Po rozlicznych rozważaniach tego wątku chyba należy zawrócić do tradycji:
" Jabłecznik czyli cydr
Na jabłecznik wszelkie jabłka są dobre, czem są jednak słodsze tem lepszy napój będzie, jabłka winne lub słodkie przekrawają się na pół i rzucają na kupę w jedno miejsce na dobę co je prędzej usposobi do fermentacyi, potem się rozbijają w stępie lub prasie i wyciska się sok, zlać go do dwóch beczułek po winie i nie zaszpuntowywać zupełnie tylko przykryć płótnem, nie mącąc postawić do piwnicy na parę tygodni, nim się nie zfermentuje, wówczas dopełnić beczułkę jednę drugą, zaszpuntować dobrze i zostawić w piwnicy spokojnie na pół roku, po tym czasie gdy wino się wyklaruje, zlewa się do butelek tylko po szyjki, mocno się szpuntuje i smoli."
"Kucharka Szlachecka" przez M. z K. Marciszewską. 1884
Może i uruchomię ale na razie robótki ręczne, powolutku. Eksperymentalnie. 
Dzikie drożdże, starannie skomponowane na smak z najlepszych odmian, żadnych nowomodnych kombinacyi. I się zobaczy 
Bardziej na północ chwalono Wealthy jako winiarskie. Beforest też podobno daje dobre wina. Co smaczne, to smaczne 
