Cydr , cidr , cyder .

Jak zachować doskonałe zdrowie, kondycję i urodę? Porady, zdrowa żywność, najlepsze przepisy.
ODPOWIEDZ
Rossynant
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 2548
Od: 5 maja 2011, o 20:46
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Odświeżę, skoro sezon nadchodzi a cydr akurat popijam :D
Po rozlicznych rozważaniach tego wątku chyba należy zawrócić do tradycji:

" Jabłecznik czyli cydr
Na jabłecznik wszelkie jabłka są dobre, czem są jednak słodsze tem lepszy napój będzie, jabłka winne lub słodkie przekrawają się na pół i rzucają na kupę w jedno miejsce na dobę co je prędzej usposobi do fermentacyi, potem się rozbijają w stępie lub prasie i wyciska się sok, zlać go do dwóch beczułek po winie i nie zaszpuntowywać zupełnie tylko przykryć płótnem, nie mącąc postawić do piwnicy na parę tygodni, nim się nie zfermentuje, wówczas dopełnić beczułkę jednę drugą, zaszpuntować dobrze i zostawić w piwnicy spokojnie na pół roku, po tym czasie gdy wino się wyklaruje, zlewa się do butelek tylko po szyjki, mocno się szpuntuje i smoli."

"Kucharka Szlachecka" przez M. z K. Marciszewską. 1884
:wit
Rossynant
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 2548
Od: 5 maja 2011, o 20:46
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Robi ktoś cydr? Może jaka wymiana doświadczeń?
Ten tu wątek mię zmobilizował nieco, lecz rozdrabniarka okazała się kupką rdzy po latach :oops: Może i uruchomię ale na razie robótki ręczne, powolutku. Eksperymentalnie.
Obrazek Obrazek
:wit
Awatar użytkownika
Lex
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 1018
Od: 16 mar 2009, o 23:32
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Rostworowo k/Poznania

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Oj, bym sie podlaczyl do jednej z tych rurek na fotosie nr 2 :)

Pozdrawiam serdecznie i smacznego!
Rossynant
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 2548
Od: 5 maja 2011, o 20:46
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Tych akurat bym nie polecał, lecz jabłek jeszcze pełno i porządny cydr wciąż w planie - zapraszam wiosną :D

A to eksperymenty - nastawiłem z Koszteli, bo ktoś na forum wspomniał, zaciekawiło mnie czy da się. Smakowo nieźle, ociupinkę doprawiłem jednak po skosztowaniu, drobnymi spadami i paru pigwami żeby mniej mdłe było.
Od razu zatem dodam że Kosztela na tłoczenie soku się nie nadaje, przynajmniej nie taka przejrzała już nieco jaką miałem. W prasie nie puściła ani kropli. Z pełną determinacją wziąłem jednak maszynkę ręczną, taką w stylu tych do mięsa, przemieliłem jabłka; uzyskałem bardziej przecier niż sok, taka mętna pianka-galareta. Widać to trochę w dymionie. Jak toto zafermentuje - pojęcia nie mam :lol:

Wczoraj wziąłem się za rozsądniejsze odmiany: Boskoop, Grochówka, Macoun (albo inny makintosz, nie określiłem) i Starking (zdrobniałe) - generalnie owoce gorszej jakości, spady i niedorosty. Po doświadczeniach z Kosztelą (a wciąż bez rozdrabniarki) mimo że to odmiany puszczające sok - postanowiłem przemielić w maszynce.

Mogę teraz polecić taką metodę na domowy użytek: maszynka ustawiona na niezbyt ściśle, zmielone wytłoki wytłoczyłem potem w prasie. 2/3 soku uzyskałem w maszynce, reszta z prasy. Z maszynki bardzo mętny, ale co tam... Pewnie można by także puścić przez maszynke do mięsa, tylko raczej bez noży, a potem wycisnąć.

Soczek wyszedł doskonały. Słodki, z lekką kwaskową nutą i bogaty bukiet; pomimo że owoce są niedojrzałe, taż to zimowe odmiany. Cukier - stopni Ballinga 14-15. Po stwierdzeniu że cydr byłby z tego w sam raz... pożałowałem i zabutelkowałem jako sok do picia :lol:

Sprzęt:
Obrazek Obrazek Obrazek
:wit
Awatar użytkownika
Lex
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 1018
Od: 16 mar 2009, o 23:32
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Rostworowo k/Poznania

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Powiedz mi jak butelkujesz sok? Kapslujesz i pozniej pasteryzujesz, czy cos podobnego?

Pozdrawiam serdecznie
Rossynant
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 2548
Od: 5 maja 2011, o 20:46
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Kombinuję :lol:
Jedna partia podgrzana w garnku od razu do 'pi razy oko 80 stopni", wlana do świeżo sparzonych butelek (ogrzanych), a na wszelki wypadek zawinięta w ręcznik by nie ostygła szybko.
Następna po zakapslowaniu zapasteryzowana normalnie, 15 minut (butelka 0,5 l, teoretycznie wystarcza 10 minut) i też zostawiona na ciepło (w szmatce lub w garnku z wodą aż ostygnie). Pasteryzacja w wodzie wrzącej (acz delikatnie), z termometrem latał nie będę bo i nie mam pod ręką, choć gdzieś po przeprowadzce zeskładowany leży...
Pasteryzowane na pewno będą OK, zawsze tak robiliśmy; ale że przemysłowo stosują tylko ogrzanie do 80'C to postanowiłem sprawdzić. Nic się nie stanie jeśli zafermentują - pójdą do dymiona :D

Przy okazji - sprawdziłem i donoszę - lepiej zawijać w ręcznik czy kocyk. Pierwsza porcja butelek poszła w ręcznik kąpielowy i jeszcze w tej chwili parzy; ostatnie zostały w wodzie w garnku i są już zimne. Pasteryzowałem parę godzin wstecz, sok był schowany do lodówki po wytłoczeniu (bo to mielenie wolno szło, skończyłem o 3 nad ranem podtrzymując się na duchu pigwówką... :lol: ).
:wit
Awatar użytkownika
lutti
50p
50p
Posty: 61
Od: 30 sie 2011, o 13:38
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Hanna

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Rossynant pisze:Robi ktoś cydr? Może jaka wymiana doświadczeń?
W swoim żywocie popełniłem kilka cydrów - odmiana nie znana - zimowa zrywana po mrozach.
Ale posadziłem w końcu "na swojej" działeczce: Cesarza Wilhelma, Kosztelę, Krąselke i Deliciusa.

A co do technologi.
Myję jabłka, jak odciekcie woda preperuję je tak żeby jako odpad został tylko "ogryzek".
(ponoć pestki psują smak i staram się żeby ich nie było)
Po wykrawaniu ogryzków wrzucam na robot kuchenny i mielę.
Znielone jabłka wrzucam do balona dolewam przegotowanej wody z cukrem.
Fermentuję dwa tygodnie - po tym czasie wyrzucam owoce z nastawu.
z powrotem do balona - dosładzam i fermentuję dalej.
Kilka odciągów, klarowanie i cydr gotowy
:heja
Pozdrawiam winopijców :uszy
... jutro - jest najbardziej zajętym dniem w roku ...
Awatar użytkownika
Lex
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 1018
Od: 16 mar 2009, o 23:32
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Rostworowo k/Poznania

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Toz to nie cydr tylko jakaś brejka fermentowana. Jeszcze z dodatkiem cukru. Fuuujjj! Cydr musi by z wyciskanego soku. By definition!

Pozdrawiam serdecznie
szmendryk
10p - Początkujący
10p - Początkujący
Posty: 12
Od: 23 lis 2011, o 10:28
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
Lokalizacja: okolice Wrocławia

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Do miazgi polecam dodać Pektopol, albo podobny produkt. W tym roku cydr robiłem przy pomocy sokowirówki, ale jak za rok moje działania w sadzie rodziców przyniosą podobny efekt jak w tym roku, to zaopatrzę się w prasę.
Cydr robiłem głównie z kronselki, bo po ostrym cięciu zaowocowała jak szalona (drzewo może i wojnę pamięta). Jabłko aromatyczne i nietrwałe.
Rossynant
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 2548
Od: 5 maja 2011, o 20:46
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Lex pisze:Toz to nie cydr tylko jakaś brejka fermentowana. Jeszcze z dodatkiem cukru. Fuuujjj! Cydr musi by z wyciskanego soku. By definition!
Jak najbardziej - ale eksperymentalny nastaw z Koszteli dostał chwilę temu trochę wody z cukrem i parę litrów mętów z gronowego wina (z nadzieją że te męty to drożdże...) bo patrzeć nie mogłem na dymiony gdzie 1/3 to płyn, a reszta - sucha masa...
Przyznać trzeba że podziałało i przegryzło tę pianę, teraz jest 3/4 płynu. Nie powiem że klarownego :roll:
Trza sobie jakoś radzić - jako rzekł pewien góral, wiążąc buta dżdżownicą.

Parę worów rozsądniejszych jabłek właśnie przywiozłem, prawidłowo tłoczony sok. Ę i Ą ;:108 Dzikie drożdże, starannie skomponowane na smak z najlepszych odmian, żadnych nowomodnych kombinacyi. I się zobaczy :D
:wit
szmendryk
10p - Początkujący
10p - Początkujący
Posty: 12
Od: 23 lis 2011, o 10:28
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
Lokalizacja: okolice Wrocławia

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Rossynant pisze:
Lex pisze:
Parę worów rozsądniejszych jabłek właśnie przywiozłem, prawidłowo tłoczony sok. Ę i Ą ;:108 Dzikie drożdże, starannie skomponowane na smak z najlepszych odmian, żadnych nowomodnych kombinacyi. I się zobaczy :D
:wit
Można prosić o tajemniczą kompozycję? Mogę jeszcze coś dosadzić ;)
Rossynant
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 2548
Od: 5 maja 2011, o 20:46
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Tajne nie jest :D ale też żadna receptura, na smak mieszam z tego czego mam nadmiar :lol:
W myśl zasady: co przed fermentacją smaczne to i po, miejmy nadzieję.

Spróbowałem jakie soki wychodzą i teraz będzie głównie Macoun (czy coś makintoszowatego w tym stylu, bo odmiany pewien nie jestem), Starking i Boskoop, do tego w mniejszej ilości Koksa i Grochówka. Akurat w tym roku są już praktycznie dojrzałe, poza Grochówką. Koksy dałbym dużo więcej, ale to już końcówka... Grochówka zaskoczyła smakiem tym razem, lecz głównie dla kwasku, jest też ciut cierpka - zwłaszcza mniejsze owoce i te używam. Starkinga też zdrobniałe owoce, z korzenną goryczką. Zależnie jak ta mieszanka w smaku wyjdzie jeszcze coś dodam, także trochę rajskich - ale to już zależnie od efektu.
Myślę też o nastawieniu Królowej Renet osobno, albo z Jonathanem; to by było w innym stylu.

Natomiast jak wspomniałem Kosztela źle się tłoczy, sok smaczny ale zbyt mdły na wino. Cesarz Wilhelm też nie za dobrze, a smakowo sok nie tej klasy, z tym że ma korzenny posmaczek i jako domieszka pasował, może jeszcze użyję.
Jednak trzeba zauważyć że te zimowe odmiany dopiero dochodzą smaku, gdyby nie upalne lato chyba by się jeszcze nie nadawały. Na cydrowy użytek lepiej sadzić coś jesiennego czy wczesnozimowego, co na drzewie dojrzeje.

Jeśli coś polecać to Królowa Renet była tu w Kalwarii czołową odmianą na wina, robiono też z niej calvados. Wymaga długiego ciepłego sezonu wprawdzie by dojść takiego wykwintnego smaku ale pod Wrocław pewnie też odpowiednia :wink: Bardziej na północ chwalono Wealthy jako winiarskie. Beforest też podobno daje dobre wina. Co smaczne, to smaczne :D
W sumie chodzi o owoc wyrazistego smaku, o dużym ekstrakcie i dający się tłoczyć a przy tym nieduży - i żeby drzewo było płodne :lol:
Nie zapominajmy o wcześniejszych: Antonówce, Jamesie Grievie, Grafsztynku Inflanckim, Księciu Albrechcie.
:wit
Awatar użytkownika
Ogrodnik88
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 1433
Od: 17 cze 2010, o 22:30
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
Lokalizacja: Mazowsze

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

W Maji w ogrodzie było ostatnio o cydrze:

http://majawogrodzie.tvn.pl/27,Cydr-i-s ... zepis.html

Komuś może się przyda :wink:
S_H_A_D
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 670
Od: 7 maja 2010, o 20:50
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
Lokalizacja: okolice Kielc

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Rossynant pisze:Cesarz Wilhelm też nie za dobrze, a smakowo sok nie tej klasy...
Że co proszę - "nie tej klasy", a za zachodnią granicą z 'Cesarza Wilhelma' robi się jedno z cenniejszych, szlachetnych, lokalnych win, tutaj opis: http://sie.org.pl/sady-dawnych-odmian
Rossynant
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 2548
Od: 5 maja 2011, o 20:46
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Cydr , cidr , cyder .

Post »

Ujmijmy to tak: z Koksy sok był jednak lepszy... :D
:wit
ODPOWIEDZ

Wróć do „Bądźmy ZDROWI i piękni... jak nasz ogród”