Karp w galarecie
Potrawa co Wigilia goszcząca na moim stole. Dzieci ostatnio się buntują, ale i tak zjadają. A znajomi proszą o przepis, bo karp jest pyszny, a w ten dzień smakuje wyjątkowo!
1 karp (ew. głowa, ogon i płetwy od drugiego)
włoszczyzna bez kapusty
pieprz w ziarenkach, liść laurowy, ziele angielskie, sól, cukier
Karpia oczyścić (uważać na żółć) lub wykorzystać gotowe filety. Ugotować smak z włoszczyzny i przypraw, włożyć do niego oczyszczone łby i płetwy. Gotować na małym ogniu ok. 2 godzin. Przecedzić wywar, marchewkę użyjemy do dekoracji, i włożyć do niego dzwonka karpia, gotować ostrożnie ok. 20 minut. Wyjąć na półmisek, ułożyć kształt ryby. Smak z ryby ponownie przecedzić - ja go nie klaruję. Jeśli gotowaliśmy wywar na łbach i resztkach karpia, nie trzeba dodawać żelatyny, będzie delikatna galareta. Oczywiście dla pewności można dać trochę żelatyny ( ja nie dodaję). Karpia ułożonego na półmisku ozdobić marchewką, groszkiem. Zalać zimnym wywarem i zostawić do stężenia. Przechowywać w lodówce, ale nie pod zamrażalnikiem. U mnie w domu podajemy go z chałką i sokiem z cytryny.
Można po ugotowaniu wyciągnąć ości z ryby, wtedy wprawdzie karp nie będzie taki piękny, ale łatwiejszy do jedzenia.
-- Wt, 5 grudnia 2017, 19:48 --
Galaretka z głowy karpia
Z książki Jadwigi Łukasiak "Przepisy kulinarne dla oszczędnej gospodyni" 1990, wypróbowane nawet na koleżankach z pracy.
1 - 2 głowy 2 - kilogramowego karpia (ok. 40 dkg)
20 dkg marchwi
10 dkg pietruszki
10 dkg selera
5 dkg cebuli
1 jajko
5 dkg groszku zielonego z konserwy
2 dkg żelatyny
sól, pieprz, listek, ziele angielskie, cukier
Z karpia przeznaczonego do smażenia odciąć nieco głębiej głowę, płetwę ogonową z 4 - centymetrowym odcinkiem ogona, płetwę grzbietową i płetwy brzuszne. Po rozpłataniu karpia na połowę, podcinając ostrym nożem mięso, wyciąć kręgosłup. Odcięte części karpia dokładnie umyć. Z głowy usunąć oskrzela i oczy. Ćwiartkę cebuli przyrumienić na blasze. Włoszczyznę oczyścić, opłukać, pokroić w poprzek na kawałki. Resztki ryby wraz z włoszczyzną i przypieczoną cebulą zalać litrem wody i gotować na wolnym ogniu około godziny. Na 15 minut przed końcem gotowania dodać przyprawy. Dogotować. Wywar odcedzić, odparować do objętości ok. 3 szklanek. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, gdy napęcznieje zalać gorącym wywarem z ryby i powoli zagotować, odstawić. Z ryby dokładnie wybrać ości. Warzywa pokroić w półplasterki, jajko ugotować na twardo i pokroić w plasterki. W foremki wlać trochę galarety, gdy zastygnie ułożyć plasterek jajka, cząstki warzyw z wywaru, wokół ułożyć kilka ziaren zielonego groszku, na tę dekorację ułożyć kawałki ryby. Delikatnie, by dekoracji nie naruszyć, zalać tężejącą galaretą i zastudzić.
Podawać wyjęte z foremki, dekoracją do góry, z chrzanem, sosem chrzanowym itp.