzewem gruszy i olchowym. Temperatura wędzenia 70 stopni 2 godziny. Kiełbasa jest pyszna. Z takiej ilości mięsa wychodzi ok 70 lasek kiełbasy.
Przepis fajny, wynika z niego że kiełbasa raczej krucha. Dobrze by było aby podawać przyprawy w gramach\kg a nie na paczki i garście. Ręce ma każdy inne i wychodzą później "kwiatki". Zwłaszcza że peklosól zawiera nitryt który w nadmiarze jest szkodliwy.

Przy okazji podam przepis na kiełbasę białą. Receptura z książki branżowej z czasów "komuny". Jest pyszna polecam spróbować.
wieprzowina kl. I- 1 kg
wieprzowina kl. II- 3,5 kg
woł. kl. I lub II ewentualnie wp. kl. III- 0,5 kg
Przyprawy:
Sól warzona - 18 g/ kg
Pieprz czarny - 1 g/ kg
czosnek - 2 g/ kg
majeranek 2 g/ kg ( może być więcej jak ktoś lubi )
woda 4 procent do wagi mięsa

Wp. kl. I zmielić na sitku fi 8 mm , wp. kl. II zmielić na sitku fi 4 mm , woł. lub wp. kl. III zkutrować razem z wodą i w trakcie kutrowania dodać przyprawy. Następnie wymieszać wp. kl. I i II aż na ręku pojawi się biały osad wtedy dodać zkutrowane mięso i dobrze wymieszać. Teraz pozostaje nam tylko napełnić jelita, pozostawić kiełbasę do osadzenia aż nabierze różowego koloru.
marcinbb
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 857
Od: 24 mar 2015, o 13:22
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
Lokalizacja: Na pograniczu

Wędliniarstwo domowe

Post »

Dziś tak mnie naszedł dzień na próbę 2 miesięcznego dojrzewającego schabu zrobionego na mega pikantnie:
Sprawdzamy:
Damska pończocha: obecność obowiązkowa:
Obrazek

Po "obraniu" i teście:
Obrazek

Jak zawsze MEGA!!! 2 miesiące wisiała w spiżarni gdzie jest pewnie około 15*C nie minął dzień a 1/5 zjedzona.

Obrazek
Często są też takie:

Obrazek


Obrazek
Awatar użytkownika
Karo
-Administrator Forum-.
-Administrator Forum-.
Posty: 21681
Od: 16 sie 2006, o 14:39
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: Centrum Polski
Kontakt:

Re: Domowe wędliny

Post »

O raju ,jak apetycznie wyglądają te Twoje wędliny! :D ;:167
Czuję zapach wędzonego...och aż mi ślinka cieknie ale w nocy nie jadam... ;:306
KaRo - Administrator Forum
??? Pytania do Ekipy...
? KaRolinki
marcinbb
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 857
Od: 24 mar 2015, o 13:22
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
Lokalizacja: Na pograniczu

Re: Domowe wędliny

Post »

Dziękuje za pochwałę.
Z założenia jestem dziwny..nawet żona tak twierdzi... kupuję 25kg mąki żytniej, i 25 kg pszennej które starcza na 3 miesiące. Bo piekę swój chleb:
Obrazek

Robię własne piwo, wino i to coś wyższe w ilości alkoholu też. To dopiero jest życie... 20 lat w korpo i dopiero mamy wolność
Awatar użytkownika
Anna N
-Moderator Forum-.
-Moderator Forum-.
Posty: 2725
Od: 30 cze 2011, o 00:49
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: łódzkie

Re: Domowe wędliny

Post »

No to ja też poczekam do rana.
Mam nadzieję, że wytrzymam.
Ale będę miała świeże swojskie wyroby w sobotę to nawet jakbym zaspała i dla mnie
nie nic zostało dam radę.
Ale takiego chlebka nie będę miała.
Może chociaż jakaś kromeczka dla mnie zostanie.
Kropelkę czegoś na trawienie też by się przydało.
Podziwiam!
Pozdrawiam Anna
Bobka
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 1111
Od: 28 lis 2020, o 09:27
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Lubelskie blisko lasu

Re: Domowe wędliny

Post »

Witam świetny wątek ;:138 pokażcie swoje wędzarki przed domem .
Chodzi mi taka po głowie nie za droga .
Podawajcie dokładne przepisy od A -Z .
Od kupna mięsa ,przez całe procesy aż do zakończenia wędzenia ,by taki laik jak
ja otworzył wątek i do pracy .
Ponieważ jest nas 4 ( syn i synowa ,nie daleko :wink: )mile widziane przepisy na taką ilość ludzikow.
Serdeczne dzięki :D
Awatar użytkownika
Karo
-Administrator Forum-.
-Administrator Forum-.
Posty: 21681
Od: 16 sie 2006, o 14:39
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: Centrum Polski
Kontakt:

Re: Domowe wędliny

Post »

Drodzy moi :D
Ten watek dotyczy domowych wyrobów wędliniarskich.
O wędzarniach piszemy tutaj

Wędzarnia
Wędzarnia - instruktaż
Wędzarnia z beczki
Wędzarnia - grill - piec chlebowy - płyta kuchenna - krok po kroku
Wędzarnia

O chlebku tutaj
viewtopic.php?f=9&t=19329&hilit=chleb - domowy chleb
viewtopic.php?f=9&t=52546&hilit=chleb - chleb żytni na zakwasie

Zapraszam do dyskusji we właściwych wątkach tematycznych forum :wit
KaRo - Administrator Forum
??? Pytania do Ekipy...
? KaRolinki
Awatar użytkownika
ed04
Przyjaciel Forum - silver
Przyjaciel Forum - silver
Posty: 1011
Od: 5 mar 2017, o 14:48
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
Lokalizacja: Szczecin

Re: Domowe wędliny

Post »

Czasem coś się przydymi.

Obrazek

Obrazek

Obrazek

Obrazek
alunia
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 2215
Od: 6 lis 2010, o 18:31
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.

Re: Domowe wędliny

Post »

Słuchajcie, a jaki rodzaj mięska dajecie do kiełbaski?
Ja zawsze dodaję indyczka, ale sąsiad z działki mówił że on np. dodaje królika bądź kurczaka.
Tak się zastanawiam czy nie będzie taka kiełbaska za sucha 8-)
ODPOWIEDZ

Wróć do „Bądźmy ZDROWI i piękni... jak nasz ogród”