Nasze Najlepsze Przepisy - RYBY PODAWANE NA GORĄCO I ZIMNO

[Nalewka]

Flądrę smażyłam saute na maśle, a podawałam z dwiema ósemkami cytryny. Nigdy nie piekłam, może dlatego, że z reguły kupuję nieduże rybki, więc pewnie wyschłyby w piecu na wiór...

Za to sprawdziłam dorsza czarniawego, czy czerniejącego, nie pamiętam jak on się nazywa...
Świeży płat bez skóry krótko usmażony na maśle, posolony grubą solą po wierzchu i podany na górze małych listków świeżego szpinaku plus oliwa plus balsamico plus płatki twardego sera.
Prosto z patelni - pycha!!! Następnego dnia w kawałkach na zimno na rukoli plus oliwa plus cytryna plus suszona żurawina - pycha!
A wydawało mi się, że dorsz jest suchy i wiórowaty...

[Pawel Woynowski]

36. Łosoś ze szpinakiem w cieście francuskim.

Składniki:
- łosoś - filet świeży - ok. 1/2 kg / bez skóry
- szpinak liściasty/ mrożony 1-2 opakowania/wg. uznania
- czosnek - 2-4 ząbki
- jajka - 2 sztuki
- ser parmezan - 50 g
- śmietana / Jogurt grecki - 2-3 łyżki
- ser feta lub mascarpone/ lub twarożek śmietankowy- ok.200g
- sól i pieprz,
- zioła prowansalskie ilość wg. uznania
- Ciasto francuskie - 2 płaty

Przygotowanie:
Łososia skropić cytryną i przyprawić solą i pieprzem, pozostawić go na jedną godzinę w lodówce. Można go zostawić w całości lub pokroić na kawałki. Szpinak rozmrozić, odcedzić na sitku, następnie przesmażyć na 2-3 łyżkach oliwy z dodatkiem przypraw. Dodać parmezan, wybrany ser oraz jogurt lub śmietanę dokładnie mieszając jeszcze chwilkę podsmażyć. Zostawić do ostudzenia. Następnie dodać roztrzepane jajka (trochę trzeba zostawić do posmarowania ciasta) i dokładnie wymieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na nim płat ciasta, następnie położyć warstwę szpinaku, na nim łososia i pozostałym szpinakiem przykryć rybkę (trzeba zostawić wokół brzeg ciasta szerokości około 3-4 cm) brzegi posmarować jajkiem i przykryć drugim płatem ciasta. Zakleić dokładnie brzegi. Wierzch ciasta naciąć wzdłuż w 3-4 miejscach. Posmarować roztrzepanym jajkiem najlepiej pędzelkiem z miękkim włosiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. Ok. 15-20 minut.

Uwaga! Aby ciasto nie pękało w tracie pieczenia (pęcherze na cieście), przed włożeniem do piekarnika wycinamy na powierzchni surowego ciasta dwa otwory średnicy naparstka, z paska folii aluminiowej złożonej na 4 robimy dwie rurki (kominki) 2-3 cm dł. nawijając folię na np. ołówek, lub coś zbliżone do średnicy wyciętego otworu. Robię to na rączce pędzelka do smarowna jajkiem ciasta. Kominki włożone w wycięte otwory odprowadzają parę, która baz kominków zbierając się pod ciastem, tworzy pęcherze w cieście.

[Zyta]

Niesamowity przepis!... ślinka już leci, palce lizać.
Dziękuję, obiecuję wypróbować.
Pozdrawiam Świątecznie

[Pawel Woynowski]

To w takim razie jeszcze jeden stary przepis znaleziony w domowych archiwach.

Karp po żydowsku (stary przepis)

Składniki:
- 3 karpie, najlepsze królewskie o wadze od 1,8 do 2 kg każdy,
- 1 kg niepiekącej cebuli na każdego karpia,
- dwie lub trzy laski wanilii,
- 1 średnie opakowanie cukru waniliowego,
- dwie duże garści ładnych rodzynek i niełuskanych migdałów,
- dwie łyżki miodu,
- sól, pieprz czarny świeżo mielony,
- cukier,
- niewielkie opakowanie żelatyny.
Jak przyrządzić?
Ryby oczyścić z łusek i wnętrzności nie odcinając płetw. Umyć dokładnie w zimnej wodzie. Pokroić na dzwonka o szerokości ok. 2,5 cm, a z głów usunąć oczy i skrzela.Tak przygotowane kawałki ryby, każdy z osobna i z każdej strony, bardzo dobrze posolić, popieprzyć i posypać cukrem, układając je w odpowiedniej wielkości misce. Mając na uwadze przyszłą kolejność gotowania, najlepiej układać kawałki ryby od tych najlepszych i najładniejszych na spodzie, po głowy i ogony na samej górze.
Tak przygotowaną rybę przykryć i odstawić w chłodne miejsce do dnia następnego.

Drugiego dnia obrać, umyć i pokroić w krążki cebulę. Zalać ją odpowiednią ilością wody i zagotować w szerokim i płytkim rondlu, zostawiając miejsce na włożenie 3-4 kawałków ryby i dodanie reszty składników. Gdy woda z cebulą zacznie się gotować, dodać do niej rodzynki, migdały, pokrojoną na maleńkie kawałeczki wanilię, cukier waniliowy i miód. Nie dodawać już pod żadnym pozorem soli, pieprzu, czy innych przypraw.

Następnie, do rondla z gotującą się na wolnym ogniu cebulą wlać soki i krew, które zebrały się w misce z kawałkami ryby. W tak przygotowanym wywarze, na wolnym ogniu gotować kawałki ryby, z tym jednak, że najpierw zacząć od głów, które gotuje się dość długo, aby puściły smak i klej. Potem należy je wyjąć i można zjeść najsmaczniejsze ich części na gorąco. W dalszej kolejności gotować należy ogony, a potem stopniowo coraz to ładniejsze kawałki ryb, od czasu do czasu delikatnie mieszając by cebula nie przywarła do dnia rondla. W zależności od szerokości rondla, wkładać po 3 lub 4 kawałki. Podczas gotowania kawałki ryby muszą być całkowicie zanurzone w cebuli i nie należy ich obracać. Dolewać do wywaru zbierające się w misce z kawałkami ryby soki i krew. Gotować kawałki ryby aż mięso będzie białe i nierozpadające się, po czym ostrożnie wyjmować, oczyszczać z kawałeczków cebuli i układać na półmiskach.

W międzyczasie, z wywaru wyłowić sporą ilość napęczniałych rodzynek oraz ile się da migdałów, obierając te ostatnie ze skórki póki gorące. Rodzynki i migdały odłożyć. Po ugotowaniu wszystkich kawałków ryby, wywar będzie miał kolor ciemno zielony lub lekko brązowawy. Należy go bardzo dokładnie przefasować. Po przefasowaniu powstanie z niego coś w rodzaju gęstego sosu. Dla pewności, że sos ten zastygnie, można dodać troszeczkę żelatyny, gdyż przy tak małej ilości ryb, z zastygnięciem może być problem. Żelatynę należ rozpuszczać przefasowanym wywarem (sosem), a nie wodą.

Poukładane w półmiskach kawałki ryby posypać wyłowionymi z wywaru rodzynkami i migdałami, po czym zalać to wszystko przygotowanym sosem. Resztę sosu wlać do odpowiedniej salaterki i wszystko razem odstawić do zastygnięcia w chłodne miejsce. Zimą może być piwnica lub balkon, latem niestety lodówka. Podawać na zimno, jak rybę w galarecie ze słodką drożdżową bułką.
Uwagi:
Podczas gotowania zarówno ryba, jak i wywar mogą wydać się niedoprawione. Ale nie należy przyprawiać już niczego. Efekt końcowy jest zupełnie inny. Ryba jest delikatna, a zastygły sos słodkawo - pieprzny. Wzajemnie się świetnie uzupełniają.

[Giecikowa]

Może warto odświeżyć temat

[Iw]

Wpisuję się, aby mi wątek nie uciekł. Może macie nowe przepisy, na Święta byłyby jak znalazł.

[tralaluszy]

Klęska urodzaju świeżego łososia! Nie potrafię tej rybki usmażyć...

[Iw]

z grila jest świetna

[krzysztofkhn]

Doprawiasz, panierujesz i smażysz skórą do spodu, na mocno rozgrzany olej, nie stosuj żadnej oliwy, albo innego świństwa. Pod koniec na każdy kawałek rybki połóż łyżeczkę masła.

[tralaluszy]

Doprawiłam solą i pieprzem cytrynowym, teraz odpoczywa chwilę. Panierować w samej mące czy w jajku też? Pytam, bo inne ryby panieruję zawsze jak kotlety - w jajku i bułce tartej.

[liska]

a po co panierowac?

Losoś lubi sól pieprz i cytrynę. ... ja smaruję jeszcze oliwą z chili i na pół godz do lodówki
można posypać koperkiem jak masz świeży albo tymiankiem... co tam lubisz...

Skórą do dołu i albo na patelnię albo do piekarnika na foliii (potem skorka zostaje na folii)...

zycze smacznego!
Taki jest najlepszy! (wg mnie)

[tralaluszy]

Dzięki za podpowiedzi, surowca mi nie zabraknie, to wypróbuję różne wersje Wczoraj odrobinkę posypałam mąką i usmażyłam na oleju z dodatkiem masła - wyszło bardzo dobre, skórka chrupiąca, środek dosmażony Jak nigdy.

[krzysztofkhn]

Najlepsza panierka do łososia to :
2 jajka,
1 łyżka wody,
1 łyżka octu winnego, pół spirytusowego,
ociupinka soli,
pieprz, może być cytrynowy. Ale tu uważaj, bo wcześniej już dodałaś ocet !
Albo koperek suszony.
Roztrzepać trzepaczką, widelcem.
SUCHĄ rybę do jajka potem w bułkę, lekko ucisnąć i na patelnie. Najlepiej panieruje się na tacy. Mniej sprzątania.

[margolcia3]

Bardzo dobry jest do łososia pieprz cytrynowy tylko ostatnio nie mogę go kupić. Kiedyś był w Lidlu

[tralaluszy]

Jest w większych sklepach spożywczych, u nas nie ma problemu z jego nabyciem.