Andzina kuchnia :)

[AAleksandra]

Aniu , coś Ty taka wrażliwa To ja bym ją "podrasowała" ze względu na nazwę jaką podałaś. "Egzotyka z Taszkientu", czyli kraju wschodniego( Uzbekistanu), który swego czasu był pod wpływami arabskimi. stąd też w przepisie brak wieprzowiny. Arabowie do tej pory w kuchni używają wielu przypraw a nie tylko soli i pieprzu
Jeszcze raz powtarzm - TO JA bym tak przyprawiła, ale Ania ma swoje smaki i z pewnością wybierze dla siebie to co jej i jej znajomym bardziej smakuje. Dla mnie takie przyprawy jak kardamon, kolendra, szafran itd nie stanowią tabu w kuchni. Mam je zawsze "pod ręką", a to z tego powodu, że od wielu lat zajmuję się ich sprowadzaniem i sprzedażą. Z resztą w kuchni najlepiej wychodzą takie potrawy "na nosa" , czyli przyprawione do smaku, a nie zawsze ściśle w/g przepisu. Jeżeli czujesz się urażona, to BARDZO PRZEPRASZAM i już swoje trzy grosze zostawiam dla siebie ;:104

Do flaków miodu bym nie dodała, ale do mięs jak najbardziej. Kaczka "po pekińsku" pieczona w miodowej glazurze ... palce lizać

[x-k-k]

AAleksandro przepraszam, wstyd mi, ale...
Właśnie byłam na spotkaniu w restauracji i zamówiłam sałatkę ze smażoną watróbką drobiową i ... była awantura. Wzięłam pierwszy kęs i... odruch wymiotny. Wątróbka była polana sosem z dodatkiem miodu. To juz któryś raz kucharz ma własną koncepcję i dodaje miód do różnych potraw, bo ... nie wiem, chyba taka moda. Zamawiajac potrawę oczekuję konkretnego smaku, wiem jak smakuje schabowy i jeżeli ktoś chce poeksperymentować, bardzo proszę, ale "na własny rachunek", we własnej kuchni, ale "oficjalny smak potrawy" to tradycja, którą należy pielęgnować.
A uzbecy wywodzą się z części mongolskiej Białej Ordy, to nie Arabowie
Też używam wielu przypraw, ale zawsze staram się znaleźć oryginalny przepis aby poznać prawdziwy smak egzotycznej potrawy.

Bardzo przepraszam za zamieszanie, Andziu już zmykam z Twojego wątku

[krzysztofkhn]

Niestety. Wielu kucharzy nie powinno eksperymentować. Po prostu do tego trzeba mieć tz. SMAKA ! Rodzaj talentu.
Większość z nich kończy gastronomiki i są może żywieniowcami, ale do miana kucharzy to im jeszcze dużo brakuje.

[Andzia1]

Absolutnie nie zmykajcie z mojego kuchennego wątku!! Toż to prawdziwie twórcza dyskusja, podoba mi się!!

Niestety. Wielu kucharzy nie powinno eksperymentować. Po prostu do tego trzeba mieć tz. SMAKA ! Rodzaj talentu.
Większość z nich kończy gastronomiki i są może żywieniowcami, ale do miana kucharzy to im jeszcze dużo brakuje.

Krzysztof, absolutnie ma rację, że do tego trzeba mieć "smaka". Osobiście lubię eksperymentować z różnymi przyprawami i połączeniami i muszę nie skromnie przyznać, że mam chyba tę intuicję w kuchni Wątróbki z miodem bym w życiu nie połączyła , a jeśli robię schabowego jakoś inaczej to nie nazywam tego schabowym...
Ale np.... egzotykę z Taszkientu też doprawiłabym takimi orientalnymi przyprawami...
Wszytko jest kwestią smaku.... a dla mnie jeszcze super ważne są zapachy.
Długo nie wiedziałam co mi przeszkadza we wszelkiego rodzaju chińszczyźnie,aż kupiłam pędy bambusa takie w słoiczku... koszmar... nienawidzę tego zapachu. Natomiast po wakacjach w Grecji przekonałam się do anyżu, po konsumpcji nie małej ilości ouzo Dowiedziałam się też, że mięso typu wieprzowina lubi takie przyprawy jak np cynamon...

Pozdrawiam Was gorąco i czekam na dalszą twórczą dyskusję!

[Mirka227]

"Egzotykę z Taszkientu" muszę zrobić
A co do przypraw to poeksperymentuję

[x-k-k]

Andziu, mnie chodziło o "egzotykę" a nie o kuchnię orientalną.
Przygotowując potrawę "egzotyczną" staram się dowiedzieć jak najwięcej o miejscu pochodzenia i sprawdzić co jedzą "tubylcy".
A "plov" miałam okazję jeść na miejscu. Każda z wymienionych przypraw "pasuje" jak miód do flaków, ale ... można iść w kierunku kuchni hinduskiej, w końcu ... dla nich kuchnia europejska też jest "na jedno kopyto"

polecam: http://obiezyswiat.org/index.php?gallery=8305

a tu mały cytat, pod którym mogę się podpisać:
" Miejscową specjalnością jest tzw. "plov", czyli ryż z mięsem. Po całym wyjeździe możemy szczególnie polecić właśnie ten z bazaru w Taszkiencie.
Kuchnia jest dość monotonna - ryż z mięsem, gołąbki z mięsem, pierogi z mięsem (tzw. "manti"), makaron z mięsem, itd. W upał 40 stopni szybko się nudzi. Na zdjęciu widok z bazarowego baru. "

[krzysztofkhn]

Aniu !
O zapachach jakoś tak mi się pominęło. Oczywiście masz racje. One są równie ważne.
Teraz w sklepach, szczegolnie tych kolonialnych, można już kupić przyprawy z całego świata. Tyle, że jakość ich bywa rożna, a tym samym zapach. Dosyć często odbiegają one smakiem i zapachem od oryginałów. Tych poznanych na wyjeździe.

[kasik 69]

O,tak,zapachy są bardzo ważne,czegoś co brzydko pachnie nie miałabym ochoty spróbować.
Aniu pisałaś o wołowinie z kluseczkami,może coś ala strogonow?

[Andzia1]

Widzę, że straszna z Ciebie purystka kulinarna Alu.
Ja też w ramach odpowiedzi posłużę się cytatem:
Pilaw (także pilau, pulau, pulao, płow, pilaf, pilafi) - słynna w XVI-XVII wieku potrawa wschodnia, złożona z ryżu z dodatkiem baraniny i ryb smażonych w oliwie lub gotowanych w rosole, z dodatkiem dużej ilości ostrych korzeni.
W Europie pilaw ma wiele wariacji, w których ryby często zastępuje się mięsem wołowym lub drobiowym. W Polsce mianem pilawu określa się czasem zwykłą potrawkę z kurczaka.
Tak więc jak widać to nie tylko uzbecka kuchnia, ale ogólnie wschodnia , a jak wiadomo wschodnia kuchnia lubi przyprawy aromatyczne i ostre, co wynika z różnych, także historycznych zaszłości.

Kasiu , ja z tego wszystkiego to chyba właśnie tę wołowinę zrobię, bo najbezpieczniej będzie, w miarę "elegancko" wg. tego przepisu co wcześniej zamieściłam. Na dodatek mogę przygotować to wcześniej, żeby potem przy gościach już nic nie smażyć, zwłaszcza, że mam kuchnię otwartą na salon :P

[kasik 69]

Ale narobiłaś mi ochotę na wołowinę,dobrze,że daleko do sklepu,bo zaraz bym poszła.To znaczy u nas na wsi są 3 sklepy,ale wołowiny raczej nie uświadczysz.A w ogóle zjadłabym coś dobrego

[Andzia1]

Kasia, dobre, tanie, szybkie...
Ciasto francuskie z biedronki
kilka dużych pieczarek
ostry keczup
kilka plastrów sera żółtego,
kiełbasa lub szynka - co tam znajdziesz w lodówce
pomidor, cebula, oregano

Ciasto rozwijamy do połowy, smarujemy keczupem, na to w cienkie plastry pieczarki, ser żółty, wędlina, pomidor, cebula, oregano, trroszkę soli i pieprzu, nakrywamy drugą połową ciasta, sklejamy brzegi, nakłuwamy widelcem wierzch i do piekarnika 200 stopni na 20 minut, i smacznego!! A jak wystygnie to też dobre do pracy na przykład
A jak chcesz większe to z dwóch porcji ciasta i już....

[x-k-k]

Andziu pilaw jadłam w kilku wersjach (bo się dałam nabrać, myślałam, że składniki i zbieżność nazw to bedzie to samo, były z przyprawami, rodzynkami itp), jednakże nie był to "plov" taki, jaki próbowałam w Taszkiencie, dlatego, żeby nie wprowadzać zamieszania nie podawałam nazwy.
Znam również kilka innych potraw, z udziałem ryżu i mięsa , tak, jak z udziałem np. kapusty, w zależności od upodobań podłoże ze słodkiej, lub kwaśniej, lub mieszanej kapusty.
No cóż - każdy ma prawo robić co lubi, Ty poprosiłaś o propozycję, ja podałam.

[ewa2204]

póki lata nie ma, jest okazja coś smacznego przygotować .
A te wątki kuchenne są takie .....aromatyczne i smaczne.
Co trochę coś odgapiam, a mam się odchudzać

[juda]

Właśnie goście sobie poszli, ale byli zachwyceni moim popisowym danym, tym bardzie, że nikt go nie zna, bo to "egzotyka z Taszkientu.

1 kg mięsa (ja daję karkówkę, w oryginale wołowina lub baranina)
1 kg marchwi
1 kg cebuli
1/2 kg pieczarek
1,5 szklanki ryżu białego
sól, pieprz.
Olej do smażenia

Ryż ugotować w 3 szklankach wody - 20 min.

Mięso kroimy w kostkę mniejszą niż na gulasz.
Marchew starkowana na tarce od buraków (większe oczka)
Cebulę kroimy w piórka
Pieczarki w plastry

W kolejności jak wyżej smażymy wszystko po kolei na oleju i po usmażeniu (musi się przyrumienić) przykładamy do dużego garnka, czyli najpierw mięso, później dosładamy przesmażoną marchew itd.
Kiedy wszystko przesmażone wrzucić kostkę rosołową, podlać wodą i dusić 1/2 godziny, następnie dokładamy ryż i dalej dusimy znowu ok. 1/2 godziny, często mieszając, doprawiamy solą i pieprzem.
Lepiej przygotować to dzień wcześniej, bo następnego dnia jest smaczniejsze.

Wychodzi tego z podanych ilości 8 - 10 solidnych porcji, robię dużo, bo wszyscy biorą dokładkę.

Może Ci się przyda.

Zrobiłam dzisiaj na obiad dokładnie wg przepisu tylko przez połowę ..domownicy zachwyceni

[Mirka227]

Zrobiłam dziś na obiad "egzotykę z Taszkientu" - rewelka!!!