Dojrzewanie przechowywanie,wędzenie,suszenie,mrożenie itp

[loginal]

w końcu co za różnica ugotowana na parze czy w dymie

Duża różnica .....
Wędzenie na ciepło w żadnym momencie nie może przekroczyć 100%, w zasadzie w przypadku mięsa i ryb już powyżej 40'C białka podlegają przemianom, zaś aromat dymu wnika i częściowo pełni także rolę konserwującą. Przykrywa się wilgotnym ręcznikiem lub ściereczką, ale z naturalnych włókien. Dym oraz para powinna przenikać przez tkaninę. Wykluczone są włókna sztuczne, np. nylon potrafi się stopić już w 90'C, zaś większość sztucznych włókien uwalnia gazy w wyższej temp.

Oxalis jednak wędziła w woku pod pokrywką.

I tu jest problem, bo najmniejsze palniki gazowe w kuchence mają moc cieplną ok. 2kW, a to w domowych warunkach o wiele za dużo. Jeśli palnik gazowy - to powinien być w wersji ze szkolnego laboratorium chemicznego. Dlatego lepiej jeśli jest elektryczny. Jeśli jednak nie można zmniejszyć mocy, to proponuję użyć dużego, wysokiego garnka, użyć koczyka od frytek ale zawieszonego dość wysoko. W celu sprawdzenia temp. można użyć termometru do pieczenia indyka. Położyć go między paprykami i co jakiś czas sprawdzać. Uważam że 50'C podczas wędzenia dla papryki to jest w sam raz.

Ale zbliża się sezon na węgierki, i mam zamiar jeden koszyk śliwek uwędzić. Idealne do podłoże, ale i do wędlin. Także do smażonej polędwiczki wieprzowej oraz do steków wołowych.

[x-xm-a]

loginal oczywiście, że żartowałam..ugotowane a śliwki to doskonały pomysł, też na to wpadłam
Ale najpierw spróbuję moje pomidory, a całe mnóstwo takich mam

tylko je przekroję i wydłubię galaretkę, jak się uda to zrobię jak suszone

[loginal]

Ale najpierw spróbuję moje pomidory, a całe mnóstwo takich mam

Ale chyba nie chcesz ich wędzić?
Jeśli tylko suszyć - to znam inne sposoby, znacznie tańsze. Lekkie podgrzewanie z jednoczesnym chłodzeniem i wykraplaniem wilgoci z powietrza.
Delikatne podgrzewanie powoduje zwiększone parowanie, zaś na chłodnej powierzchni wskutek niższej temp. niż punkt rosy następuje skraplanie i odprowadzenie wody. Czyli np. przy zastosowaniu mojego pomysłu z lodówką turystyczną o mocy zaledwie 60W (zamiast kilku kW w piekarnikach czy też kuchenkach elektrycznych). A już w ogóle odradzam pomysły z suszeniem nad gazem który spala się głównie do pary wodnej i nigdy nie da się w ten sposób wysuszyć (pomidory czy grzyby) poniżej 20% wilgotności.

[x-xm-a]

tak, chcę spróbować uwędzić tym sposobem
Pewnie znasz różnicę między wędzoną śliwką a suszoną? też wiem z autopsji jaka jest różnica między takimi pomidorami, mam wędzarnię w kuchni letniej, ale pogoda..niech to szlag...chyba, że się poprawi

[oxalis]

Zostałam wywołana , więc jak pod przysięgą, powiem wszystko co wiem.

na pokrywce skropliło się sporo wody

Z wrażenia, że samodzielnie wędzę w domu, na dodatek pierwszy raz, dość często zaglądałam pod pokrywkę, więc skraplająca para wodna się ulatniała.

okazało się że papryki są od spodu trochę przypalone.

Intuicja nakazywała mi dość często odwracać te papryczki, zresztą ta czynność jest nawet logiczna w tej sytuacji, pomimo, że dym krążył pod pokrywką, to jednak papryczki od spodu otrzymywały trochę wyższą temperaturę.

Ruszt do papryk musi być bardzo ażurowy

Mój był nawet baaaardzo ażurowy

Przy okazji odkryłam "przepis" na aromat dymu wędzarniczego

O to chyba chodziło, żeby coś co się wędzi pachniało tym wędzeniem, jeśli ktoś tego nie lubi pozostaje aromat dymu w płynie, taki jaki stosuje się przy masowej produkcji kiełbasy.

Oxalis jednak wędziła w woku pod pokrywką

Ze względu na brak oprzyrządowania takiego, jakiego używa loginal. Potrzeba matką wynalazków. Moje pierwsze wędzenie bardzo mnie pozytywnie zaskoczyło.

Wzaięłam stary emaliowany garnek

Myślę, że wok ma jednak trochę inną budowę i przez to inaczej w jego wnętrzu rozkłada się temperatura, ma stosunkowo
małe dno, na dodatek grubsze niż stary emaliowany gar, więc łatwiej go nagrzać w bezpieczny sposób, tak aby potem oddawał ciepło ściankom naokoło.
Cieszę się, że zaryzykowałam i uwędziłam te papryczki, do odważnych świat należy

[Hekate]

może komuś się przyda
przy okazji zakupu drożdży winnych na stoisku w OBII zauważyłam zrębki drewna do wędzenia w nie za dużych woreczkach, niestety ceny nie pamiętam

[krynka]

Mam w gruncie taką fajną paprykę w kształcie serduszek Mam ją z akcji jako n/n.Jest dość mocno spłaszczona,wygląda pięknie i świetnie smakuje. Dopóki jej nie spróbowałam,moją ulubioną była Ramiro i czerwona pomidorowa,teraz ta jest nr 1 W smaku podobna do Ramiro,słodka , chrupiąca i ma grubsze ścianki od Ramiro.
Może ktoś wie co to za odmiana?




I w grupie Juz nie wiem jak je mam przerabiać. Chyba jutro jakąś pastę paprykową wyprodukuję

[jode22]

Ja przerabiam w najprostszy sposób - kroję, wkładam w woreczki i zamrażam. Potem jak znalazł do gulaszu czy lecza .

[ju_s_tyna]

witam,
Z uwagi na prognozy pogody muszę zerwać (niestety ;-) swoją papryke rosnącą pod chmurką. Jak przetrzymujecie paprykę aby Wam dojrzała w domu.

[jode22]

Ja normalnie w reklamówce. Mniej wysycha, ale trzeba co kilka dni kontrolować, czy któraś się nie psuje.

[minia821]

Moje gruntowe papryki jeszcze na krzakach są.
Jednak w tym tygodniu zacznę powoli obrywać, bo pogoda już typowo jesienna i zdarzają się mocne ochłodzenia nocą.

Zerwane przechowuję rozłożone na ręczniku, na szafce i na półce w spiżarce. Z reszta pomidory tak samo przechowuję.

[krynka]

Jeśli chcę,aby papryki szybko dojrzały,trzymam je w kartonie w pokojowej temperaturze. Te na później są na strychu,tam jest chłodno. Niestety,świeżych dostaw z gruntu już nie będzie w tym sezonie

[danutka66]

Ja przerabiam w najprostszy sposób - kroję, wkładam w woreczki i zamrażam. Potem jak znalazł do gulaszu czy lecza .

Dokładnie i ja

[Neko]

Kurczę, a myślałam, że tylko ja taka genialna jestem i mrożę

[whitedame]

A ja mam takie pytanie: suszył ktoś słodką paprykę? Ja już nie mam co z nią robić, słoików brak, 3 zamrażarki nabiłam a rodzina jak widzi paprykę w menu to akurat nie jest głodna.
Wydawało mi się wcześniej, że słodka papryka mi się nie udała, a ja po prostu miałam same późne odmiany.