Dereń jadalny - odmiany, inne dyskusje (cz.II)

[zaorla]

Otrząsanie derenia- Jantarnego - do parasolek:)

[Reposit-11]

Niezły patent
BTW nie za blisko siebie te derenie rosną ? Będą mocno cięte ?

[Reposit-11]

Trwają negocjacje w tej sprawie ;-)

[zaorla]

Niezły patent
BTW nie za blisko siebie te derenie rosną ? Będą mocno cięte ?

To kolekcja do porównania odmian.

[Reposit-11]

To wiele wyjaśnia W sumie to się ciągle zastanawiam nad rozstawem u siebie żeby nie było za szeroko, ale żeby za kilka lat nie trzeba było robić przecinki.

[zaorla]

Ciekawa prezentacja Pani dr Alicji Kucharskiej:
https://www.youtube.com/watch?v=XvXhFyVkt8w

[Reposit-11]

Dzięki, ciekawa prezentacja. Przepisałem sobie przepis na derenia kiszonego, może w przyszłym roku przetestuję

Edit: w prezentacji jest mowa o czarnych owocach, w opisie "czarny_wro_07" jeśli dobrze widzę, jeszcze nie zarejestrowany.
Kiedy będziesz mieć sadzonki tego czarnucha, bo bym chętnie przygarnął do kolekcji ?

[bendkos]

Witam ma ktoś może zdjęcie owoców odmiany Alosza o żółtych owocach. Niestety wujek Google nie pomaga a nie znam ukraińskiego czy rosyjskiego. Za inne informacje opisujące odmianę również będę wdzięczny.

[zaorla]

O dereniu w TVN
https://dziendobry.tvn.pl/wideo,2064,n/ ... 75506.html

-- 5 paź 2018, o 19:36 --

Dzięki, ciekawa prezentacja. Przepisałem sobie przepis na derenia kiszonego, może w przyszłym roku przetestuję

Edit: w prezentacji jest mowa o czarnych owocach, w opisie "czarny_wro_07" jeśli dobrze widzę, jeszcze nie zarejestrowany.
Kiedy będziesz mieć sadzonki tego czarnucha, bo bym chętnie przygarnął do kolekcji ?

Ten czarny to najprawdopodobniej Violacea, która rośnie we Wrocławiu w Ogrodzie Botanicznym od lat.

[Reposit-11]

Z wypowiedzi zrozumiałem że to coś nowego, co chcą zarejestrować jako odmianę. Tak czy siak fajnie by było mieć takie coś w kolekcji, nalewka pewnie będzie w kolorze burgunda albo saperavi

[basiaamatorka]

Ktoś mnie pytał o przepis na wino dereniowe - własnie zlałam wino z ubiegłego roku, po raz pierwszy robione -
Nastawione 15,8,2017 zlane do butelek 8,10,2018 ? smaczne
6,7 l moszczu dereniowego 6 kg całych owoców 1,5 kg przecieru
5 l wody drożdże winne uniwersalne 2 opakowania;
później dodane 650 ml soku z winogron 6 kg cukru łącznie w dwóch ratach
wyszło około 12 litrów wina.
Jeśli nie powinnam tu tego pisać to przepraszam, proszę skasować.

[Reposit-11]

Dzięki
Wiesz może co wpłynęło na takie utlenienie wina i rudy kolor ? Nastaw był intensywnie czerwony ?
W kwestii samego przypisu to nie rozumiem czym był moszcz, wyciśniętym sokiem czy sokiem z sokownika czy może jeszcze czymś innym ?
Przecier z derenia oczywiście, ale czemu przecier i całe owoce ?

[kaLo]

Dereń zmienia kolor w winie i w nalewce , dlatego do tej drugiej dodaje sie suszone czarne jagody. Z powodu klęski urodzaju w tym roku zrobilem dużo soku . Pychota. Zasypałem owoce cukrem 3,5-4 : 1 i podgrzewałem delikatnie 2x dziennie przez kilka dni aż owoce zrobiły się pomarszczone. Sok zlałem a owoce zalałem wodą i drożdżami. Jak wykazują wstępne organoleptyczne próby wino z takiego derenia jest delikatniejsze i lepsze w smaku od takiego ze świeżych owoców. Część scukrzonych owoców wsypałem do 5l pojemnika po wodzie z marketu. W miarę potrzeby biorę trochę, zalewam wrzątkiem i po godzinie jest doskonały kompot. Tak samo postąpiłem z aronią.

[Reposit-11]

U mnie też testowo poszedł sok, ale gotowany dwa dni. W sensie zagotowane owoce i odstawiony na 24h po czym powtórnie zagotowany, zlany, dosłodzony i zlany do słoików. Smak wspaniały, ale co ciekawe, dobre 30 lat temu można było w Krakowie kupić "wodę z saturatora" potocznie nazywaną "gruźliczanką". Otóż dopiero ten sok uświadomił mi że sok który dodawali wtedy do wody to był sok z derenia. Pół życia szukałem tego smaku (zupełnie inaczej smakuje sok rozcieńczony wodą niż nalewka czy dżem).
Odpad poprodukcyjny moja pani zalała alkoholem żeby porównać z moją nalewką na surowych owocach. Już widać że koloru wiele nie zostało, smaku pewnie też nie, najwyżej się przedestyluje surowiec w kolejne lata ;)
Nie sądziłem że w winie utrata barwy będzie aż tak duża, w przypadku win gronowych świadczy to o błędach w procesie.
Co do utraty koloru nalewek to miałem taką która po roku była czerwona i taką co po roku jest ruda. Przechowywanie w podobnych warunkach, tylko surowiec inny. Raczej nie stosuję dodatków do nalewek, ale zaciekawiłeś mnie tymi czarnymi jagodami, za rok sprawdzę. Pani Alicja Z. Kucharska w artykule "Związki aktywne owoców derenia" (do znalezienia w sieci jako PDF) zamieściła ciekawą tabelkę związaną z wpływem odmiany, warunków, dostępu światła i czasu na barwę nalewki z derenia. Aż żal że nie dołączyła do dokumentu próbek nalewki ;)

[kaLo]

Faktycznie , duże niedopatrzenie .
W książce Zdzisława T. Nowickiego "Domowe piwa, cydry, wina ..." dereniówka jest bez dodatku jagód . Kolor nalewki został określony jako czerwonobrunatny.
Jagody dodawane są do kowieńskiej , olsztyńskiej itp.