Domowo i zdrowo

[Biotit]

Miłe i Sympatyczne Dziewczyny

Linku nie podam, bo nie wolno.

Firma nazywa się Tradismak, to chyba wolno.

A w temacie robienia kiełbas w osłonkach poliamidowych, zrobiłem tym razem kiełbasę wieprzową 1kg wsadu :

[gaura]

No cudo
Też myślałam o tym, by następnym razem zrobić wersję wieprzową.
Jakie mięso dajesz i w jakich proporcjach na ten kg wsadu?

[Biotit]

Kasiu, ponieważ nie lubię rozdrobnionych mielonek, to jak widać w przekroju są duże kawałki mięsa klasy I, w tym wypadku szynki.

Tutaj potrzebna jest wiedza związana z klasyfikacją mięsa wieprzowego, gdyż 45% to klasa I, kolejne 45% klasa II,
a 10% to słonina pokrojona w drobną kostkę.

Nie jest to trudne, wystarczy oddzielić czyste mięso od tłuszczu, ścięgien, tkanki łącznej i uzyskamy KLASĘ I.

KLASA II to połączeni tłuszczu z mięsem, jak np w boczku lub w popularnym gulaszowym, ale z przewaga mięsa, a nie tłuszczu.

Do tego woda i odpowiednie przyprawy z gorczycą włącznie. Dokładny przepis mogę przedstawić.

[Neko]

Bardzo byłabym Ci wdzięczna za przepis .

[gaura]

Piotr, o klasach mięsa do kiełbasy czytałam już, więc w tej kwestii już mi trochę jaśniej. Jaki procent wody dajesz i czy gorczyca rozdrobniona, czy całe ziarna?
A najlepiej podaj przepis

[gaura]

Piotr, do jakiej temperatury wewnątrz mięśnia najlepiej parzyć szynkę? Czy tak jak pisałeś przy pieczeniu 65 stopni?

[Biotit]

Ja parzę do 67-68 C.
Natomiast całe nogi z/k do 65 C w środku mięśnia lub na czas.

[-Jacek]

Witam Piotrze - jestem pod wrażeniem - chyba przełamałeś okres mojego błogiego lenistwa.

Pozdrawiam i dziękuje.
Jacek

[Wanda 1]

Zamówiłam prostokątny szynkowar właśnie z firmy Tradismak.Okres oczekiwania ok.5 dni.Teraz szukam przepisów na wyroby z szynkowarki.

[Biotit]

Wanda
przepis na drobiową masz, od niej zacznij, bo się ładnie klei. Kup peklosól i termometr, bo się przydadzą.

Witam Piotrze - jestem pod wrażeniem - chyba przełamałeś okres mojego błogiego lenistwa.

Pozdrawiam i dziękuje.
Jacek

Witaj Jacku
jaki ten Świat mały, chyba ostatni raz się widzieliśmy 5 lat temu w Napoleonowie?

[-Jacek]

Dokładnie - na biwakowym - już mi zmienili nick - a myślałem, że tu jest spokojniej.

Daj mi zaczepnego na PW

Pozdrawiam
Jacek

[Wanda 1]

Termometr jest w zestawie z szynkowarem.Peklosól mam .Własnie myślałam o wędlinie drobiowej.
Pozdrawiam.Wanda.

[Biotit]

Termometr jest ważny do mierzenia temp. wody w której parzymy wyroby.
Podaj wymiary praski, napiszę Ci ile czasu należy parzyć.

[Milcia120]

Ja się przymierzam do zakupu takich szynkowarów tylko nie wiem czy one są dobre proszę o radę .


Wymiary
szynkowar 0,9 l
szynkowar 1,5 l
szynkowar 2,1 l
szynkowar3,6 l

[Biotit]

Pierwszy i ostatni z lewej byłyby najlepsze, gdyby miały po 2 zaciski. Jakie mają wymiary i ceny ?