Domowo i zdrowo

[AGNESS]

Piotrku jeszcze jedna sprawa widziałam w wątku z obiadami pokazałeś fotkę kurczaka faszerowanego, podasz swoją wersję przepisu, jak robisz? Wygląda pysznie

Co do ogórków zgadzam się z Tobą w całej rozciągłości, że są obłędne , nie mogliśmy się ich nachwalić, zauroczyły całą rodzinkę
Baaaardzo liczę na przepis
Co do Utopence to na nie trzeba amatora, to przekąska taka bardziej dla faceta eMowi smakowały

[gaura]

Piotr, do tej pory parząc mięso dodawałam sól i przyprawy do wody, w której się parzyło. Za Twoją radą natarłam mięso solą i przyprawami na 24 h. Podpowiedz, czy te przyprawy wystarczą, czy do wody do parzenia dodać jeszcze przypraw, a najbardziej chodzi mi o to, czy dodać sól.

[Biotit]

Kasiu
nie bardzo Cię rozumiem, jakie mięso parzysz i w jakim celu wg mojej rady, której to dotyczy?

[gaura]

Pisałam wcześniej jak robię schab "gotowany".

Kasiu,to jest b.stary sprawdzony sposób na szybką , niepeklowaną wędlinę, do tego soczystą i smaczną, bez żadnych świństw, które dodają Firmy produkujące wędliny.

Zamiast schabu zrób karkówkę, a przyznasz mi rację, że smak jest o wiele lepszy.
Przedtem mięso umyj i natrzyj przyprawami i wstaw na 24h do lodówki.
Przed parzeniem po wyjęciu z lodówki 3-maj 2-3 h w temp pokojowej, smaki jeszcze bardziej dotrą do wew mięsa.

Natarłam solą i przyprawami, tylko zastanawiam się, czy dodać jeszcze do wody soli.

[Biotit]

Ok,
już załapałem.
Jeśli jesteś ,,małosolna,, to powinno 24h wystarczyć.

Dodam jeszcze: parz schab w temp 80 C do temp w środku 60C, wówczas będzie ok.
Jeśli parzysz karkówkę, to temp w środku powinna być 68 C.

[gaura]

Ja raczej "małosolna", ale reszta rodziny woli trochę więcej soli. W związku z tym, zostawić na dłużej niż 24h, czy dosolić wodę do parzenia?
Wielkie dzięki za temperatury parzenia

[Biotit]

Ja wcześniej dawałem 20g/ kg mięsa i nacieram. Wkładam po 3h do pojemnika i do lodówki 24-48h.
Ostatnio zmniejszyłem sól do 10g < stosuję niejodowaną, ona jest mniej słona > i nacieram b.ostrym ajvarem, który robię z papryk poo zrobieniu mikstury. Dla mnie wówczas ostrość i słoność jest ok.

A może zamiast parzenia spróbuj upiec? Będzie zdrowsze.

[gaura]

Przygotowałam schab. Pieczony na różne sposoby, w rękawie i bez, mojej rodzince nie podchodzi, jako "trochę taki suchy". Natomiast "gotowany" jak najbardziej. Teraz zamiast gotowany, będzie parzony

Właśnie wsypałam na wagę 10g soli i stwierdzam, że mniej więcej tyle dałam na 1kg, więc myślę, że będzie dobrze. Sól też niejodowana i do tego przyprawy, papryka słodka i ostra, majeranek, oregano

[Biotit]

Ja nieraz piekę pod przykryciem w naczyniu żaroodpornym, ale wg reżimu zachowanych temp i czasu. Nigdy nie był suchy.

Jak będziesz parzyć tak jak napisałem wcześniej, będziesz miała a'la polędwicę sopocką. Termometr z mięsa wyjmij jak dopiero ostygnie.

[gaura]

Tu przyznaję, że wcześniej piekłam nie sprawdzając temp. wewnątrz. Od jakiegoś czasu mam termometr , więc na pewno spróbuję upiec wedle Twoich wytycznych co do temperatury.

Właśnie taka a'la sopocka ma być
Tak, o tym by wyjąć termometr po wystygnięciu, by nie wypłynęły soki, doczytałam w którymś Twoim wcześniejszym poście. Świetne te Twoje rady, dzięki.

Piotr, dobrej nocy

[Biotit]

Nie bądź taka skromna
Przecież niedawno je jadłaś, nie pamiętasz smaku ?

[tralaluszy]

Jeszcze mam małe pytanko-szynkowar wstawiamy od razu do wody o temperaturze 80 stopni? Czy do zimnej i podgrzewamy?

[Biotit]

Ja wstawiam do gorącej, takiej jak leci z kranu, ma ok 55 C +\- 5 C.

[tralaluszy]

Już wyjęłam szynkowar i studzę. Ciekawa jestem co z niego wyjdzie, udziec indyczy jest w środku...

[Biotit]

Jak wyjmujesz i studzisz, to koniecznie zwolnij sprężynę dociskową. Temp chłodzenia 2-8 C , czas 12h.
Dziś napiszę 2 przepisy śledziowe.